Canastitas de berenjena, tomates asados y queso
Servings: 12 unidades
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Para la crema de berenjena ahumada
- 1 berenjena grande
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 pizca de sal marina
Para las berenjenas salteadas
- 3 berenjenas pequeñas (u otra grande)
- 1 chorrito de aceite de oliva
Para los tomates cherry asados
- 1/2 kg de tomates cherry
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- las hierbas frescas o secas que te gusten (yo usé tomillo y romero)
- 1 pizca de sal marina
Además
- 12 tapas para empanadas
- mozzarella de maní (o la que quieras, a gusto) link a la receta en el post
Para la crema de berenjena ahumada
Con ayuda de una pinza de cocina, colocar la berenjena limpia y con cáscara directamente sobre el fuego de la hornalla, ir dándole vueltas a medida que se va cocinando. Cocinar hasta que la berenjena esté completamente tierna.
Quitar la piel quemada con cuidado y pasar por el mixer con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, reservar.
Para las berenjenas salteadas
Para los tomates cherry asados
En una fuente para horno, colocar los tomates cherry limpios y enteros con una pizca de sal marina.
Llevarlos al horno a temperatura baja y dejar que se revienten.
Cuando se hayan abierto, rociar con aceite de oliva, ajo y las hierbas que te gusten.
Para armar
En un bol, colocar la crema de berenjenas, las berenjenas salteadas y los tomates asados.
Incorporar la mozzarella de maní o el queso vegano que más te guste (que funda).
Mezclar bien, rectificar de sal, pimienta o los condimentos que quieras usar.
Armar las canastitas con la masa (o la forma que más te guste), rellenar y hornear.