Lo hemos dicho en varias oportunidades, lo ideal en la cocina es intentar descartar lo menos posible. Por eso, acá en el blog tenemos toooooooooda una sección dedicada al residuo que dejan las leches vegetales: la okara o bagazo.
Últimamente, con nuestras clases de LÁCTEOS VEGETALES, donde hacemos a partir de la leche de soja, yogures, quesos, mantecas y ricotas, el bagazo nos sale por las orejas. Y no alcanza con hacer estas milanesas, siempre hay bagazo de sobra. Por eso, decidimos armar este posteo para dar algunas nuevas ideas para reutilizar principalmente el obtenido de la leche soja.
Claro que algunos de estos tips pueden servir para otros bagazos, solo que los obtenidos de las leches de frutos secos, por ejemplo, se pueden usar en crudo, como ya hemos demostrado en otras ocasiones.
TOSTAR PARA HACER HARINA
Esta opción es una de mis favoritas. Yo lo que hago es disponerlo en una asadera bien grande, lo esparzo bien y lo pongo a horno minimísimo, lo más bajo que de, para que se vaya secando. Cada tanto lo chequeo, remuevo o desago algunas bolitas.
Claro que si cuentan en sus hogares con un señor deshidratador, lo ponen ahí y listo.
Una vez que está todo seco, lo retiro del horno y lo paso por un tamiz. El resultado es una harina gruesa que puede usarse en combinación con otras harinas para hacer crackers, por ejemplo o como reemplazo del pan rallado para empanar milanesas veganas. Se conserva en frasco de vidrio durante meses.
FREEZAR PARA USAR MÁS ADELANTE
Siempre y cuando tengas lugar en el freezer, claro está -no es mi caso-. Podés simplemente guardarlo en un recipiente plástico, frasco o bolsa apta. Dura aproximadamente dos meses.
COCINAR PARA USAR EN OTRAS PREPARACIONES
Esta es genial. Así como lo obtenés una vez filtrada la leche, lo colocás en una cacerolita con agua, lo llevás al fuego y lo cocinás por al menos 15 minutos. Esperás que se entibie, lo volvés a pasar por el filtro y voilá, ¡tu bagazo está cocido!
¿Por qué cocinarlo? Porque comer legumbres crudas provoca indigestión.
¿Qué podés hacer con el bagazo de soja cocido? Bueno, las milanesas que ya mencioné antes, usarlo como ricota para esta pascualina, Hacer un paté o queso, galletitas, ¡lo que se te ocurra!
Muy buen artículo me sirvió mucho, gracias. -Gustavo Woltmann.
Chicas yo deshidrate y pase por la thurmixla okara…..quise empanar unas mila de berenjenas y al freir se esparció en el aceite y se cayó todo…que truco hay para usarlo como rebozador? Mil gracias!!! Otra duda que me surge…..en este caso antes de deshidratarla la cocino?
Hola Bárbara! Se nos traspapeló tu comentario y recièn lo veo. Para usarla como rebozador es conveniente mezclarla con semillas molidas o harina de frutos secos y un poco de alguna harina -puede ser sin gluten-. También puede mezclarse con el rebozador que uses habitualmente. No hace falta que la cocines antes de deshidratar, Saludos!
Y con el bagazo de mani?????
Hola! Son ideas para hacer con bagazo de soja, pero podés probar con bagazo de maní. Si en el buscador ponés la palabra BAGAZO te van a saltar más ideas. Saludos.
Hola! Al de mani lo podés usar como queso rallado tipo parmesano
Hola! Que bueno que di con este lugar, soy nueva en este mundo y la verdad que encontré muchísimos tips por aquí, mil gracias! Una consulta, si yo congelo el bagazo de maní por ejemplo, y lo dejo en el freezer, cuando lo quiero usar nuevamente, lleva un proceso de descongelado especial o lo puedo poner directamente a cocinar.
Esta última opción no me genera confianza ya que es una gran bola con hielo y eso al tener agua podría alterar la preparación. desde ya muchas gracias
Hola Laura, qué alegría, bienvenida! Respecto a tu pregunta, podés congelarlo crudo y dependiendo de lo que quieras hacer luego, usarlo congelado o no. Por ejemplo, si lo querés tostar al horno, es preferible que lo dejes descongelar filtrando en paño de tela + colador y luego tostarlo. Si lo vas a hervir para hacer milanesas o usar en alguna otra preparación, lo podés llevar directamente del freezer a la cacerola. Saludos!