Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola.
Agregar todas las verduras juntas, 2/3 partes de la leche de coco y los condimentos (sal, pimienta, curry, jengibre). Revolver, tapar y bajar el fuego.
Mientras, cocinar el arroz.
Destapar, revolver y revisar la cocción de las verduras. Aumentar o reducir el fuego según la necesidad. Si es necesario, agregar un poco más de leche. Más o menos se cuecen al tiempo que el arroz.
Una vez que las verduras estén tiernas, agregar la media banana pisada. Revolver y rectificar condimentos.
Servir el arroz y a un lado el curry, con su salsa.
Decorar con pimienta molida y perejil.