Leche de maní

A ver cuántos años tenían cuando se enteraron de que el maní era una LEGUMBRE y no un FRUTO SECO? Yo seguro más de 35 y me cambió para siempre su percepción. Es tal la confusión en torno al maní que suelen ponerlo en el «mix de frutos secos» que venden en las dietéticas o en la mezcla de granola -junto con la avena cruda que es indigesta, no está de más recordarlo- y hasta incluso en el juego de mesa de cultura general que cuñado nos regaló para Navidad, donde había que nombrar a los «frutos secos» que aparecían ilustrados, entre los que figuraba el maní.

Es por esa misma confusión que la mayoría de las recetas de leche de maní no llevan cocción. Ojo, hay algunas recetas que lo usan tostado y, bueno, en ese caso ya tiene una cocción que, sumado al remojo lo harán digerible. Pero en general, ponen también la opción de usarlo crudo, lo que me llamó poderosamente la atención porque el maní crudo requiere cocción.

Así que consulté con nuestra nutricionista amiga Eva Henderson quien me aseguró que «el maní es una de las legumbres con aflatoxinas -un tipo de hongo que es cancerígeno- por lo que es imprescindible realizarles al menos dos procesos: remojo y cocción. Si no, es indigesto».

Así que creamos nuestra propia receta de leche de maní, teniendo como guía la leche que hicimos de esta otra legumbre: la soja.

Consejos y características:

• Para hacer esta leche usamos maní crudo y pelado -sin cáscara ni piel-. Puede conseguirse sin piel directamente, si no, luego del remojo se le quita fácilmente.
• Lleva solo maní y agua filtrada y como para cualquier leche vegetal necesitarás un mixer o licuadora y un paño o filtro para leches vegetales -si no tenés en nuestra tienda podés conseguir-.
• La cocción es simple, pero requiere de supervisión. Yo la cociné en una cacerola de estas que tienen cinco capas y distribuyen bien el calor, evitando que espume demasiado y suba hasta desbordar. Pueden hacerla en cualquier cacerola, pero estén alertas a cualquier subida de espuma.
• Su sabor es perfumado, se puede usar para cocinar, para fermentar o para cortar el café, para tomar sola, endulzada, chocolatada o en licuados.
• Ah y con el bagazo, podés hacer cualquiera de estas cosas también.

Si tuvieras algún inconveniente con el consumo de maní, recordá que en este blog tenemos todas estas alternativas de leches vegetales.