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Galletitas estilo Sonrisas

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Raciones 20 galletitas aproximadamente

Ingredientes
  

Para las cookies

  • 200 g de harina leudante
  • 80 g de azúcar impalpable
  • 1 cda de fécula de maiz
  • 100 g de aceite de coco
  • 2 cdas de semillas de lino dorado trituradas y activadas o 1 cucharadita de psyllium en polvo
  • 1 chorrito de leche vegetal
  • 1 cda de extracto de vainilla

Para el relleno

  • 10 g de agar agar
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de azúcar impalpable
  • 6 gotas de extracto de frambuesa o media cucharadita
  • 1/4 cdita de colorante de repostería color rojo

Elaboración paso a paso
 

Para las cookies

  • Triturar las semillas de lino y agregarles 4 cucharadas de agua. Dejar reposar por 1/2 hora.
  • En un bol mezclar el aceite de coco (a temperatura ambiente) con el azúcar.
  • Agregar la liga, (las semillas), el extracto de vainilla y la leche vegetal.
  • Tamizar los polvos e integrarlos con la preparación líquida. Formar una masa. (Si estuviera muy seca agregar leche, si estuviera muy líquida, agregar más harina).
  • Sobre una mesada enharinada estirar las masa con palo de amasar, hasta lograr unos 5 mm de espesor o un poquito menos (crecerán un poquito al hornearlas)
  • Cortar de la forma deseada y acomodarlas en una placa de silicona.
  • Cocinar en horno moderado (180 °) precalentado, durante aproximadamente 15 a 20 minutos. IMPORTANTE: Deben quedar blanquitas! de lo contrario quedarán muy crocantes y el relleno se escapará al morderlas.

Para el relleno

  • Hidratar el agar agar en 1/2 taza de agua fría.
  • Calentar a fuego medio, en una cacerolita la otra media taza de agua junto con el azúcar y revolver por unos minutos.
  • Agregar el agar agar, el extracto de frambuesa y el colorante a la mezcla e integrar
  • Cuando rompa hervor, bajar el fuego a mínimo y revolver por 2 minutos más.
  • Colocar en un molde que permita que el espesor quede de unos 2 o 3 mm.
  • Llevar a la heladera hasta que esté sólido.
  • Cortar con las mismas formas que las galletitas.
  • Armar las cookies colocando el relleno en el medio, como si fuera un sandwich.

Notas

A tener en cuenta: El relleno naturalmente va a humedecer las galletitas, y eso es lo que deseamos. Pero eso ocurre unas horas después de armarlas. A decir verdad, son mucho más ricas de un día para el otro. Si las galletitas se pasaron de cocción y quedaron doraditas, no se preocupen! Pueden armarlas igual, colocarlas en un recipiente con tapa, pero antes de cerrarlo, humedezcan un papel de cocina y coloquenlo por encima. Al otro día estarán más blanditas. 
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