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Alfajores y conitos
Con baño de chocolate negro, chocolate blanco con nuez y azúcar.
Salen 12 alfajores o 10 alfajores y 10 conitos
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Ingredientes
Para las tapas
200
grs. de
harina 0000
50
grs. de
fécula de maíz
5
grs. de
cacao amargo
2
cditas. de
polvo de hornear
1
cdita. de
bicarbonato de sodio
100
grs. de
aceite de coco sólido
75
grs. de
azúcar rubio
2
cdas. de
leche vegetal
(o lo que necesites para tomar la masa)
5
grs. de
harina de algarroba
*opcional
1
cdita. de
extracto de vainilla
*opcional
1
cda. de
miel de caña o agave
*opcional
1
cdita. de
ralladura de naranja
*opcional
Para la cobertura de chocolate negro
250
grs. de
chocolate puro
60
grs. de
manteca de cacao
Para la cobertura de chocolate blanco
150
grs. de
manteca de cacao
1
cda. de
manteca de castañas de cajú o almendras
1
cdita. de
extracto de vainilla
1
pizca de
sal marina
3
cdas. de
sirope de agave
u otro endulzante
Para la cobertura de azúcar
35
grs. de
aquafaba
1
cda. de
azúcar glass
1/2
cdita. de
cremor tártaro
1
taza de
azúcar
1/2
taza de
agua
Elaboración paso a paso
Para las tapas
En un bol batir el aceite de coco, el azúcar y el agave
Agregar la vainilla y la ralladura
Incorporar la harina, la fécula, el cacao, la harina de algarroba, el polvo de hornear y el bicarbonato
Unir hasta homogeneizar agregando la leche necesaria
Dejar reposar la masa en la heladera por 1 hora
Estirar la masa de 2 mm. de espesor con palote
Cortar discos de 5 cm. de diámetro, acomodarlos en una placa con papel manteca y cocinar en horno moderado por 8 minutos
Dejar enfriar en rejilla
Para la cobertura de chocolate
Colocar el chocolate picado en un bol resistente al calor encima de una olla con agua caliente (baño maría) hasta derretir
Agregar la manteca de cacao fundida y mezclar
Se conservan mejor en la heladera
Para la cobertura de chocolate blanco
Derretir la manteca de cacao
Mezclar con el resto de los ingredientes
Dejar enfriar hasta que esté cremoso
Para el armado
Rellenar las tapas con el dulce de leche, dejar enfriar en la heladera por unos minutos
Bañar los alfajores, colocarlos sobre una placa de silicona o rejilla para enfriar y secar
Para la cobertura de azúcar
Batir la aquafaba mezclada con tremor tártaro y el azúcar glass
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta que burbujee por varios minutos
Batir nuevamente incorporando un hilo de almíbar
Seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe
Notas
150 grs. de manteca de cacao 1 cda. de manteca de castañas de cajú 1 cdita. de extracto de vainilla 1 pizca de sal 3 cdas. de sirope de agave
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