Picar la cebolla y cocinarla con aceite de oliva en una sartén.
Cubetear el tomate y agregarlo a la preparación. Agregar sal y tapar la olla.
Picar finamente el perejil e incorporarlo a la sartén.
Rallar el jengibre y agregarlo también.
Cortar en cuadrados pequeños los portobellos e incorporarlos, junto con la salsa de soja y la levadura nutricional.
Agregar el arroz y el caldo hirviendo. Remover hasta que el líquido se evapore y el arroz esté cocido. Si hiciera falta más líquido repetir el paso.
Rectificar de sal y agregar pimienta.
Retirar la sartén del fuego y exprimir por encima medio limón.
Dejar enfríar el relleno.