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Hola Vegan

Un blog de las Veganas Hermanas

07/03/2020

Longaniza

Esta receta es especial, porque fue creada con el fin de agasajar a Sabri en su cumpleaños y, dado que tuvo su aprobación, acá se las comparto.

Sabri era FAN del salamín en todas sus variantes, tal es así que -siempre lo cuenta- «pecó» con algunas rodajas durante su embarazo. Más tarde, empezaron a surgir algunas versiones vegetales en el mercado local. Créanme, las probamos TODAS y nos decepcionamos SIEMPRE! Si daban un poco con el sabor, no le pegaban con la consistencia, si tenían la consistencia no daban mucho con el sabor, en fin ¡un fiasco!

Hasta que un día tuve una epifanía, qué tal si intentaba el salamín hecho con tomate pero ESTACIONADO como el quesito de girasol??? «Eso va a secarlo un poco y darle la consistencia ideal», pensé. Y me puse manos a la obra, especialmente para investigar el tema de cómo llegar al sabor. El kéfir, sin duda, aportaría su magia, pero además necesitaba especias y algo con qué emular la «grasa».

Long story short, el resultado superó ampliamente mis expectativas: un salamín consistente e intenso. Tan intenso, que decidí llamarlo longaniza, porque es un poco más picante y añejo que el salamín común. Créanme que hasta mi marido -no vegano- lo probó y le gustó. ¿Lo mejor? Se lo mandé HASTA TIGRE a Sabri -lo que una hace por su hermana- para su cumpleaños y le encantó. Me llamó al grito de «volví a comer salamín», así que si ese no es incentivo para que prueben hacerlo, yo ya no sé.

EMBUTIDO VEGANO Y SANO

Además de que no sufrió, ni murió, ni se destripó ningún animal para formar esta longaniza y eso ya la hace superior a cualquiera, es RAW, porque no lleva cocción y es libre de gluten. Pero además lleva fermento -en este caso kéfir-, así que no hay modo de que caiga mal al estómago como la tradicional.

LOS INGREDIENTES
  • La «carne»: la idea de usar tomate para reemplazar la carne, no es mía, claramente. Ya habrán visto o probado alguna versión. Pero, en este caso, me servía, no solo por el color, sino porque es un ingrediente que me permite usarlo crudo y que se puede fermentar y estacionar perfectamente.
  • El fermento: yo uso kéfir porque LE AMO. Lo tomo todas las mañanas en ayunas, es mi motor, adoro prepararlo y siempre tengo a mano. Si no tienen o no les gusta, pueden usar otro fermento: rejuvelac, kombucha, agua de chucrut, lo que quieran. Sí o sí tienen que usar un fermento, si no no se puede estacionar, porque se les va a pudrir.
  • Las especias: además de sal y ajo y de los clásicos pimentón y ají molido, lleva pimienta, clavo de olor y coriandro. Yo lo que hice fue tostar las semillas y molerlas en el mortero. Calculé a «ojímetro», pero del polvo resultante usé solo una cucharada -de las tres especias mezcladas- y fue suficiente. Si no tienen pueden probar alternativas como: nuez moscada, canela o hinojo.
  • La «grasa»: yo usé media horma de un quesito semiduro fermentado de Crudda a base de castañas de cajú. Pueden usar algún otro queso fermentado que les guste o tengan o hagan, como este de girasol o este otro de castañas. O pueden omitir la grasita, pero se va a perder un poco el look.

EL ARMADO
  • La «tripa»: no les puedo explicar la impresión que me que usen el tubo digestivo de un animal para embutir y conservar. Acá no usamos tripa, usamos una tela -gasa de algodón o similar- para darle la forma deseada, hasta que esté estacionado. Después, puede envolverse en papel manteca o film y conservarse en la heladera.
  • El bridado: no es necesario hacerlo, ni hacerlo bien, pero ayuda a conservar un poco la forma de la longaniza y que no se anden desenvolviendo cada vez que las tenemos que girar. Yo un poco saqué a relucir mis dotes de nieta de carnicero, jaja.
  • El estacionado: es imprescindible para dar con la consistencia y sabor deseados. Fundamental, estacionar las longanizas sobre una rejilla similar a la que muestro en el video, cosa que les circule aire por todos lados. Tienen que estar en un ambiente seco, en lo posible, y si tienen la oportunidad de sacarlas a «tomar sol» algunos días, mejor. Se van a secar más rápido y van a saber a magia total.

Ahora sí, la receta!

Longaniza

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Raciones 4 unidades pequeñas

Equipment

  • Mixer o licuadora
  • Tela gasa o similar para "entripar" las longanizas
  • Hilo piolín o choricero para bridar
  • Rejilla elevada para estacionar las longanizas

Ingredientes
  

  • 100 g de tomates deshidratados rehidratados en kéfir por 12 horas ver reemplazos de fermento
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de ají molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de mezcla de pimienta, clavo de olor y coriandro las semillas tostadas en sartén y molidas en mortero
  • 1/2 hormita de queso semiduro fermentado de cajú o similar para la "grasa"

Elaboración paso a paso
 

  • Escurrir los tomates previamente rehidratados en kéfir y colocarlos en un recipiente junto al ajo y la sal. Mixear hasta obtener una pasta.
  • Condimentar con el pimentón, el ají molido y la mezcla de especias (pimienta, clavo de olor y coriandro). Mezclar.
  • Por otro lado, trocear el queso semiduro con las manos en pedazos pequeños.
  • Agregar el queso a la pasta de tomates e integrar con la espátula.
  • Dividir la mezcla en dos y colocar una porción en un rectángulo de gasa de 30 x 30 cm aproximadamente. Envolver formando una longaniza larga. Esta será la "tripa".
  • Hacer lo mismo con la porción restante.
  • Para bridar, atar el hilo cerrando un extremo, envolver la longaniza y anudar el hilo sobre sí mismo hasta llegar al otro extremo y anudarlo. Aconsejoamos ceñir el centro dividiendo la longaniza en dos, ya que si es muy larga, se parte.
  • Llevar a una rejilla elevada y dejar descansar por 15 a 21 días hasta que la consistencia sea firme y se hayan reducido en contorno. Es importante girarlos cada 12 horas para que se sequen bien de todos lados.
  • Consumir cortado en rodajas, solo o acompañado de pan, con queso, en picada o como gusten!
Tried this recipe?Let us know how it was!

Archivado en:Brunch, Crudo, Favoritas, Gluten Free, Picoteo, Recetas Etiquetado con:cruda, embutido vegano, gluten free, longaniza, longaniza de tomate, longaniza vegana, raw, salamín, salamín picante, vegana

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Comentarios

  1. Raquel dice

    07/04/2020 en 11:16 PM

    Hola! Habéis conseguido que me den todas las ganas de probar esta longaniza con esta pinta espectacular, así que me pongo manos a la obra! Una consulta… cuando decís rehidratar con kéfir, no sé cómo lo hacéis vosotras, yo pongo 3 cdas de nódulos en un litro de agua con 3 cdas de azúcar, unas pasas, media naranja y medio limón y lo dejo un par de días. Con ese agua hidrato el tomate?
    Mil gracias por compartir vuestras recetas! Un abrazo desde Argentina! ❤️

    Responder
    • maruraffaelli dice

      07/05/2020 en 4:27 PM

      Exacto! Yo lo hago solo con agua, azúcar y limón, pero como lo hacés vos debe quedar muy bien. Juro que no se siente nada dulce y le da un sabor espectacular.

      Responder
  2. Paula dice

    07/05/2020 en 3:45 PM

    Hice en varias oportunidades un salamin / longaniza similar ( nunca le puse coriandro) pero lo apuraba un poco con ayuda del.deshidratador! Voy a probar con estos ingredientes! Gracias

    Responder
    • maruraffaelli dice

      07/05/2020 en 4:26 PM

      Qué bien! A probar nomás!

      Responder
  3. Daniela dice

    07/06/2020 en 3:04 AM

    5 stars
    Hola ¿Tienes algunas recetas de queso en tu canal? ¿Puedo usar cuál para esta receta? Vivo en Francia y nunca hice queso medio curado. Muchas gracias

    Responder
  4. Agustina dice

    07/06/2020 en 11:05 AM

    5 stars
    ¡Se ve tremenda! Tengo una duda ¿cómo se prepara el kéfir? Nunca usé 😮

    Responder
  5. Fernanda dice

    09/13/2020 en 7:47 PM

    Los hice y quedaron riquísimos!!! Voy a volver a preparar el doble

    Responder
    • maruraffaelli dice

      09/17/2020 en 3:34 PM

      Genial!

      Responder
  6. Marita dice

    02/10/2021 en 2:25 AM

    Hols vhicas, puedo usar vinagee de sidra de manzana instead? «no tenho kefir

    Responder
    • maruraffaelli dice

      02/12/2021 en 4:00 PM

      Hola Marita, no, porque el kéfir no sólo aporta sabor sino fermento. Podés reemplazar por otro fermento, pero si no está fermentada la pasta, se va a pudrir.

      Responder

Retroenlaces

  1. Pizzetas! - Hola Vegan dice:
    07/12/2020 a las 4:35 PM

    […] Calabresa: no les puedo explicar lo que queda con esta longaniza estacionada! […]

    Responder

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