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Hola Vegan

Un blog de las Veganas Hermanas

11/27/2017

Queso fermentado

Hoooooola holaaaaaaaaa! Acá estoy de vuelta, después de pasar un maravilloso mes y pico en la bella, cálida y soleada Buenos Aires.
Pido disculpas por mi ausencia, pero tuvimos un percance con la computadora (mi marido se la olvidó en el aeropuerto) y estuvimos toda nuestra estadía sin compu. Tampoco tenía muchas ganas de sentarme a escribir cuando podía estar disfrutando de familia y amigos, debo confesar…

Bien, volviendo a las recetas, hoy les traigo este queso, lo hice hace un par de meses. Es un queso fermentado y moldeado, queda con una textura suave, aunque se podría deshidratar más y quedaría más firme.
Para fermentar, pueden usar kefir, rejuvelac o probióticos. Yo usé estos últimos, el polvo que contiene una cápsula.
Este queso se puede hacer con castañas de cajú (así lo hice yo) o con nuez de macadamia.

Un queso sabroso, suave y cremoso…

Disfrutalo sobre este rico pan o sobre nuestras galletitas saladas :O

También es delicioso sobre tostadas, en sándwiches, en una picada o para usar en alguna salsa, a este queso también pueden hacerlo de diferentes sabores, por ejemplo:

  1. Trufa y pimienta negra (agregando aceite de trufa y pimienta molida luego de fermentado, antes de formar)
  2. Higos y frutos rojos (agregarlos secos y picados, luego de fermentado, antes de formar)
  3. Hierbas y ajo (pueden usar hierbas frescas o secas y ajo en polvo o ajo fresco picado, como las otras opciones, agregar luego del proceso de fermentación, antes de formar)

Los invito a probar y a experimentar con los quesos, que lo disfruten!

Queso fermentado

Sale 1 horma chica
Imprimir Receta

Ingredientes
  

  • 1 taza castañas de cajú activadas (en remojo por varias horas o mejor, toda la noche)
  • 1 cdita. Sal marina
  • 1/2 taza agua filtrada
  • 1 cápsula probióticos (o 1 cda. de rejuvelac/kefir de agua)

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar las castañas en la licuadora con un poco del agua y la sal, comenzar a licuar en velocidad baja
  • Ir aumentando la velocidad de licuado e incorporando un poco más de agua, ayudarse con una espátula para bajar la preparación que queda en las paredes de la licuadora
  • Una vez la mezcla está lisa, pasar a un frasco esterilizado y agregar el polvo de la cápsula de probióticos (o el rejuvelac/kefir de agua), mezclar bien
  • Tapar con un paño y colocar en un lugar cálido y oscuro durante 24 horas
  • Colocar la mezcla en una bolsa para filtrar leches o en un cheesecloth (paño para quesos) y dejarla colgando para que pierda agua durante 4 o 5 horas
  • Luego de drenar, saborizar el queso si se desea, colocar en un aro para dar forma al queso, envolver en la bolsa para filtrar leches o en un cheesecloth y dejar en la heladera durante 2 días para que pierda más humedad
  • Retirar del paño y guardar en un contenedor con tapa
  • Conservar en la heladera hasta 10 días
Tried this recipe?Let us know how it was!

Archivado en:Quesos, Recetas, Super Food Etiquetado con:castañas, queso, queso fermentado

hola!

Somos Las Veganas Hermanas y este es nuestro blog, podés contactarnos por dudas y consultas a través de las redes sociales. Ver más

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Elizabeth dice

    01/14/2018 en 5:00 PM

    Hola mi pregunta es el queso se puede hacer sin sal
    Gracias

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      01/23/2018 en 10:19 PM

      Si, claro!
      Saludos!

      Responder
    • Francisca Florial dice

      04/16/2019 en 9:46 AM

      Sí, puede hacerse sin sal perfectamente.

      Responder
  2. Thamara dice

    02/02/2018 en 1:35 AM

    Holaa, donde compran los probióticos y el rejuvelac?
    Graciass

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      02/03/2018 en 12:43 AM

      Hola Thamara,
      El Rejuvelac es muy fácil de hacer, hay muchas recetas online (en nuestro blog aún no hemos publicado ninguna).
      Los probióticos se compran en las dietéticas o tiendas de suplementos.
      Saludos!

      Responder
      • Thamara dice

        02/05/2018 en 1:11 AM

        Ahh genial, voy a buscar!! Muchas gracias por la respuesta y por todas las recetas Lorena
        Saludos!

        Responder
        • Cecilia dice

          03/24/2020 en 6:20 PM

          Hola! Me surgió la duda sobre cómo agregar el kefir. Pongo el líquido fermentado o nódulos? Qué cantidad? Muchas gracias!

          Responder
          • maruraffaelli dice

            03/24/2020 en 8:42 PM

            Hola, nosotras siempre usamos el líquido fermentado, pero hay quienes usan los nódulos. A gusto y piacere!!!

    • Eli dice

      06/24/2019 en 5:30 PM

      Hola. Genial! Yo lo realizo activando las semillas en kefir también previamente. Y luego en lugar de la cápsula uso Kefir. El sabor exquisito! Muy bueno. Uso kefir para fermentar avena y harinas Gracias por los aportes e ideas!

      Responder
      • Eli dice

        11/10/2019 en 7:50 PM

        Holacino sería el procedimiento c el kefir. Gracias

        Responder
      • Mario dice

        04/01/2020 en 1:26 AM

        Usas el agua de kefir o los nódulos? Gracias

        Responder
  3. Sebastian dice

    05/05/2018 en 5:23 PM

    Hola,
    Cómo es lo de sugerir trufas o aceite de trufas? Por lo que tengo entendido no se consideran veganas, si bien es un hongo se usan y entrenan cerdos para encontrarlas, lo que se considera una explotación de los mismos.
    Al consumirlas se estaría financiando esa explotación. O es que hay alguna opción de conseguirlas al margen de eso?

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      05/28/2018 en 6:17 PM

      Hola Sebastián,

      Es un buen punto el que resaltás. Yo estoy en una disyuntiva respecto del tema. En realidad es un ingrediente vegetal, pero el método de recolección involucra el uso de animales. Es similar si se quiere, al aceite de palma, que es de origen vegetal, pero hay productores que dañan el hábitat de muchas especies. Sinceramente, es un tema para debatir y repensar.
      Hay que ver dónde cada uno dibuja la línea…

      Responder
      • Andreína dice

        07/26/2019 en 6:57 PM

        Hola! Te hago una pregunta, ¿Cómo cuánto queso sale en esta receta? En gramos. Aproximadamente. ¿Llegará al kilo?

        Responder
  4. Alexia dice

    06/06/2018 en 6:55 PM

    Como usas el kéfir? Metes los nódulos en la mezcla o agua a partir del mismo?

    Responder
  5. Lourdes dice

    08/27/2018 en 4:14 PM

    Hola, una consulta. Cuando dice kefir de agua.. se refiere a los granulos de kefir?
    Gracias!

    Responder
  6. Wilton dice

    11/10/2018 en 2:18 PM

    Que debo hacer con el queso que se fermenta

    Responder
    • maruraffaelli dice

      11/23/2018 en 3:50 PM

      Hola Wilson. No entiendo la pregunta, pero una vez fermentado o se come o se guarda en la heladera!

      Responder
  7. Sofia dice

    01/23/2019 en 1:51 PM

    Hola! Genial la receta, quisiera consultarles si puede reemplazarse la castaña de cajú por otras semillas o frutos secos, y en ese caso cuales recomendarían! gracias!

    Responder
    • maruraffaelli dice

      02/06/2019 en 12:05 PM

      Claro: almendras y semillas de girasol quedan muy bien también

      Responder
  8. Lau dice

    03/04/2019 en 12:12 AM

    Hola! Me encanta la receta! Sólo tengo dudas con el kéfir, se coloca el producto o bien el líquido que obtenemos del kéfir ? Gracias!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      03/13/2019 en 9:13 AM

      Hola Lau,
      Se coloca el líquido, no los gránulos.
      Saludos,

      Responder
  9. Agus dice

    04/19/2019 en 11:01 AM

    Hola queria hacer una consulta. Hice una leche de nuez, siempre la mantengo en la heladera pero ahora justo la vendí y deje la leche fuera
    Hoy, obviamente apareció en proceso de fermentación. Quería saber su había firma de reciclarla? Cuando licué las nueces no les agregué nada x lo cual quizá es tarde para un queso. Pero pensaba en un pan o algo q la fermentación ayude a levar?

    Responder
  10. laura katz dice

    07/30/2019 en 8:36 PM

    Gracias ! Yo estoy intentando estos dias un queso de mani…con granulos de keffir y le puse tamben un poco de agua de brotes de alfalfa( que tengo entendido que asi se fabrican probioticos naturalmente) Despues de licuar bien los manies, les puse media cucharada de azucar integral y lo deje un par de dias en un sitio bien tibio Hoy lo volvi a mezclar y como estaba seco, le volvi a poner agua de keffir…y ahi sí, le agregue sal, oregano pimenton y curcuma. Despues lo envolvi en un trapo y por consejo de una amiga fue a seguir su proceso pero en la heladera..Esta bien ?

    Responder
  11. Carla dice

    10/10/2019 en 2:25 PM

    Hola! Tengo una consulta. He hecho la receta y mientras tenía los anacardos fermentando han salido hongos rosas.
    A que puede deberse? Puedo retirar la capa superficial y comer el resto?
    Gracias por la respuesta.
    Saludos

    Responder
  12. Vaneaa dice

    12/02/2019 en 1:25 PM

    Hola… luego q lo dejas colgado para q pierda el agua.. se puede condimentar y volver a dejar colgado para que se seque y se le haga cascara?

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      12/17/2019 en 11:45 AM

      Hola Vanesa,
      Si, lo podés colgar y dejar secando hasta lograr la textura que desees, tené mucho cuidado de que no se estropee, revisalo día por medio, cambiale la tela y espolvoreale un poco de sal marina para que no se le formen hongos. Siempre en la heladera!
      Saludos!

      Responder
  13. Claudia dice

    05/12/2020 en 7:34 PM

    Hola cuanto es el tiempo máximo q dura el queso con el probiotico?

    Responder
  14. Jose dice

    05/18/2020 en 1:04 PM

    Hola! Una duda. Si yo uso una cucharada de este mismo queso para uno nuevo… A lo que llamamos probióticos se reproducen, y vuelven a curar/fermentar el queso ???

    Responder
    • maruraffaelli dice

      05/19/2020 en 12:08 PM

      Sí! Así funciona.

      Responder
  15. Nicolas dice

    06/02/2020 en 6:13 PM

    Se Puede hacer sin fermentar? Hay alguna diferencia? Es que no consigo los probióticos.

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      06/03/2020 en 8:57 PM

      Hola! Si, se puede, no tiene el mismo sabor ni la misma conservación, ni el mismo nivel nutricional, pero podés hacerlo sin problemas. También podés fermentar con alguna bebida fermentada como kéfir, kombucha o rejuvelac, no necesariamente con probióticos en cápsula! Abrazo!

      Responder
  16. Agustin dice

    06/05/2020 en 1:17 AM

    Hola, consulta, se puede hacer con kefir de avena?

    gracias por la info!

    Responder
  17. Josefina dice

    06/08/2020 en 3:44 PM

    Menresulto muy útil este contenido! Gracias!

    Responder
  18. Clara dice

    06/12/2020 en 8:18 PM

    Hola! ante todo gracias por compartir tus saberes. Te hago una consulta: funde? Lo quisiera gratinar en pizzas o tartas de verdura. Gracias!

    Responder
  19. Milena dice

    06/26/2020 en 12:38 PM

    hola, las castañas las tengo que usar crudas o tostadas? o es lo mismo

    Muchas gracias

    Responder
    • maruraffaelli dice

      06/27/2020 en 5:48 PM

      Hola! Crudas siempre para hacer quesos, leches, etc.

      Responder
      • Vanessa dice

        01/28/2021 en 9:07 AM

        Cómo se si están crudas o vienen tostadas de fábrica? Yo voy a la Dietetica y no me preguntan. Gracias

        Responder
        • maruraffaelli dice

          01/30/2021 en 11:14 AM

          Las tenés que pedir crudas. No en todas las dietéticas tienen. Saludos!

          Responder
  20. Agus dice

    07/15/2020 en 2:09 AM

    Hola! Vi una receta parecida en Instagram que decía que hay que dejar fermentar 48hs, 1 día de heladera y 10 días mínimo de secado afuera de la heladera. Hice 2, el primero que tengo secando hace 4 días tiene pintitas negras, creo que son hongos, y el segundo que hoy terminaron sus 2 dias de fermtento y meti en heladera también ya tiene pintitas negras, mucho antes que el anterior. No se que estare haciendo mal, será la cantidad de horas de fermento? Usé kefir, lloro si tengo que tirar tantas castañas

    Responder
  21. pb dice

    08/02/2020 en 10:31 AM

    Hola, las cápsulas de probióticos son las que se toman a modo de prevención o son cápsulas para cocina vegana?

    También me pregunto si se podría hacer con levadura de cerveza o un poco de miso.

    sdos

    Responder
  22. Clarisa dice

    08/25/2020 en 11:22 AM

    Hola! Buenísimo el queso! Se puede deshidratar para que quede más duro?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      08/27/2020 en 10:40 AM

      Sí, igual si lo dejas largo tiempo de estacionado queda duro.

      Responder
  23. Antonio dice

    01/06/2021 en 2:48 PM

    Hola, se puede usar Koji en lugar de probioticos? Cuanto se deberia poner para esta receta?
    Gracias

    Responder
  24. Vanessa dice

    01/28/2021 en 9:06 AM

    Hola! Acabo de leer este post! Me encanto! Voy a probar con kefir de agua sino donde se compra el fermento (cápsula) que usaste?
    Gracias

    Responder
    • maruraffaelli dice

      01/30/2021 en 11:18 AM

      En tiendas naturales o por Mercado Libre se consiguen bien!

      Responder

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