PASTEL DE PAPA

con soja texturizada
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Raciones 4

Ingredientes
  

  • 2 tazas de texturizado de soja
  • 2 cebollas
  • 100 g de aceitunas
  • 100 g de queso de maní opcional
  • 3 cdas de salsa de soja
  • 1 chorrito de caldo vegetal opcional
  • 1 chorrito de salsa de tomate o un tomate rallado
  • 1 cdita de sal marina
  • 1 cdita de cayena o ají molido
  • 1 cdita de pimentón ahumado
  • pimienta molida
  • 1 cda de mostaza opcional
  • c/n de aceite de oliva
  • 1/2 kilo de papas
  • c/n de leche de avena o alguna otra leche vegetal
  • 1 cda de aceite de coco o de girasol
  • levadura nutricional opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Hidratar la soja texturizada con agua caliente. Dejar en reposo hasta que duplique su tamaño. Enjuagar bien y colar.
  • Volcar la soja sobre una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Remover constantemente hasta que se vuelva “crocante”. Este paso es muy importante para que quede con buena textura el relleno.
  • Por otro lado, rehogar las cebollas con una pizca de sal. Agregar la soja texturizada, el caldo y la salsa de soja.
  • Incorporar todos los condimentos. Revolver bien y agregar las aceitunas.
  • Una vez frío, colocar el relleno en un recipiente con tapa y llevar a la heladera por 24 o 48 hs.

Para el puré

  • Pelar las papas y cocinarlas al vapor.
  • Cuando estén tiernas escurrir el agua y agregar la leche de avena, en lo posible tibia, y la cucharada de aceite de coco. Pisar con pisapapas.

Para el armado

  • Colocar el relleno en una fuente, colocar el queso y esparcir el puré por encima. Volcar un chorrito de aceite de oliva y espolvorear levadura nutricional.
  • Llevar a horno fuerte, durante 15 a 20 minutos.
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