Viste que durante estos días de confinamiento, cuando vas a la verdulería te traés mil kilos de cosas para no tener que salir en varios días?
A veces, hay ofertas de diferentes frutas y verduras, así es como el otro día, mi marido se vino con 3 kilos de berenjenas y si bien las comemos casi siempre en milangas, eran demasiadas!
Parte las hice en escabeche y me seguían sobrando berenjenas… así fue que armé estas deliciosas canastitas.
Una de las berenjenas, la más grande, la quemé directo con fuego en la hornalla hasta que se puso blanda, la pelé y la pasé por el mixer, formando una crema ahumada con sabor a la gloria misma.
Las berenjenillas más pequeñas fueron peladas y cortadas en cubos y salteadas hasta dorarse y quedar tiernitas tipo purecito.
Ooootra de las gangas de la verdulería eran los tomates cherry, que por más que comas ensalada tooooooodos los días, se te ponen feos antes de que los consumas todos, así que una buena opción es meterlos al horno bieeeeeen suave con una pizca de sal y que se vayan cocinando y abriendo, cuando están reventados les ponés un hilo de aceite de oliva y algunas hierbas. Estos tomatitos podés tenerlos en un taper y sumárselos a tus ensaladas, tartas, pastas o comerlos directo sobre una tostada. YAM!
Al relleno le sumé la espectacular mozzarella de maní que te levanta cualquier cosa, porque tiene la misma textura que la especista y en pizzas y empanadas es sencillamente brutal! Pero si no querés hacer la de maní, podés buscar en nuestra sección quesos, que tenemos muchas opciones más!
Para la masa, usé de paquete, no quiero dar nombres, pero pueden chequear las que son aptas en la app apto vegan o si tienen ganas, pueden hacer esta deliciosa masa casera.
Vaaaaaaa la recetaaaaaaaaa
Canastitas de berenjena, tomates asados y queso
Ingredientes
Para la crema de berenjena ahumada
- 1 berenjena grande
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 pizca de sal marina
Para las berenjenas salteadas
- 3 berenjenas pequeñas (u otra grande)
- 1 chorrito de aceite de oliva
Para los tomates cherry asados
- 1/2 kg de tomates cherry
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- las hierbas frescas o secas que te gusten (yo usé tomillo y romero)
- 1 pizca de sal marina
Además
- 12 tapas para empanadas
- mozzarella de maní (o la que quieras, a gusto) link a la receta en el post
Elaboración paso a paso
Para la crema de berenjena ahumada
- Con ayuda de una pinza de cocina, colocar la berenjena limpia y con cáscara directamente sobre el fuego de la hornalla, ir dándole vueltas a medida que se va cocinando. Cocinar hasta que la berenjena esté completamente tierna.
- Quitar la piel quemada con cuidado y pasar por el mixer con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, reservar.
Para las berenjenas salteadas
- Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos pequeños.
- Saltear en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernas.
Para los tomates cherry asados
- En una fuente para horno, colocar los tomates cherry limpios y enteros con una pizca de sal marina.
- Llevarlos al horno a temperatura baja y dejar que se revienten.
- Cuando se hayan abierto, rociar con aceite de oliva, ajo y las hierbas que te gusten.
Para armar
- En un bol, colocar la crema de berenjenas, las berenjenas salteadas y los tomates asados.
- Incorporar la mozzarella de maní o el queso vegano que más te guste (que funda).
- Mezclar bien, rectificar de sal, pimienta o los condimentos que quieras usar.
- Armar las canastitas con la masa (o la forma que más te guste), rellenar y hornear.
Se pueden freezar?
Hola chicas!
una consulta, en la muzza de mani: cuando ponen levadura nutricional, es la que tiene sabor a queso o la clasica? o la que viene en copos.
Gracias!