Ahhh bendita seas soja texturizada, alma de bolognesas, pasteles de papa y empanadas! Bendita sea tu existencia y bendita tu versatilidad!!!
Una de las primeras carnes vegetales que incorporé cuando recién me hice vegana, fue la soja texturizada. Es un producto fácil de conseguir y mucho más fácil de preparar, ya que no necesita demasiada elaboración y sirve para preparar cualquier receta que originalmente lleve carne picada especista.
El tema es que la soja texturizada que se consigue a granel, no es la más «santa». Por lo general proviene de la agricultura industrial, de granos transgénicos y campos regados con glifosato. Así que, si no podía cerciorarme de que su procedencia era orgánica, no la compraba. Fue así como fui reemplazando su uso por otras alternativas de carnes vegetales.
Pero ya saben que acá no nos gusta demonizar la soja, por eso si quieren más info recuerden que pueden visitar este posteo.
Ahora bien, como hago mucho el yogur de nuestro curso de Lácteos Vegetales I, siempre tengo mucho, muchísimo bagazo de leche de soja y por más de que acá les fui compartiendo varias alternativas para reutilizarlo, siempre estoy a la espera de nuevas posibilidades.
Fue así como llegué a un posteo de Chez Jorge donde enseñaba a hacer soja texturizada a partir de bagazo, en pocos pasos y con pocos ingredientes ✔ pero uno de los ingredientes era gluten ❌ y la verdad es que no me copaba la idea: el texturizado comprado puede ser transgénico, pero es gluten free! 😬 Así que, seguí sus consejos pero cambié los ingredientes, las proporciones y algo más y ¡hete aquí el resultado!
ALGUNOS TIPS
- La probé con harina de sorgo y también con harina de garbanzos, pero puede usarse cualquier otra harina: arvejas, maíz (paraguaya), lentejas, soja, arroz integral, mezcla, etc.
- El psyllium puede reemplazarse por mezcla de psyllium y lino o por goma xantana.
- No agregué agua, porque mi bagazo ya es bastante húmedo (me falta fuerza de brazos pa’ exprimir la leche), pero pueden ajustar.
- No se necesita aceite para hornear (no se pegan en la asadera), ni placa de silicona.
- Si prefieren y tienen y pueden, usen deshidratador, pero si no, horno súper bajo funciona de maravilla.
- Es súmamente importante que verifiquen que los granulitos queden bien sequitos si los van a conservar en frasco hermético fuera de la heladera.
- Las proporciones de la receta son para el bagazo que se obtiene de esta receta de leche de soja.
- Para consumirla se debe hidratar, remojando durante 15 minutos en agua caliente, escurrirla y sazonarla a gusto. IMPORTANTE: no se hincha tanto como la comprada, por lo cual no cambia mucho el volumen.
Soja texturizada casera – y sin gluten-
Ingredientes
- El bagazo de 1 litro de leche de soja
- ⅓ taza de harina sin gluten -lo probé con harina de garbanzos y también con sorgo, pero puede ser de arvejas, de lentejas, de soja, etc.-
- 1 cda. de psyllium en polvo
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Colocar el bagazo de soja en un bol y agregar el resto de los ingredientes.
- Integrar con las manos y amasar hasta que quede un bollo liso.
- Desgranar con las manos formando el texturizado. Se le puede dar cualquier otra forma: hacer bolitas, choricitos, churrasquitos, etc., según para lo que se la quiera usar.
- Colocar en una asadera grande, donde quepan cómodamente y llevar a horno mínimo, súper bajo -también puede usarse un deshidratador- hasta que estén bien sequitos.
- Ya están listos para rehidratar para utilizar en tu receta favorita, remojándolos durante unos 15 minutos en agua caliente- o conservar en frasco hermético durante semanas! También se pueden refrigerar o freezar.
Son muyyyyyy grniad