Qué delicia son las berenjenas en escabeche, no conozco a nadie que no le gusten. Deliciosas sobre pan mientras esperamos que esté lista la comida. Ideales para hacerle un mimo a alguien, a quién no le gusta recibir ese frasquito que supo alguna vez ser de mermelada repleto de esta conserva irresistible?
Ya sea que las hagas con cáscara o sin cáscara, en rodajas o en cubos, con diferentes especias, esta receta no falla. Yo la hago como la hacía mamá y como las sigue haciendo papá. MMMMMMMMM
Las cantidades de sal, aceite y especias son a gusto.
Berenjenas en escabeche
Salen 2 frascos
Ingredientes
- 1 kilo berenjenas
- sal gruesa
- agua
- 1/2 taza vinagre
- 3 o 4 dientes ajo
- hojas de laurel
- granos de pimienta
- orégano
- ají molido
- aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Lavar y cortar en rodajas o en tiras con o sin piel (aproximadamente 1 cm. de ancho)
- Colocarlas en capas en un cola pasta, entre capa y capa espolvorear sal gruesa
- Poner un peso encima para que suelten el amargor, dejarlas una hora aproximadamente y enjuagar con abundante agua fría
- Cocinar en abundante agua hirviendo con el vinagre por un par de minutos (no esperar que estén totalmente blandas puesto que se seguirán cocinando)
- Retirar, colocar en un bol y agregarle el ajo y las especias. Revolver y guardar en frascos
- Cubrir con aceite de oliva
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Hola que vinagre usan? De alcohol? Gracias
¿Si o si hay que dejarlas en sal gruesa?
No. Si son berenjenas orgánicas sí, porque seguramente serán más amargas.
Voy a probarla!
Debo guardar los botes en la nevera? a partir de cuándo puedo comerlas? 🙂 hasta cuánto duran?
Gracias!!
Hola!
Como cualquier conserva, se puede guardar en nevera o fuera de ella. Si se hace bien la esterilización del frasco y se cubre por completo con aceite, pueden durar meses, hasta años!
Se pueden comer enseguida, pero siempre son más ricas después de varios días/semanas.