Merengadas

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Raciones 20 galletitas aproximadamente

Ingredientes
  

Para las cookies:

  • 200 g de harina leudante
  • 80 g de azúcar impalpable
  • 1 cucharada de fécula de maiz
  • 100 g de aceite de coco
  • 2 cucharadas de semillas de lino dorado trituradas y activadas
  • 1 chorrito de leche vegetal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el malvavisco:

  • 100 ml de aquafaba
  • 200 g de azúcar orgánica
  • 20 g de agar-agar 2 sobres
  • 1 cucharada de goma xantana
  • 200 ml de agua hirviendo para hidratar
  • 1 cucharadita de extracto de frutilla o frambuesa
  • 1 cucharadita de colorante de repostería rosa Yo usé rojo, porque el merengue lo aclara. Pero hay que ir poniendo muy de a poco par lograr el color deseado y no pasarse!

Además:

  • Coco rallado para decorar los bordes

Elaboración paso a paso
 

Para las cookies:

  • Triturar las semillas de lino y agregarles 4 cucharadas de agua. Dejar reposar por 1/2 hora.
  • En un bol mezclar el aceite de coco (a temperatura ambiente) con el azúcar.
  • Agregar la liga, (las semillas), el extracto de vainilla y la leche vegetal.
  • Tamizar los polvos e integrarlos con la preparación líquida. Formar una masa. (Si estuviera muy seca agregar leche, si estuviera muy líquida, agregar más harina).
  • Sobre una mesada enharinada estirar las masa con palo de amasar, hasta lograr unos 5 mm de espesor o un poquito menos (crecerán un poquito al hornearlas)
  • Cortar de la forma deseada y acomodarlas en una placa de silicona.
  • Cocinar en horno moderado (180 °) precalentado, durante aproximadamente 15 a 20 minutos. IMPORTANTE: Deben quedar blanquitas! de lo contrario quedarán muy crocantes y el relleno se escapará al morderlas.

Para el malvavisco:

  • Hidratar la gelatina con el agua hirviendo.
  • Batir el aquafaba hasta que espume y agregar la goma xantana.
  • Preparar el almíbar colocando el azúcar en una sartén, con una cucharadita de agua. Cuando se forman burbujas con cuerpo, (antes de el punto bolita) retirar.
  • Volcar en forma de hilos al merengue, sin dejar de batir.
  • Colocar la gelatina e integrar bien. Agregar el colorante y el extracto y esparcir en un molde, teniendo en cuenta el espesor del relleno que queremos obtener.
  • Llevar a la heladera por 2 o 3 horas, retirar y cortar el malvavisco con el mismo cortante o molde que usamos para las galletitas.
  • Armar las cookies colocando el relleno en el medio y pasarlas ya armadas por coco rallado de manera que quede impregnado en el relleno.
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