Hoooooola holaaaaaaaaa! Acá estoy de vuelta, después de pasar un maravilloso mes y pico en la bella, cálida y soleada Buenos Aires.
Pido disculpas por mi ausencia, pero tuvimos un percance con la computadora (mi marido se la olvidó en el aeropuerto) y estuvimos toda nuestra estadía sin compu. Tampoco tenía muchas ganas de sentarme a escribir cuando podía estar disfrutando de familia y amigos, debo confesar…
Bien, volviendo a las recetas, hoy les traigo este queso, lo hice hace un par de meses. Es un queso fermentado y moldeado, queda con una textura suave, aunque se podría deshidratar más y quedaría más firme.
Para fermentar, pueden usar kefir, rejuvelac o probióticos. Yo usé estos últimos, el polvo que contiene una cápsula.
Este queso se puede hacer con castañas de cajú (así lo hice yo) o con nuez de macadamia.
Un queso sabroso, suave y cremoso…
Disfrutalo sobre este rico pan o sobre nuestras galletitas saladas :O
También es delicioso sobre tostadas, en sándwiches, en una picada o para usar en alguna salsa, a este queso también pueden hacerlo de diferentes sabores, por ejemplo:
- Trufa y pimienta negra (agregando aceite de trufa y pimienta molida luego de fermentado, antes de formar)
- Higos y frutos rojos (agregarlos secos y picados, luego de fermentado, antes de formar)
- Hierbas y ajo (pueden usar hierbas frescas o secas y ajo en polvo o ajo fresco picado, como las otras opciones, agregar luego del proceso de fermentación, antes de formar)
Los invito a probar y a experimentar con los quesos, que lo disfruten!
Queso fermentado
Ingredientes
- 1 taza castañas de cajú activadas (en remojo por varias horas o mejor, toda la noche)
- 1 cdita. Sal marina
- 1/2 taza agua filtrada
- 1 cápsula probióticos (o 1 cda. de rejuvelac/kefir de agua)
Elaboración paso a paso
- Colocar las castañas en la licuadora con un poco del agua y la sal, comenzar a licuar en velocidad baja
- Ir aumentando la velocidad de licuado e incorporando un poco más de agua, ayudarse con una espátula para bajar la preparación que queda en las paredes de la licuadora
- Una vez la mezcla está lisa, pasar a un frasco esterilizado y agregar el polvo de la cápsula de probióticos (o el rejuvelac/kefir de agua), mezclar bien
- Tapar con un paño y colocar en un lugar cálido y oscuro durante 24 horas
- Colocar la mezcla en una bolsa para filtrar leches o en un cheesecloth (paño para quesos) y dejarla colgando para que pierda agua durante 4 o 5 horas
- Luego de drenar, saborizar el queso si se desea, colocar en un aro para dar forma al queso, envolver en la bolsa para filtrar leches o en un cheesecloth y dejar en la heladera durante 2 días para que pierda más humedad
- Retirar del paño y guardar en un contenedor con tapa
- Conservar en la heladera hasta 10 días
Hola mi pregunta es el queso se puede hacer sin sal
Gracias
Si, claro!
Saludos!
Sí, puede hacerse sin sal perfectamente.
Holaa, donde compran los probióticos y el rejuvelac?
Graciass
Hola Thamara,
El Rejuvelac es muy fácil de hacer, hay muchas recetas online (en nuestro blog aún no hemos publicado ninguna).
Los probióticos se compran en las dietéticas o tiendas de suplementos.
Saludos!
Ahh genial, voy a buscar!! Muchas gracias por la respuesta y por todas las recetas Lorena
Saludos!
Hola! Me surgió la duda sobre cómo agregar el kefir. Pongo el líquido fermentado o nódulos? Qué cantidad? Muchas gracias!
Hola, nosotras siempre usamos el líquido fermentado, pero hay quienes usan los nódulos. A gusto y piacere!!!
Hola. Genial! Yo lo realizo activando las semillas en kefir también previamente. Y luego en lugar de la cápsula uso Kefir. El sabor exquisito! Muy bueno. Uso kefir para fermentar avena y harinas Gracias por los aportes e ideas!
Holacino sería el procedimiento c el kefir. Gracias
Usas el agua de kefir o los nódulos? Gracias
Hola,
Cómo es lo de sugerir trufas o aceite de trufas? Por lo que tengo entendido no se consideran veganas, si bien es un hongo se usan y entrenan cerdos para encontrarlas, lo que se considera una explotación de los mismos.
Al consumirlas se estaría financiando esa explotación. O es que hay alguna opción de conseguirlas al margen de eso?
Hola Sebastián,
Es un buen punto el que resaltás. Yo estoy en una disyuntiva respecto del tema. En realidad es un ingrediente vegetal, pero el método de recolección involucra el uso de animales. Es similar si se quiere, al aceite de palma, que es de origen vegetal, pero hay productores que dañan el hábitat de muchas especies. Sinceramente, es un tema para debatir y repensar.
Hay que ver dónde cada uno dibuja la línea…
Hola! Te hago una pregunta, ¿Cómo cuánto queso sale en esta receta? En gramos. Aproximadamente. ¿Llegará al kilo?
Como usas el kéfir? Metes los nódulos en la mezcla o agua a partir del mismo?
Hola, una consulta. Cuando dice kefir de agua.. se refiere a los granulos de kefir?
Gracias!
Que debo hacer con el queso que se fermenta
Hola Wilson. No entiendo la pregunta, pero una vez fermentado o se come o se guarda en la heladera!
Hola! Genial la receta, quisiera consultarles si puede reemplazarse la castaña de cajú por otras semillas o frutos secos, y en ese caso cuales recomendarían! gracias!
Claro: almendras y semillas de girasol quedan muy bien también
Hola! Me encanta la receta! Sólo tengo dudas con el kéfir, se coloca el producto o bien el líquido que obtenemos del kéfir ? Gracias!
Hola Lau,
Se coloca el líquido, no los gránulos.
Saludos,
Hola queria hacer una consulta. Hice una leche de nuez, siempre la mantengo en la heladera pero ahora justo la vendí y deje la leche fuera
Hoy, obviamente apareció en proceso de fermentación. Quería saber su había firma de reciclarla? Cuando licué las nueces no les agregué nada x lo cual quizá es tarde para un queso. Pero pensaba en un pan o algo q la fermentación ayude a levar?
Gracias ! Yo estoy intentando estos dias un queso de mani…con granulos de keffir y le puse tamben un poco de agua de brotes de alfalfa( que tengo entendido que asi se fabrican probioticos naturalmente) Despues de licuar bien los manies, les puse media cucharada de azucar integral y lo deje un par de dias en un sitio bien tibio Hoy lo volvi a mezclar y como estaba seco, le volvi a poner agua de keffir…y ahi sí, le agregue sal, oregano pimenton y curcuma. Despues lo envolvi en un trapo y por consejo de una amiga fue a seguir su proceso pero en la heladera..Esta bien ?
Hola! Tengo una consulta. He hecho la receta y mientras tenía los anacardos fermentando han salido hongos rosas.
A que puede deberse? Puedo retirar la capa superficial y comer el resto?
Gracias por la respuesta.
Saludos
Hola… luego q lo dejas colgado para q pierda el agua.. se puede condimentar y volver a dejar colgado para que se seque y se le haga cascara?
Hola Vanesa,
Si, lo podés colgar y dejar secando hasta lograr la textura que desees, tené mucho cuidado de que no se estropee, revisalo día por medio, cambiale la tela y espolvoreale un poco de sal marina para que no se le formen hongos. Siempre en la heladera!
Saludos!
Hola cuanto es el tiempo máximo q dura el queso con el probiotico?
Hola! Una duda. Si yo uso una cucharada de este mismo queso para uno nuevo… A lo que llamamos probióticos se reproducen, y vuelven a curar/fermentar el queso ???
Sí! Así funciona.
Hola!!! Que pasa si ala mezcla le agrego agar agar y lo cocino!!!sigue siendo fermentado o ya no porque el calor mata el fermento. Gracias
Se Puede hacer sin fermentar? Hay alguna diferencia? Es que no consigo los probióticos.
Hola! Si, se puede, no tiene el mismo sabor ni la misma conservación, ni el mismo nivel nutricional, pero podés hacerlo sin problemas. También podés fermentar con alguna bebida fermentada como kéfir, kombucha o rejuvelac, no necesariamente con probióticos en cápsula! Abrazo!
Hola, consulta, se puede hacer con kefir de avena?
gracias por la info!
Menresulto muy útil este contenido! Gracias!
Hola! ante todo gracias por compartir tus saberes. Te hago una consulta: funde? Lo quisiera gratinar en pizzas o tartas de verdura. Gracias!
hola, las castañas las tengo que usar crudas o tostadas? o es lo mismo
Muchas gracias
Hola! Crudas siempre para hacer quesos, leches, etc.
Cómo se si están crudas o vienen tostadas de fábrica? Yo voy a la Dietetica y no me preguntan. Gracias
Las tenés que pedir crudas. No en todas las dietéticas tienen. Saludos!
Hola! Vi una receta parecida en Instagram que decía que hay que dejar fermentar 48hs, 1 día de heladera y 10 días mínimo de secado afuera de la heladera. Hice 2, el primero que tengo secando hace 4 días tiene pintitas negras, creo que son hongos, y el segundo que hoy terminaron sus 2 dias de fermtento y meti en heladera también ya tiene pintitas negras, mucho antes que el anterior. No se que estare haciendo mal, será la cantidad de horas de fermento? Usé kefir, lloro si tengo que tirar tantas castañas
Hola, las cápsulas de probióticos son las que se toman a modo de prevención o son cápsulas para cocina vegana?
También me pregunto si se podría hacer con levadura de cerveza o un poco de miso.
sdos
Hola! Buenísimo el queso! Se puede deshidratar para que quede más duro?
Sí, igual si lo dejas largo tiempo de estacionado queda duro.
Hola, se puede usar Koji en lugar de probioticos? Cuanto se deberia poner para esta receta?
Gracias
Hola! Acabo de leer este post! Me encanto! Voy a probar con kefir de agua sino donde se compra el fermento (cápsula) que usaste?
Gracias
En tiendas naturales o por Mercado Libre se consiguen bien!
Hola!! Genial la receta, gracias!!! Es exquisito. Mi pregunta es, se puede congelar?
Hola! probaste hacerlo con aquafaba en lugar de probioticos? Gracias!!
Hola!. Las capsula de probioticos se puede sustituir por fermento lactico?. De poderse, tenes idea que cantidad de fermento lactico deberia usar para esta receta?.
Gracias.