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20/05/2020

KIMCHI

El sábado pasado, por la tarde, Nico Salguero nos enseñó a preparar este delicioso kimchi, tal como habíamos adelantado acá. 

Todavía está ahí decantando, pero no queríamos dejar de compartirles la receta completa + el video y destacar también algunos tips que pueden ser muy útiles a la hora de hacerlo. A saber: 

  • Podés usar los vegetales que quieras, te gusten y tengas. En la lista hay recomendados y les diría que lo inamovible es la col que puede variar entre el clásico repollo chino -más conocido como hakusai-, el repollo blanco o colorado que conseguimos en cualquier verdulería y hasta rábanos.
  • Nico nos dijo «no piensen en un ex o en lo mal que la pasaron en algún momento cuando «amasen» el repollo». Es importante pensar en positivo cuando se está cocinando. Y esto no vale sólo para esta receta, sino para todo lo que hagamos en la vida misma. Lo que nos advirtió Nico me hizo acordar a lo que me dijo mi psicóloga cuando yo le estaba haciendo el vestido de casamiento a Sabri: «cada vez que te sientes a coser o te pongas con el vestido, imaginala a tu hermana feliz, plena, imaginá cómo te gustaría verla en su vida de casada». Ya les había contado que yo (Maru) soy diseñadora de indumentaria, no? En fin, me fui por las ramas, pero me pareció importante. De hecho, cuando Nico lo dijo, Loli se acordó del libro Como agua para chocolate, donde la protagonista cocina el banquete de la boda de su hermana tan, pero tan triste, que la fiesta entera termina llorando sus lágrimas.

  • La salsa que nos enseñó Nico RECOMIENDO hacerla a mano. Yo soy re de mandar todo al mixer o licuadora y hay una magia en sentir y tocar los ingredientes con las manos, en amasarlos, que es única. Yo tengo una amiga chef profesional que siempre condimenta y mezcla las ensaladas con las manos y posta, sus ensaladas son las más ricas del mundo. Pruébenlo aunque sea esta vez!
  • Y chápense a sus compañerites animales y no se obsesionen tanto con la asepsia.

Otro tema, ¿Esto con qué se come?

El kimchi no es para comerse un platazo. Es para comer un poco, acompañando una ensalada, sobre una hamburguesa, licuándolo en una salsa para aderezar un plato, sobre una crácker como entrada. Las posibilidades son muchas y lo mejor es apelar a la creatividad. Y, como recomendó el especialista fermentista, VARIEN los fermentos que comen para tener una buena flora intestinal. 

Ahora sí, la receta!

Kimchi

La fórmula especial del fermentista Nico Salguero
5 from 1 vote
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Ingredientes
  

  • 1 repollo blanco y/o morado o mitad y mitad
  • 3 zanahorias
  • 2 pimientos
  • 3 zucchinis
  • 2 cebollas moradas (pueden ser blancas, recomiendo estas por que son mas dulces)
  • 6 tomates (de esos bien maduros, que están en oferta o que el verdulero tira)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre
  • 2 cdas. de sal marina, rosada o del himalaya
  • Pimentón dulce o pimentón ahumado, pimienta y orégano a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Quitar un par de hojas del repollo y reservar para más adelante.
  • Descartar el tronco, cortar el repollo a la mitad y luego ir cortando en láminas.
  • Colocar el repollo en un bol con 1 1/2 cucharadas de sal.
  • Masajear bien presionando las tiras de repollo, hasta que suelte agua, reduzca su volumen y se ponga tierno.
  • Rallar las zanahorias e incorporar al bol.
  • Retirar las nervaduras de los pimientos y cortar en tiras finas, incorporalos al bol.
  • Cortar los zucchinis en tiras finas, usando solo la parte exterior (reservar los corazones, ya que haremos otra receta con ellos), agregarlos al bol.
  • Cortar las cebollas en finas tiras, agregarlas al bol.
  • Masajear suavemente todos los vegetales del bol y dejar reposar mientras se prepara la salsa.
  • Pelar y rallar finamente el jengibre y el ajo, colocarlos en otro bol.
  • Quitar el corazón de los tomates y aplastarlos con las manos hasta lograr una salsa. (Esto también se puede hacer con licuadora o mixer).
  • Agregar el resto de la sal y los condimentos a gusto, mezclar bien.
  • Incorporar la salsa al bol de vegetales y mezclar suavemente con las manos.
  • Colocar el kimchi en un frasco de vidrio limpio, presionando bien.
  • Cubrir con las hojas de repollo reservadas anteriormente.
  • Si la tapa del frasco es de metal, es necesario colocar una lámina de film de cocina para aislar.
  • Tapar y dejar en un lugar protegido de la luz directa del sol.
  • Al cabo de una semana está listo para consumir.
  • Una vez abierto el frasco se debe conservar en la heladera.

Notas

Vale la pena ver los tips que Nico da en el video en vivo!
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Crudo, Gluten Free, Recetas, Super Food Etiquetado con:cocina en vivo, cocina en vivo con Nico, kimchi, kimchi con Nico, kimchi vegano, nico salguero

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Lali dice

    23/05/2020 en 21:37

    5 stars
    Me fascino, no queria que el video se acabe!
    que linda forma de ensenar la de Nico y su gata un plus.
    Gracias chicas, recien les descubro y me quedo para largo en su blog.
    Saludos desde Ecuador

    Responder

Retroenlaces

  1. Dressing saludable - Hola Vegan dice:
    10/06/2020 a las 19:39

    […] porque no desperdiciamos nada! Se acuerdan del kimchi que nos enseñó Nico Salguero?Para el kimchi usamos la parte externa de los zucchinis, y él mismo nos dió esta idea para aprovechar la parte […]

    Responder
  2. KÉFIR - Hola Vegan dice:
    22/06/2021 a las 00:30

    […] hablado en otras oportunidades de algunos fermentos ricos en probióticos como el chucrut o el kimchi, y claro que usamos kéfir en más de una preparación, como en estas dosas, en varios quesos […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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