Longaniza

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Raciones 4 unidades pequeñas

Equipment

Ingredientes
  

  • 100 g de tomates deshidratados rehidratados en kéfir por 12 horas ver reemplazos de fermento
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de ají molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de mezcla de pimienta, clavo de olor y coriandro las semillas tostadas en sartén y molidas en mortero
  • 1/2 hormita de queso semiduro fermentado de cajú o similar para la "grasa"

Elaboración paso a paso
 

  • Escurrir los tomates previamente rehidratados en kéfir y colocarlos en un recipiente junto al ajo y la sal. Mixear hasta obtener una pasta.
  • Condimentar con el pimentón, el ají molido y la mezcla de especias (pimienta, clavo de olor y coriandro). Mezclar.
  • Por otro lado, trocear el queso semiduro con las manos en pedazos pequeños.
  • Agregar el queso a la pasta de tomates e integrar con la espátula.
  • Dividir la mezcla en dos y colocar una porción en un rectángulo de gasa de 30 x 30 cm aproximadamente. Envolver formando una longaniza larga. Esta será la "tripa".
  • Hacer lo mismo con la porción restante.
  • Para bridar, atar el hilo cerrando un extremo, envolver la longaniza y anudar el hilo sobre sí mismo hasta llegar al otro extremo y anudarlo. Aconsejoamos ceñir el centro dividiendo la longaniza en dos, ya que si es muy larga, se parte.
  • Llevar a una rejilla elevada y dejar descansar por 15 a 21 días hasta que la consistencia sea firme y se hayan reducido en contorno. Es importante girarlos cada 12 horas para que se sequen bien de todos lados.
  • Consumir cortado en rodajas, solo o acompañado de pan, con queso, en picada o como gusten!
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