Levanten la mano si son FAN, como yo, de las berenjenas! No les parece uno de los vegetales más versátiles que existen?
Es que, en cualquier preparación son ricas. En milangas, en escabeche, en tartas.
Con piel, sin piel, en un wok, en una lasaña y ni les cuento como quedan maceradas, en la receta de Quiche Lorraine que pueden encontrar en nuestro segundo libro: «Comida Internacional Vegana».
Estos rollitos, aparte de ser deliciosos y sencillos de preparar son súper rendidores, y más si los acompañan con una guarnición de ensalada, o papas!
El relleno es de portobellos, con cebollita y aceitunas picadas. Pueden usar queso crema para ligarlo, pero si no tienen, basta con echar un chorrito de leche a la preparación y se formará una cremita tan rica que no podrán esperar para probarla!
Una vez armados, pueden comerlos tibios o pueden acomodarlos en una placa y llevarlos al horno. Lo ideal es esparcirles por encima algún queso, como este de avena, que derrite y gratina muy bien!
Rollitos de berenjena
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla morada pequeña
- 3 o 4 portobellos
- 1 chorrito de salsa de soja
- 2 cdas de levadura nutricional
- 1 cda de queso untable o un chorrito de leche de avena
- 3 o 4 aceitunas negras
Además
- sal, pimienta, ají molido, aceite de oliva
- queso de avena opcional
Para la guarnición
- 1 atado de rúcula
- 2 o 3 tomates secos
- 1 puñadito de pasas de uva
- queso rallado
Elaboración paso a paso
- Cortar la berenjena en finas lonjas y grillar en una asadera o sartén, previamente rociada con aceite de oliva.
- Picar la cebolla y rehogarla con un chorrito de aceite de oliva.
- Picar finamente los portobellos y agregarlos a la sartén.
- Agregar la levadura nutricional. Dejar que la levadura empaste un poquito los hongos y luego agregar la salsa de soja y el queso untable o el chorrito de leche.
- Condimentar con pimienta, si te gusta picante agregar ají molido o cayena.
- Picar las aceitunas y agregarlas a la preparación. Apagar el fuego.
- Tomar una lonja de berenjena grillada, colocar una cucharadita de la preparación y enrollar cuidadosamente.
- Completar dicha acción con todas las lonjas.
- Podés emplatar directamente o acomodar los arrolladitos en una placa para horno, esparciendo queso de avena por encima.
Para la guarnición
- Lavar y escurrir las hojas de rúcula.
- Hidratar los tomates y cortarlos finamente.
- Mezclar todo y agregar las pasas de uva y un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
