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23/12/2017

Berenjenas en escabeche

Qué delicia son las berenjenas en escabeche, no conozco a nadie que no le gusten. Deliciosas sobre pan mientras esperamos que esté lista la comida. Ideales para hacerle un mimo a alguien, a quién no le gusta recibir ese frasquito que supo alguna vez ser de mermelada repleto de esta conserva irresistible?
Ya sea que las hagas con cáscara o sin cáscara, en rodajas o en cubos, con diferentes especias, esta receta no falla. Yo la hago como la hacía mamá y como las sigue haciendo papá. MMMMMMMMM

Las cantidades de sal, aceite y especias son a gusto.

Berenjenas en escabeche

Salen 2 frascos
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Ingredientes
  

  • 1 kilo berenjenas
  • sal gruesa
  • agua
  • 1/2 taza vinagre
  • 3 o 4 dientes ajo
  • hojas de laurel
  • granos de pimienta
  • orégano
  • ají molido
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y cortar en rodajas o en tiras con o sin piel (aproximadamente 1 cm. de ancho)
  • Colocarlas en capas en un cola pasta, entre capa y capa espolvorear sal gruesa
  • Poner un peso encima para que suelten el amargor, dejarlas una hora aproximadamente y enjuagar con abundante agua fría
  • Cocinar en abundante agua hirviendo con el vinagre por un par de minutos (no esperar que estén totalmente blandas puesto que se seguirán cocinando)
  • Retirar, colocar en un bol y agregarle el ajo y las especias. Revolver y guardar en frascos
  • Cubrir con aceite de oliva
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Picoteo, Recetas Etiquetado con:berenjenas, escabeche

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Miguelina dice

    21/12/2018 en 18:26

    Hola que vinagre usan? De alcohol? Gracias

    Responder
  2. Valeria dice

    09/02/2019 en 12:41

    ¿Si o si hay que dejarlas en sal gruesa?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      20/02/2019 en 09:43

      No. Si son berenjenas orgánicas sí, porque seguramente serán más amargas.

      Responder
  3. Yolanda dice

    12/08/2019 en 06:13

    Voy a probarla!
    Debo guardar los botes en la nevera? a partir de cuándo puedo comerlas? 🙂 hasta cuánto duran?
    Gracias!!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      13/08/2019 en 07:42

      Hola!
      Como cualquier conserva, se puede guardar en nevera o fuera de ella. Si se hace bien la esterilización del frasco y se cubre por completo con aceite, pueden durar meses, hasta años!
      Se pueden comer enseguida, pero siempre son más ricas después de varios días/semanas.

      Responder

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Somos Las Veganas Hermanas (Loli, Sabri y Maru). En nuestro blog compartimos nuestras recetas originales a base de plantas.

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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