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21/11/2019

Chucrut

Nunca me había atrevido a probar el chucrut hasta que hice un curso de fermentos y no pude dejar de hacerlo!

¿Por qué? En primer lugar porque es un superalimento: tiene múltiples beneficios para la salud cardiovascular y, además, es rico en probióticos ayudando a reducir la inflamación, a mejorar la salud intestinal, a mejorar la presión arterial, a reducir la concentración de triglicéridos y a mantener los niveles de colesterol saludable.

En segundo lugar, porque es rico, levemente ácido, un toque crocante, ideal para sumar a cualquier ensalada, para acompañar el chori vegano, o los churrasquitos de seitán o, por qué no, añadir a algún wrap o servir encima de un salteado o guiso o ¡sopas!

Y en tercer lugar, porque es muuuuy fácil de preparar, rinde un montón y se conserva durante mucho tiempo debido a la cantidad de ácido láctico que genera que no solo realza su sabor, sino que actúa como un conservante natural que alarga su periodo de comestibilidad.

Aclaro que yo lo hago simple, como lo aprendí, pero además de repollo puede sumarse zanahoria o jengibre a la fermentación.

En la receta les muestro con fotos de cada paso cómo elaborarlo!

Chucrut

Imprimir Receta

Ingredientes
  

  • 1 repollo blanco
  • 1 cucharada de sal marina

Elaboración paso a paso
 

  • Quitar las hojas externas del repollo (enjuagarlas y dejarlas escurriendo, las usaremos más adelante). Cortar finamente el repollo, lo más pequeño que se pueda.
  • Colocar el repollo picado en un bol y añadir una cucharada de sal marina.
  • Con las manos limpias, amasar el repollo para que vaya largando su jugo. Su tamaño disminuirá y su color cambiará levemente.
  • Colocar la preparación en un frasco con tapa previamente esterilizado. Presionar bien para que los trocitos de repollo queden tapados por su propio jugo, como se ve en la imagen.
  • Colocar encima las hojas de repollo que habíamos reservado. Colocar sobre las hojas una piedra limpia o algún elemento que ejerza presión (puede ser un frasquito pequeño esterilizado, relleno con agua y tapado). Tapar bien el frasco para evitar que los gases que se producen en su interior, lo abra.
  • Llevar el frasco a un lugar seco y oscuro. Lo ideal es la alacena de la cocina. Conservar entre 7 y 14 días sin abrir.
  • Pasado el tiempo, retirar el peso y desechar las hojas superiores. La preparación debe saber ácida, si oliera mal o tuviera tono amarronado o algún hongo, desechar. Si no, conservar en un nuevo frasco esterilizado, en la heladera y usarlo para realzar el sabor y el valor nutricional de cualquier plato!
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Lácteos, Recetas, Super Food Etiquetado con:ácido láctico, chucrut, col, fermento, fermento natural, probióticos, repollo, superfood

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Margarita Bordón dice

    17/03/2021 en 11:19

    Cuál sería la proporción peso del repollo y sal?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      25/03/2021 en 10:20

      La proporción es una cucharada (10 g aprox.) para un repollo promedio 1,5 a 2 kg

      Responder
  2. Verónica dice

    21/06/2021 en 20:24

    Se puede utilizar otra sal, por ejemplo sal rosa del Himalaya?

    Responder
  3. Alexis dice

    12/12/2021 en 14:51

    Hola! Hice repollo con ciruelas y tengo la duda de si está bien o no debido a un borde blanco que se ha formado en los cortes de repollo. No es evidente que sea malo, o nocivo, o benéfico. Sabrán ustedes? Gracias desde ya.

    Responder

Retroenlaces

  1. CÓMO CONSERVAR LOS ALIMENTOS - Hola Vegan dice:
    17/03/2020 a las 19:45

    […] como esta mermelada de ciruelas o estas berenjenas en escabeche o los tomates confitados o chucrut -que además aporta probióticos y viene bien para fortalecer el sistema inmunológico-. O por qué […]

    Responder
  2. Longaniza - Hola Vegan dice:
    03/07/2020 a las 19:02

    […] tengo a mano. Si no tienen o no les gusta, pueden usar otro fermento: rejuvelac, kombucha, agua de chucrut, lo que quieran. Sí o sí tienen que usar un fermento, si no no se puede estacionar, porque se les […]

    Responder
  3. KÉFIR - Hola Vegan dice:
    21/06/2021 a las 18:31

    […] blog ya hemos hablado en otras oportunidades de algunos fermentos ricos en probióticos como el chucrut o el kimchi, y claro que usamos kéfir en más de una preparación, como en estas dosas, en varios […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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