JAMÓN

Hace tiempo, Lolét había hecho este jamón en nuestro canal de YouTube. Por alguna razón que se nos escapa, sólo compartió la receta ahí y no aquí, pero bueno ese no es el tema que me ocupa ahora. El problema con esa receta es que, si bien logra buen sabor y textura, su aspecto es más bien el de un jamón crudo, medio oscurito y amarronado -a causa del gluten-. Así que cuando me decidí a hacer esta torre de panqueques, me vi en la necesidad de repensar este fiambre, porque la torre requería de un jamón rosado, con la textura y el color del jamón cocido animal, pero sin que sufriera ningún chanchito, claro está.

Venía viendo que en varios blogs y canales de recetas vegan, hacen uno muy fácil a base de arroz y el queso lo hacen de la misma forma -apenas cambiando los condimentos-. Entonces se me prendió la lamparita: si nosotras ya tenemos un queso en fetas a base de lupines, ¿por qué no probar hacer el jamón con el mismo método???

A diferencia de ese queso de arroz, el nuestro no se cocina en el horno. Lo cocinamos en una cacerolita en la hornalla y luego lo extendemos sobre una placa de silicona para que quede laminar. Lo único que cambié del queso en feta de lupines fueron los condimentos, pero la base sigue siendo la misma. Por eso les recomiendo que:

• Si usan lupines en conserva, se ahorran tener que curarlos. Si solo consigan secos, lean atentamente el método de cocción y curado que les compartimos acá.
• Si no consiguen carragenato, pueden usar agar-agar en la misma proporción. PEEEEEEEEEEERO atención: recomiendo agregar 1/4 a 1/2 cucharadita de goma xantana para darle más elasticidad y advierto que las fetas tienden a quebrarse, por lo que hay que tratarlas con mucho amor y no intentar enrollarlas como las hechas con carragenato porque no se la bancan.
• Yo usé un trocito de remolacha hervida para darle color y un cuarto de cucharadita de pimentón ahumado y una gotita de humo líquido para darle el sabor a jamón, pueden personalizarlo como quieran. Pueden usar extracto de tomate también, o caldo. Acá en Argentina se consigue un condimento sabor panceta que es vegano; pueden usarlo si quieren, a mí no me gusta porque deja unas pintitas verdes en la preparación y me da aspecto a mohoso.
• Para que las fetas les queden bien chatitas, recomiendo cubrir la mezcla esparcida con otra placa de silicona o film y encima colocar una tabla de madera o bandeja para horno ejerciendo presión durante unos segundos. Retirar la tabla o bandeja, el film y esperar unos minutos a que la mezcla haya cobrado consistencia. Cortar en fetas, despegar de la placa de silicona y guardar intercalando separadores para que las fetas no se peguen entre sí y se rompan y luego en recipiente con tapa, bolsa hermética o film.
• Se conserva durante aproximadamente una semana en heladera.
• Ah, importante: este jamón es para uso en frío, como en estos sanguchitos con pancitos Parker House que hice acá. Si quieren hacer un tostado o empanadas, es probable que se funda como el queso y les va a quedar una mezcolanza.