A ver cuántos años tenían cuando se enteraron de que el maní era una LEGUMBRE y no un FRUTO SECO? Yo seguro más de 35 y me cambió para siempre su percepción. Es tal la confusión en torno al maní que suelen ponerlo en el «mix de frutos secos» que venden en las dietéticas o en la mezcla de granola -junto con la avena cruda que es indigesta, no está de más recordarlo- y hasta incluso en el juego de mesa de cultura general que cuñado nos regaló para Navidad, donde había que nombrar a los «frutos secos» que aparecían ilustrados, entre los que figuraba el maní.
Es por esa misma confusión que la mayoría de las recetas de leche de maní no llevan cocción. Ojo, hay algunas recetas que lo usan tostado y, bueno, en ese caso ya tiene una cocción que, sumado al remojo lo harán digerible. Pero en general, ponen también la opción de usarlo crudo, lo que me llamó poderosamente la atención porque el maní crudo requiere cocción.
Así que consulté con nuestra nutricionista amiga Eva Henderson quien me aseguró que «el maní es una de las legumbres con aflatoxinas -un tipo de hongo que es cancerígeno- por lo que es imprescindible realizarles al menos dos procesos: remojo y cocción. Si no, es indigesto».
Así que creamos nuestra propia receta de leche de maní, teniendo como guía la leche que hicimos de esta otra legumbre: la soja.
Consejos y características:
- Para hacer esta leche usamos maní crudo y pelado -sin cáscara ni piel-. Puede conseguirse sin piel directamente, si no, luego del remojo se le quita fácilmente.
- Lleva solo maní y agua filtrada y como para cualquier leche vegetal necesitarás un mixer o licuadora y un paño o filtro para leches vegetales -si no tenés en nuestra tienda podés conseguir-.
- La cocción es simple, pero requiere de supervisión. Yo la cociné en una cacerola de estas que tienen cinco capas y distribuyen bien el calor, evitando que espume demasiado y suba hasta desbordar. Pueden hacerla en cualquier cacerola, pero estén alertas a cualquier subida de espuma.
- Su sabor es perfumado, se puede usar para cocinar, para fermentar o para cortar el café, para tomar sola, endulzada, chocolatada o en licuados.
- Ah y con el bagazo, podés hacer cualquiera de estas cosas también.
Si tuvieras algún inconveniente con el consumo de maní, recordá que en este blog tenemos todas estas alternativas de leches vegetales.
Leche de maní
Ingredientes
- 1 taza de maní crudo y pelado (aproximadamente 170 g)
- Agua para el remojo
- 1 litro de agua filtrada para preparar la leche
Elaboración paso a paso
- La noche anterior dejar el maní en remojo con abundante agua hirviendo.
- A la mañana siguiente escurrir el maní, cambiar el agua por agua limpia (puede estar fría) y dejar un par de horas más.
- Escurrir el maní y colocar en la licuadora con la mitad del agua filtrada. Licuar hasta obtener una mezcla cremosa.
- Agregar el resto del agua y licuar nuevamente durante 1 minuto aproximadamente.
- Filtrar con bolsa de tela y colocar la leche en una cacerola. Llevar a fuego al mínimo y dejar cocinar por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente con cuchara de madera.
- Dejar que tome temperatura ambiente y guardar en una botella de vidrio limpia.
- Tapar y conservar en la heladera hasta por 5 días aproximadamente.
Hola chicas, una genialidad la receta. Siempre lo hice con el maní crudoooOoOo así que genial el dato. Una cosita, en notas dice «ahora podes disfrutar tu leche de *soja*» jajajaja. Saludos!
JA! Ahora lo corrijo! Gracias por la edición!!!
Hola! Les quería consultar si no conviene cocinar el maní antes de hacer la leche. Porque en este caso el bagazo quedaría crudo y sería indigenstl también, no? Me quedó esa duda, gracias por las recetas!
Tal cual! Yo por eso, antes de hacer la leche de maní, lo hiervo 15-20 min aprox.
Hola Irene, podés hacer el proceso al revés, es diferente el resultado, pero válido. Igual el bagazo lo cocinamos eh! Saludos!
Un truco para hervir las leches y que no se derramen ,…utilizar un puñado de bolitas de vidrio , de las q usan los niños, al hervir giran por el fondo y la espuma no se derrama
Buen truco! Lo probaremos!!!
Ese es un truco excelente, yo lo uso al hacer el dulce de leche casero también
Qué genialidad!!! Y además al girar sirven de agitación!!
Me encantó!!!! Consulta cuánto dura la leche en la heladera?? Osea cuántos días tengo para consumirla?? Gracias…
Hola! Dura hasta 5 días, puede ser más o menos. Lo dice al final de la receta! Saludos!
Buen dia chicas. Me pasó q prepare la leche d maní tal cual la publicaron,pero una vez q se enfrió, parecía leche cortada,estaba espesa…q hice mal?
Hola! Espesa y cortada son cosas distintas. Cortada es cuando se separa el suero de la grasa, si se cortó sola (y no fue nuestra intención hacerlo agregando una sustancia por ejemplo, jugo de limón) seguramente sabe mal. Si sólo estaba espesa, puede ser que se haya evaporado mucho líquido al cocinarla o que el maní tenga buena presencia de materia grasa, pero si sabe bien, se puede usar. En tal caso, si querés aligerarla podés agregarle un poco de agua. Otra cosa que pudo haber pasado es que se haya fermentado (no de los fermentos que queremos) y eso haya cambiado su consistencia, si es que estuvo mucho tiempo sin refrigerar, por ejemplo, en ese caso no está bueno consumirla.
¡Hola hermanas! Sirve esta leche para hacer veganesa?
Hola ! En el caso de comprar el mani cocido se saltea el paso de cocción verdad ?
Hice ayer la leche y estoy mas que feliz! Mi viejo estaba comprando leche vegetal de la marca La Serenisima, así que mi apuro por encontrar una receta de leche casera era muy grande jaja.
Gracias por compartir sus conocimientos <3
Qué genial!
Buenas, los 20 minutos de coccion son una vez que el agua esta hirviendo o 20 minutos en total a fuego minimo? Gracias
Hola Mauro! Son 20 minutos en total.
Hola! Si tengo maní tostado es el mismo procedimiento? Gracias
Hola! No, el maní tostado ya está cocido, podés hacer la leche tal como se hace la de almendras u otros frutos secos.
Hola , una consulta tengo una olla de cobre y otra de fundición de las pesadas, sirve alguna para hacer la leche ? . Es mi primera vez haciendo leche de frutas secas o legumbres como en este caso. Gracias
hola chicas!! sirve esta leche para hacer yogur? yo hago la de porotos de soja del curso de ustedes. Sirve igual. Gracias
hola, si la leche de mani la quiero fortificar que hay que agregarle y que cantidad? gracias por la info. saludos
Hola!!! sirve/me la recomiendan para hacer dulce de leche? Estoy emprendiendo y la verdad que me conviene hacer el duce para mis productos pero no estoy segura de que leche usar. Gracias!!!