Un quesito BUENO, VEGANO y BARATO!!! Porque está hecho con semillas de girasol y lleva muy pocos ingredientes.
Se hace fácil y rápido peeeeeeeeero, hay que tener santa paciencia para esperar a que madure. ¿Por qué? Porque al estacionarlo se afianzan sus sabores y cobra una textura más rígida, ideal para disfrutar en picadas, entradas o canapés.
ESTACIONAMIENTO AL SOL!
Si tenés un lugar donde entre un rayo de sol, secá tus quesos ahí. Durante las primeras semanas subí mis quesos religiosamente todos los días de sol a la terraza. Esto lo aprendimos en un curso de Nico Salguero y realmente da muy buen resultado!!!
Yo arranqué mi primera camada de quesos en la primera semana de cuarentena, así que ya vamos más de un mes de estacionamiento y créanme que vale la pena. Los que no pruebo hoy me los guardo para compartirlos con mis hermanas cuando nos podamos volver a ver!!!
Para hacerlo necesitás pocos ingredientes y algunos utensilios.
INGREDIENTES:
- SEMILLAS DE GIRASOL: además de baratas, son bastante grasosas, por lo que son un gran ingrediente para hacer quesos. Pero, son un toque amarguitas, así que si no te gusta su sabor, podés reemplazarlas por castañas de cajú o almendras, claro que el costo no será el mismo.
- KÉFIR: lo usé para remojar las semillas. Simplemente coloqué las semillas en un recipiente y las cubrí con el kéfir justo. No puse líquido de más para no tener que colarlo. Las semillas quedan perfectamente hidratadas, así que no hay que agregar líquido extra para armar el queso y tampoco hay que agregar probióticos, ya que fermentamos directamente con el kéfir (puede ser rejuvelac o kombucha). Y acá me quiero detener: también pueden remojar las semillas con agua y usar nódulos de kéfir en la preparación (si, los mismos nódulos los procesan junto con las semillas) o pueden usar una capsulita de probióticos.
- HUMO LÍQUIDO: qué gran producto y qué genial que a alguien venda humo de verdad (jiji). También viene en polvo y si no tenés o no lo conseguís, podés reemplazar por pimentón ahumado.
- SAL: yo usé marina.
- ACEITE: usé de girasol. Una cucharadita nomás, como para darle un poco más de consistencia. Puede omitirse.
- AJO: lo puse fresco y prensado para darle sabor. Si no tienen, pueden usar en polvo. Si no no les gusta el ajo, pueden usar otra cosa: levadura nutricional, natural o saborizada, vinagre de sidra de manzana, etc.
- PIMENTÓN AHUMADO: para decorar. Además del toque de color, le aporta su particular sabor! Pueden variar por cúrcuma o alguna otra especia que les agrade.
UTENSILIOS:
- MIXER: puede reemplazarse por una licuadora. Pero es fundamental!
- MOLDES: yo usé dos aros de 9 cm de diámetro por casi 2 cm de altura y la mezcla me alcanzó justito para 2 quesos. Pueden usar un recipiente plástico como molde o simplemente moldear con sus manos.
- TELA: puede ser sintética o de algodón. Puede ser un lienzo, una gasa pañalera, tul o gasa cristal (esta es la que yo uso y funciona bárbaro). Lo importante es que sea una tela liviana, respirable y lavable.
- REJILLA: para estacionar el quesito es necesario dejarlo sobre una superficie que deje pasar el aire y darlos vuelta cada 12 horas. Yo tengo una rejilla enorme donde los coloco cubiertos con la tela y con una especie de cúpula mosquitero. Pueden usar coladores o el enrejado que tengan a mano. Desde ya que, si tenés deshidratador, podés dejar los quesitos descansar ahí, con la máquina apagada.
Ah, la receta con la que hice los grisines del video es esta. Ahora sí, la receta del queso!!!
Queso ahumado estacionado
Ingredientes
- 150 g de semillas de girasol peladas previamente remojadas en kéfir o algún otro fermento durante 8 horas.
- ¼ cucharadita de humo líquido
- ¼ cucharadita de sal
- 1 diente de ajo prensado
- 1 cucharadita de aceite
Además:
- Pimentón ahumado para decorar
Elaboración paso a paso
- Colocar todos los ingredientes -menos el pimentón- en un vaso para mixear.
- Pulsar el mixer hasta formar una pasta untuosa y sin trozos de semillas.
- Dividir la pasta en dos y modelar los quesos.
- Espolvorear los quesos con pimentón ahumado.
- Reposar en una rejilla, envueltos en una tela. Voltear cada 12 horas.
- Estacionar durante un mínimo de 2 semanas. Pueden ser dos meses ¡o más!
Hola! El kefir que usas para hidratarlas como lo preparas? Es solo el agua colada de los nodulos? Porque el que yo preparo para tomar siempre tiene naranja, azúcar etc…
Es el mismo que usás para tomar. No queda dulce. El azúcar es clave porque es lo que alimenta los nodulitos. No tengas miedo, usá ese mismo!
Hola! Se puede usar rejuvelac para hidratar las semillas? Gracias
Por supuesto!
Hola! Una vez estacionados , como es el proceso? Se guardan en la heladera o la heladera recién cuando ya cortamos una parte ? Saben cuánto duran sin ponerse feos ? Me da miedo mucho tiempo estacionarse y que se ponga feo
Hola! Una consulta, cuanto horas al día recomendas que pongamos los quesos al sol? Al ponerlos en el sol le sacamos la tela de arriba o se la dejamos todo el tiempo? Muchas gracias!!!
Las horas que quieras y puedas! Más horas «más mejor», ja. La tela yo se las dejo todo el tiempo. No olvides rotarlos cada 12 horas!
Hola !!! se puede hitdratar con kombucha?
Sí!
Como se conservan una vez estacionados? Se deben seguir rotando cada 12 horas o menos frecuentemente? Se conservan al aire o en la heladrera? Gracias. Saludos.
Hola! Podés estacionarlos el tiempo que quieras, pueden ser varios meses. Siempre rotándolos cada 12 horas, en rejilla, con la tela y fuera de la heladera. Cuando decidas que ya es suficiente, los envolvés en film y a la heladera. Si querés los comés, si no, los guardás!
Hola, disculpen la preguntonta pero como calculo los 150 gm de semillas de girasol? tengo bastantes en una bolsita pero no recuerdo la cantidad en gr que compre
Hola, cómo están? justo empecé a estacionar el queso los días de lluvia así que recién hoy recibió un rayito de sol. Es normal que tenga mucho «olor»?? cada tanto lo siento, tiene como olor a queso y me preocupa que no esté bien. Gracias
Consultísima, podría dejarlo colgado (en una tela respirable obvio) y en un lugar que de el sol? Como para olvidarme de darlo vuelta, porque sino no se si aguanto 2 semanas o más sin querer comermelo jajajaj
Claro que sí. GRAN idea!
Hola chicas!!! para este quesito se puede usar mix de semillas? Quedo atenta! Gracias!
Hola!
Consulta, qué es el humo líquido? algún nombre en inglés?
Gracias por compartir estas delicias.
Hola si no lo estaciono, lo puedo comer como untable, no soy paciente y di lo preparo y lo guardo en la heladera como el gruyere? Me hará mal? En que modifico el proceso? Es malo?
Se puede usar el líquido del chucrut para remojar las semillas?
Gracias!
Si es chucrut casero sin pasteurizar, claro que sí!
Se puede usar para hidratar solo con agua con probiotico disuelto?
Fran, te conviene poner los probióticos directamente en la mezcla final e hidratar solo con agua!
Hola chicas, hice este quesito y es una bomba. Espectacular! Debo confesar que no le tenia tanta fe, pero soy una conversa. Hoy hice mi segunda tanda. Gracias por compartir estas recetas ricas, fáciles y nutritivas!
Genial!!!
Holaa, tengo el queso fermentando, lleva unos días ya, pero le está saliendo un poco de moho blanco por encima. ¿Alguien sabe qué hacer? No lo quiero tirar 🙁 graciaaaas
a mi me paso lo mismo, me salieron hongos por fuera a la semana de estacionado. que hago para evitar los hongos ?
Hola Paloma. Qué fermento usaste? Seguiste los pasos que aconsejamos en la entrada? Un tip que puede ser útil y no está descripto es rociar los quesos con sal cada día, o día por medio, al menos durante la primera semana que es cuando más húmedos están. Saludos!
Gracias Maru, siii termine haciendo algo parecido. los ¨bañe¨ en salmuera y los cepille uno x uno para sacarles los hongos y salvarlos… Funciono!! Habia usado kefir como fermento iniciador. Pero creo que como use una licuadora hogareña tuve que agregar bastante agua en el momento de procesar.. y eso los humedecio de mas me parece. Ya estan salvados y riquisimos… Gracias!! me queda invertir en una licuadora profesional o mixer de mas potencia.