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29/07/2020

PASTEL DE PAPA

Cuando decimos que TODO en el mundo vegano tiene reemplazo, nos referimos a TODO.

Para mí era algo difícil de imaginar, cuando recién empecé a transitar el camino del veganismo. Lo que más se me complicaba era pensar cómo volvería a preparar esos platos que para mí eran irremplazables. Entre ellos estaba el pastel de papa.

Con mis hermanas decimos siempre que no nos hicimos veganas porque no nos gustara el sabor de la carne, lo hicimos por empatía. Porque una vez que conectamos el sufrimiento y la muerte con el trozo de carne asada, nos fue imposible que el gusto le ganara al conocimiento. 

Aunque progresivamente fuimos domando la necesidad de consumir algunos sabores, para nosotras recrear platos que emulen aquellos que tanto nos gustaban, es todo un desafío. Los que conocen nuestro libro «Comida Típica Argentina Vegana» saben de qué les hablo.

Para reemplazar la carne picada hay varias opciones. En lo personal, creo que la soja texturizada es la que más se acerca al resultado. Es importante destacar que la soja texturizada es una proteína que se obtiene mediante el proceso de extrusión de la harina desgrasada de soja obtenida principalmente como subproducto de la extracción de aceite de soja.

 

¿CÓMO UTILIZAR LA CARNE VEGETAL?

Hidratamos la soja con agua caliente y luego enjuagamos muy bien. Hay que tener en cuenta que el volumen se duplica. Así que debemos hidratar la mitad de lo que necesitamos.

HABLEMOS DEL SABOR:

Es importante, una vez que cocinamos el relleno, dejar que descanse como mínimo 1 día en la heladera. Eso resaltará el sabor de los condimentos que usemos y el gusto a soja no se sentirá.

En esta receta podrán ver los tips para que esté relleno les quede IDEAL.

En cuanto al puré aconsejamos prepararlo con aceite de coco como reemplazo de la manteca y leche de avena. Yo le agregué este queso para hacer una versión más completa y aún más nutritiva, pero es opcional. También pueden agregar un scrambled tofu,en reemplazo del huevo duro.

PASTEL DE PAPA

con soja texturizada
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Raciones 4

Ingredientes
  

  • 2 tazas de texturizado de soja
  • 2 cebollas
  • 100 g de aceitunas
  • 100 g de queso de maní opcional
  • 3 cdas de salsa de soja
  • 1 chorrito de caldo vegetal opcional
  • 1 chorrito de salsa de tomate o un tomate rallado
  • 1 cdita de sal marina
  • 1 cdita de cayena o ají molido
  • 1 cdita de pimentón ahumado
  • pimienta molida
  • 1 cda de mostaza opcional
  • c/n de aceite de oliva
  • 1/2 kilo de papas
  • c/n de leche de avena o alguna otra leche vegetal
  • 1 cda de aceite de coco o de girasol
  • levadura nutricional opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Hidratar la soja texturizada con agua caliente. Dejar en reposo hasta que duplique su tamaño. Enjuagar bien y colar.
  • Volcar la soja sobre una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Remover constantemente hasta que se vuelva “crocante”. Este paso es muy importante para que quede con buena textura el relleno.
  • Por otro lado, rehogar las cebollas con una pizca de sal. Agregar la soja texturizada, el caldo y la salsa de soja.
  • Incorporar todos los condimentos. Revolver bien y agregar las aceitunas.
  • Una vez frío, colocar el relleno en un recipiente con tapa y llevar a la heladera por 24 o 48 hs.

Para el puré

  • Pelar las papas y cocinarlas al vapor.
  • Cuando estén tiernas escurrir el agua y agregar la leche de avena, en lo posible tibia, y la cucharada de aceite de coco. Pisar con pisapapas.

Para el armado

  • Colocar el relleno en una fuente, colocar el queso y esparcir el puré por encima. Volcar un chorrito de aceite de oliva y espolvorear levadura nutricional.
  • Llevar a horno fuerte, durante 15 a 20 minutos.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!




Archivado en:Recetas Etiquetado con:carne de soja, carne vegetal, pastel de carne de soja, pastel de papa, pastel de papa con soja texturizada

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Claudia dice

    18/06/2021 en 09:54

    Me encantan sus recetas tengo dos de sus libros..y lo s uso mucho..

    Responder
    • maruraffaelli dice

      22/06/2021 en 00:25

      Qué alegría Claudia! Gracias!

      Responder

Retroenlaces

  1. Soja texturizada casera - Hola Vegan dice:
    19/10/2021 a las 21:20

    […] bendita seas soja texturizada, alma de bolognesas, pasteles de papa y empanadas! Bendita sea tu existencia y bendita tu […]

    Responder
  2. Huevos revueltos de coliflor - Hola Vegan dice:
    22/02/2023 a las 17:23

    […] En el pastel de papas […]

    Responder

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Somos Las Veganas Hermanas (Loli, Sabri y Maru). En nuestro blog compartimos nuestras recetas originales a base de plantas.

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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