Esta receta lleva tiempo en nuestro canal de Youtube, pero no nos habíamos tomado el tiempo de escribirla propiamente en el blog, ni de compartirla en IGTV, así que aprovechamos que los días fresquitos nos dan muchas ganas de comer alfajores y se las compartimos nuevamente.
Rellenamos estos alfajores con nuestro dulce de leche repostero (de almendras) y los hicimos de 3 sabores:
- Con baño de chocolate negro
- Con baño de chocolate blanco y relleno con nuez
- Con baño de azúcar
Además de estas 3 opciones de alfajores hicimos también los clásicos conitos de dulce de leche, porque este dulce de leche es power y permite armar una super pirámide de dulce de leche para bañarla en chocolate.
Debo confesar que llevan trabajo, pero les juro que vale la pena cada minuto invertido en prepararlos. Son realmente increíbles!
Consejillo: Pruébenlos al día siguiente de hacerlos, es un gran sacrificio, pero realmente, necesitan unas horas en la heladera para quedar perfectos.
Se animan?
Alfajores y conitos
Ingredientes
Para las tapas
- 200 grs. de harina 0000
- 50 grs. de fécula de maíz
- 5 grs. de cacao amargo
- 2 cditas. de polvo de hornear
- 1 cdita. de bicarbonato de sodio
- 100 grs. de aceite de coco sólido
- 75 grs. de azúcar rubio
- 2 cdas. de leche vegetal (o lo que necesites para tomar la masa)
- 5 grs. de harina de algarroba *opcional
- 1 cdita. de extracto de vainilla *opcional
- 1 cda. de miel de caña o agave *opcional
- 1 cdita. de ralladura de naranja *opcional
Para la cobertura de chocolate negro
- 250 grs. de chocolate puro
- 60 grs. de manteca de cacao
Para la cobertura de chocolate blanco
- 150 grs. de manteca de cacao
- 1 cda. de manteca de castañas de cajú o almendras
- 1 cdita. de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal marina
- 3 cdas. de sirope de agave u otro endulzante
Para la cobertura de azúcar
- 35 grs. de aquafaba
- 1 cda. de azúcar glass
- 1/2 cdita. de cremor tártaro
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
Elaboración paso a paso
Para las tapas
- En un bol batir el aceite de coco, el azúcar y el agave
- Agregar la vainilla y la ralladura
- Incorporar la harina, la fécula, el cacao, la harina de algarroba, el polvo de hornear y el bicarbonato
- Unir hasta homogeneizar agregando la leche necesaria
- Dejar reposar la masa en la heladera por 1 hora
- Estirar la masa de 2 mm. de espesor con palote
- Cortar discos de 5 cm. de diámetro, acomodarlos en una placa con papel manteca y cocinar en horno moderado por 8 minutos
- Dejar enfriar en rejilla
Para la cobertura de chocolate
- Colocar el chocolate picado en un bol resistente al calor encima de una olla con agua caliente (baño maría) hasta derretir
- Agregar la manteca de cacao fundida y mezclar
- Se conservan mejor en la heladera
Para la cobertura de chocolate blanco
- Derretir la manteca de cacao
- Mezclar con el resto de los ingredientes
- Dejar enfriar hasta que esté cremoso
Para el armado
- Rellenar las tapas con el dulce de leche, dejar enfriar en la heladera por unos minutos
- Bañar los alfajores, colocarlos sobre una placa de silicona o rejilla para enfriar y secar
Para la cobertura de azúcar
- Batir la aquafaba mezclada con tremor tártaro y el azúcar glass
- Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta que burbujee por varios minutos
- Batir nuevamente incorporando un hilo de almíbar
- Seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe
Lo voy a intentar.. me encantan sus propuestas!