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DOLMAS

Hojas de parra rellenas de arroz

Ingredientes
  

  • 30 unidades de hojas de parra
  • 1/2 taza de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 tomates perita
  • 4 unidades de portobellos
  • 1/2 cdita de sal
  • 1 puñado de perejil
  • 1 cda de levadura nutricional opcional
  • 1 taza de caldo o agua
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • 1 trozo de jengibre (rallado) o 1 cda de jengibre en polvo
  • c/n de pimenta
  • c/n de aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Picar la cebolla y cocinarla con aceite de oliva en una sartén.
  • Cubetear el tomate y agregarlo a la preparación. Agregar sal y tapar la olla.
  • Picar finamente el perejil e incorporarlo a la sartén.
  • Rallar el jengibre y agregarlo también.
  • Cortar en cuadrados pequeños los portobellos e incorporarlos, junto con la salsa de soja y la levadura nutricional.
  • Agregar el arroz y el caldo hirviendo. Remover hasta que el líquido se evapore y el arroz esté cocido. Si hiciera falta más líquido repetir el paso.
  • Rectificar de sal y agregar pimienta.
  • Retirar la sartén del fuego y exprimir por encima medio limón.
  • Dejar enfríar el relleno.

Para el armado

  • Sobre un plato o bandeja extender una hoja de parra de modo que la parte áspera o nervadura quede hacia arriba y la parte lisa hacia abajo.
  • Colocar en forma cilíndrica una cucharada de la mezcla de relleno en el centro de la hoja. Doblar la parte inferior, plegar los lados y enrollar la hoja en dirección a la punta.
  • Repetir este paso con el resto de relleno.

Para cocinar los Dolmas

  • En el fondo de una olla colocar varias hojas de parra, para hacer un colchón.
  • Colocar los dolmas ya formados bien pegaditos.
  • Cubrir con hojas y colocar un plato encima, para hacer presión. Agregar agua hirviendo hasta cubrir el plato y cocinar a fuego medio durante 15 a 20 minutos.
  • Dejar enfriar y servir con un chorrito de aceite de oliva por encima y jugo de limón.

Notas

La hojas de parra que usamos para hacer el colchón y cubrir la superficie se pueden guardar en el mismo frasco y volver a usar.
Con esta receta salen entre 15 y 18 Dolmas, depende siempre del tamaño de las hojas y de la cantidad de relleno que se utiliza.
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