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20/04/2020

BESAN LADOO

Hoy tuvimos el honor de cocinar y seguir paso a paso la receta de este delicioso dulce de la India de la mano de Daisy May Queen.

Acá van algunos consejitos a tener en cuenta:

A la hora de hacer el tagar:
  • Usar una sartén o wok para que el caramelo tome temperatura más rápido.
  • Primero se hace el caramelo (MUCHO CUIDADO QUE QUEMA COMO LA HOSTIA!) y luego se agrega una cucharada de aceite de coco y una de agua, se apaga el fuego y se revuelve hasta que la mezcla vuelva a quedar seca como un azúcar más grueso.
  • Hay que tener paciencia, además de cuidado, porque lleva tiempo.
A la hora de los ladoos:
  • Primero hay que tostar la harina de garbanzos con el aceite. Hay que trabajarlo bien hasta que quede una consistencia seca. Si en un primer momento la consistencia es demasiado húmeda, puede sumarse un poco más de harina de garbanzos -la receta puede variar según la calidad de la misma-.
  • Luego se agrega una o dos cucharadas de agua. Va a burbujear y luego se va a empezar a secar nuevamente. Ahí hay que retirar del fuego, condimentar con canela o cardamomo + nuez moscada y seguir meneando un poco más.
  • Una vez que la preparación tenga una consistencia de pasta seca se le agrega el tagar -o bura- y se procede a integrar y entibiar para armar los ladoos.
IMPORTANTE!

Si les da fiaca armar las bolitas, pueden estirar la pasta en una bandeja, llevarla a la heladera y luego cortarla en cuadraditos. En vez de ladoos tendrán barfis!

Gracias Daisy por esta mañana mágica y por hacernos viajar con la imaginación y el paladar en plena cuarentena!

Besan Ladoo

Dulce de la India
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Ingredientes
  

Para el tagar:

  • 1 taza de azúcar
  • ⅓ taza de agua
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharada de agua

Para los ladoos:

  • 2 tazas de harina de garbanzos
  • 1 y ½ tazas de tagar justo la cantidad que preparamos
  • ½ taza de aceite de girasol, maíz o mezcla
  • 1 o 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de canela
  • Frutos secos opcional

Elaboración paso a paso
 

Para el tagar:

  • En una sartén colocar el azúcar y el agua y hacer un caramelo.
  • Justo antes de que llegue a punto bolita agregar la cucharada de aceite de coco y 1 cucharada de agua.
  • Revolver y apagar el fuego.
  • Seguir revolviendo la preparación hasta que vuelva a estar blanca. Sin dejar que se endurezca. Esto es lo que va a unir nuestros ladoos.

Para los ladoos:

  • En otra sartén colocar el aceite y la harina. Para que se tueste. Estará lista cuando se vuelva más oscura y largue un aroma a almendras tostadas.
  • Agregar el agua. Empezará a burbujear, en ese momento se retira del fuego.
  • Agregar la canela.
  • Agregar el tagar. Mezclar bien y formar bolitas del tamaño deseado.
  • Decorar con frutos secos. (Opcional)
  • Llevar a la heladera por un par de horas.

Notas

Pueden conservarse en la heladera en recipiente hermético durante dos semanas. 
Son ideales para agasajar, convidar y compartir.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Dulces, Recetas Etiquetado con:barfi, besan laddu, Besan Ladoo, dulce indio

Interacciones con los lectores

Retroenlaces

  1. POLVORONES gluten free - Hola Vegan dice:
    03/05/2020 a las 16:59

    […] harina de garbanzos, y hace poco hicimos (en vivo, por nuestro canal de Youtube) la receta de estos Besan Ladoos que nos enseñó Daisy, en la cual usamos esta harina tostada. Se me ocurrió que podría aportar […]

    Responder
  2. MANTECOL, receta fácil! - Hola Vegan dice:
    18/12/2020 a las 19:39

    […] meses invitamos a la ídola de Daisy May Queen a cocinar en vivo una receta India y preparó estos besan ladoo que son realmente una locura! Cuando nos dió la fórmula del tagar imaginé que quedaría perfecta […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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