Kimchi

La fórmula especial del fermentista Nico Salguero

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1 repollo blanco y/o morado o mitad y mitad
3 zanahorias
2 pimientos
3 zucchinis
2 cebollas moradas (pueden ser blancas, recomiendo estas por que son mas dulces)
6 tomates (de esos bien maduros, que están en oferta o que el verdulero tira)
3 dientes de ajo
1 trozo de jengibre
2 cdas. de sal marina, rosada o del himalaya
Pimentón dulce o pimentón ahumado, pimienta y orégano a gusto

Quitar un par de hojas del repollo y reservar para más adelante.
Descartar el tronco, cortar el repollo a la mitad y luego ir cortando en láminas.
Colocar el repollo en un bol con 1 1/2 cucharadas de sal.
Masajear bien presionando las tiras de repollo, hasta que suelte agua, reduzca su volumen y se ponga tierno.
Rallar las zanahorias e incorporar al bol.
Retirar las nervaduras de los pimientos y cortar en tiras finas, incorporalos al bol.
Cortar los zucchinis en tiras finas, usando solo la parte exterior (reservar los corazones, ya que haremos otra receta con ellos), agregarlos al bol.
Cortar las cebollas en finas tiras, agregarlas al bol.
Masajear suavemente todos los vegetales del bol y dejar reposar mientras se prepara la salsa.
Pelar y rallar finamente el jengibre y el ajo, colocarlos en otro bol.
Quitar el corazón de los tomates y aplastarlos con las manos hasta lograr una salsa. (Esto también se puede hacer con licuadora o mixer).
Agregar el resto de la sal y los condimentos a gusto, mezclar bien.
Incorporar la salsa al bol de vegetales y mezclar suavemente con las manos.
Colocar el kimchi en un frasco de vidrio limpio, presionando bien.
Cubrir con las hojas de repollo reservadas anteriormente.
Si la tapa del frasco es de metal, es necesario colocar una lámina de film de cocina para aislar.
Tapar y dejar en un lugar protegido de la luz directa del sol.
Al cabo de una semana está listo para consumir.
Una vez abierto el frasco se debe conservar en la heladera.

Vale la pena ver los tips que Nico da en el video en vivo!

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