Talitas

Crocantes, frescas y muy, muy, MUY FÁCILES DE HACER!

La mayoría de las talitas del mercado tienen OLEOMARGARINA, un ingrediente con un nombre que podría sonar a vegetal, pero no es otra cosa que grasa de vaca refinada. Sí, cuando yo me enteré, me hice la misma pregunta: qué necesidad de engalanarle el nombre, no? y por qué usar grasa de vaca, cuando se podría hacer el mismísimo producto 100% vegetal e incluir en la potencial clientela a la gente que lleva una dieta plant based?

De todos modos, les agradezco, porque hacerlas es un placer y porque, además, muchas de las harinas refinadas tienen un aditivo llamado E920 que, a simple vista parece sólo un número, pero es de ORIGEN ANIMAL! Ese código designa a la L-cisteína, un aminoácido esencial, es decir, que es necesario por el cuerpo humano, que se obtiene de las proteínas, incluyendo proteínas de origen animal y el cabello humano!!! Según una investigación de The Vegetarian Resource Group, el 80% de L-cisteína que se consume hoy en día es derivada a partir de las plumas de pato. O sea, otro componente que bien podría ser vegano, pero no, la industria prefiere hacer sufrir a los pobres patitos.

Vuelvo a mis talitas 100 % vegetales y les voy a dar mis tips para que les salgan tan crocantitas como las compradas:

• La masa lleva apenas un poco de levadura para «relajarse» y que cueste menos estirarla con palote. No te sarpes con la levadura, porque se van a hinchar y no van a quedar chatitas.
• Como materia grasa, usé margarina. Pero pueden usar aceite de coco, de oliva, girasol, mezcla, etc.
• El extracto de malta es 100 % reemplazable o prescindible. Se puede sustituir por un poco de algún sirope o lecitina de soja. Estos ingredientes se usan para darle a la masa un poco más de elasticidad y mejor color.
• Para armarlas hay que estirar mucho la masa hasta que quede más o menos de 1/2 centímetro de grosor, para que queden bien finitas.
• Para hornearlas no uses una placa de silicona, ni papel de horno. ¿Por qué? porque provocarán que se despeguen y levanten las puntas de las talitas y no quedarán chatitas. Confieso que me pasó con la primera fuente que horneé! En su lugar, mejor aceitar la placa para horno y aplastar bien las puntas de las talitas al colocarlas.
• El horno debe estar al minimísimo. El fuego más bajo que tengan. Así se secan bien sin quemarse y quedan crocantitas y frescas por más tiempo. Demoran más o menos 40 minutos.
• Se pueden conservar largo tiempo en un frasco o tupper. Aunque no suelen durar mucho porque son DEMASIADO RICAS!