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25/06/2020

Alfajores y conitos

Esta receta lleva tiempo en nuestro canal de Youtube, pero no nos habíamos tomado el tiempo de escribirla propiamente en el blog, ni de compartirla en IGTV, así que aprovechamos que los días fresquitos nos dan muchas ganas de comer alfajores y se las compartimos nuevamente.

Rellenamos estos alfajores con nuestro dulce de leche repostero (de almendras) y los hicimos de 3 sabores:

  • Con baño de chocolate negro
  • Con baño de chocolate blanco y relleno con nuez
  • Con baño de azúcar

Además de estas 3 opciones de alfajores hicimos también los clásicos conitos de dulce de leche, porque este dulce de leche es power y permite armar una super pirámide de dulce de leche para bañarla en chocolate.

Debo confesar que llevan trabajo, pero les juro que vale la pena cada minuto invertido en prepararlos. Son realmente increíbles!

Consejillo: Pruébenlos al día siguiente de hacerlos, es un gran sacrificio, pero realmente, necesitan unas horas en la heladera para quedar perfectos.

Se animan?

Alfajores y conitos

Con baño de chocolate negro, chocolate blanco con nuez y azúcar.
Salen 12 alfajores o 10 alfajores y 10 conitos
5 from 1 vote
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Ingredientes
  

Para las tapas

  • 200 grs. de harina 0000
  • 50 grs. de fécula de maíz
  • 5 grs. de cacao amargo
  • 2 cditas. de polvo de hornear
  • 1 cdita. de bicarbonato de sodio
  • 100 grs. de aceite de coco sólido
  • 75 grs. de azúcar rubio
  • 2 cdas. de leche vegetal (o lo que necesites para tomar la masa)
  • 5 grs. de harina de algarroba *opcional
  • 1 cdita. de extracto de vainilla *opcional
  • 1 cda. de miel de caña o agave *opcional
  • 1 cdita. de ralladura de naranja *opcional

Para la cobertura de chocolate negro

  • 250 grs. de chocolate puro
  • 60 grs. de manteca de cacao

Para la cobertura de chocolate blanco

  • 150 grs. de manteca de cacao
  • 1 cda. de manteca de castañas de cajú o almendras
  • 1 cdita. de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal marina
  • 3 cdas. de sirope de agave u otro endulzante

Para la cobertura de azúcar

  • 35 grs. de aquafaba
  • 1 cda. de azúcar glass
  • 1/2 cdita. de cremor tártaro
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de agua

Elaboración paso a paso
 

Para las tapas

  • En un bol batir el aceite de coco, el azúcar y el agave
  • Agregar la vainilla y la ralladura
  • Incorporar la harina, la fécula, el cacao, la harina de algarroba, el polvo de hornear y el bicarbonato
  • Unir hasta homogeneizar agregando la leche necesaria
  • Dejar reposar la masa en la heladera por 1 hora
  • Estirar la masa de 2 mm. de espesor con palote
  • Cortar discos de 5 cm. de diámetro, acomodarlos en una placa con papel manteca y cocinar en horno moderado por 8 minutos
  • Dejar enfriar en rejilla

Para la cobertura de chocolate

  • Colocar el chocolate picado en un bol resistente al calor encima de una olla con agua caliente (baño maría) hasta derretir
  • Agregar la manteca de cacao fundida y mezclar
  • Se conservan mejor en la heladera

Para la cobertura de chocolate blanco

  • Derretir la manteca de cacao
  • Mezclar con el resto de los ingredientes
  • Dejar enfriar hasta que esté cremoso

Para el armado

  • Rellenar las tapas con el dulce de leche, dejar enfriar en la heladera por unos minutos
  • Bañar los alfajores, colocarlos sobre una placa de silicona o rejilla para enfriar y secar

Para la cobertura de azúcar

  • Batir la aquafaba mezclada con tremor tártaro y el azúcar glass
  • Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta que burbujee por varios minutos
  • Batir nuevamente incorporando un hilo de almíbar
  • Seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe

Notas

150 grs. de manteca de cacao 1 cda. de manteca de castañas de cajú 1 cdita. de extracto de vainilla 1 pizca de sal 3 cdas. de sirope de agave
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Dulces, Recetas Etiquetado con:alfajores, alfajores de azúcar, alfajores de chocolate, alfajores de dulce de leche y nuez, conitos de dulce de leche

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Gabriela dice

    25/06/2020 en 23:27

    5 stars
    Lo voy a intentar.. me encantan sus propuestas!

    Responder
  2. Victoria dice

    07/07/2020 en 23:43

    Chicas me encantan sus recetas . Tengo horno eléctrico en qué parte horneo los alfajores ? Gracias

    Responder
  3. Vale dice

    25/03/2021 en 15:07

    Hola una consulta, 100 gramos de aceite de coco solido cuanta cantidad seria liquido?
    Muchas gracias

    Responder

Retroenlaces

  1. Alfajores de mousse - Hola Vegan dice:
    21/07/2021 a las 19:20

    […] cuanto a la cobertura es la misma del alfajor de chocolate de esta receta, si no tienen manteca de cacao pueden usar leche de coco en polvo, pero OJELI no todas son aptas! […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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