Holaaaaaaaa, feliz viernes para todes!
Este es un queso que nos vienen pidiendo hace rato y que, debo confesar, nació a raíz de cambiar un ingrediente de otra receta que ustedes ya conocen, nuestro queso de lupines.
Resulta que un día estaba haciendo el queso de lupines (estilo Gruyere) y me quedé sin agar agar, como tenía carragenato (también conocido como carragenina) que lo había comprado después de hacer un curso de quesos vegetales (pero jamás lo había usado) decidí probarlo.
Había aprendido que el carragenato es mucho más potente que el agar, así que se usa menos cantidad. Hice el queso como siempre lo hago, pero la consistencia quedó diferente, más fluida que con agar, de todas maneras, lo volqué en un taper aceitado. Lo que me sorprendió fue que, en el fondo de la cacerola que había usado para cocinarlo, quedó una fina capa de mezcla que pude despegar con la espátula y que tenía consistencia de feta de queso, con el brillo y la flexibilidad de un queso cortado a máquina.
OH SORPRESA!
Qué genial descubrimiento! En seguida me puse a hacer otra tanda y decidí volcar la preparación sobre una placa de silicona, el resultado es el que les traigo en esta receta. Un queso en fetas, que además, sabe delicioso!
Ahora, hablemos del carragenato o carragenina
Al igual que el agar agar, proviene de un alga, se usa en la industria alimenticia para espesar diferentes preparaciones, pero los veganes seguro hemos oido hablar de él, porque se utiliza muchísimo en los quesos vegetales.
La principal diferencia que tiene con el agar, es que el carragenato, permite que la mezcla vuelva a fundir con el calor.
Este producto tiene un poco de mala fama, la realidad es que no hay un estudio actual que respalde que puede ser malo para la salud.
Yo, cuando tengo dudas, siempre chequeo nutritionfacts.org, es mi sitio de cabecera a la hora de buscar información fidedigna. Aquí les dejo un link a su veredicto.
En resumen, lo que dice, es que no hay evidencia respecto de los efectos negativos de este aditivo, lo que si dice, es que muchos alimentos poco saludables lo utilizan como ingrediente (ejemplo, papas fritas) esos alimentos deberíamos dejarlos de lado, pero también es usado como aditivo en productos saludables (ejemplo, leches vegetales) y siempre es preferible esta alternativa a la leche de vaca, verdad?
Por otro lado, para quienes tengan algún tipo de patología gastrointestinal, quizás deberían introducirlo de a poco y ver si les afecta de alguna manera negativa o mejor, consultar a un profesional de la salud antes de incluirlo en su dieta.
Cómo cocinar los lupines?
Te recomiendo usar los que vienen en conserva. Si no los conseguís, los tenés que cocinar siguiendo las siguientes instrucciones:
Antes de empezar a cocinar hay que poner los lupines secos en remojo para que se hidraten con agua fría durante 24 horas. El agua debe de cubrirlos bastante ya que aumentarán de tamaño. Si durante ese tiempo ves que lo necesitan agregá más agua.
El agua que se usa para el remojo se debe desechar, y poner la legumbre ya hidratada y escurrida en una olla. Luego, hay que cubrir con agua fría, agregar una cucharada de sal y poner a calentar. Cuando el agua rompa a hervir hay que dejarlos cocinar unos veinte minutos, hasta que queden tiernos.
Una vez que estén cocidos hay que colarlos y ponerlos en un recipiente con nueva agua con sal. Durante una semana hay que cambiar el agua por la mañana y por la noche para que pierdan el sabor amargo. Esto es muy importante ya que los lupines tienen un alcaloide, que es el que le da el amargor y debe perderlo. Después de estar una semana cambiando el agua dos veces al día están listos para consumir. Aguantan varios días en la heladera con agua con sal (esta vez no habrá que cambiarla) y los tenés listos para usar. Te recomiendo frizarlos en porciones, para poder preparar este queso cada vez que tengas ganas.
Dejando de lado esta parte aburrida, vamos a hablar más de este queso!
En fetas frío, comelo en sánguches, sánguches de miga, en una picada, en rollitos con crackers, en tiritas en una ensalada o como más te guste!
OOOOOOOOOOOOHHHHHHHHHH
Comelo en tostados, tartas, empanadas, lasañas, medialunas o como quieras, porque con el calor se funde, así que es ideal para cosas calentitas!
Tip para fundir
Para que funda bien, debe recibir una buena fuente de calor, esto es, si vas a hacer un tostado al horno, mejor envolvelo en papel aluminio para que se funda bien y luego desenvolvelo para que el pan quede crujiente. Si solo lo metés al horno, el queso se seca y no se derrite.
Si lo usás como relleno de tartas, lasañas y empanadas cerradas, ningún problema, porque el calor se encierra y el queso funde.
Por esto mismo no lo recomiendo para pizzas, además, la consistencia no es chiclosa, con esos hilos de queso como nuestras opciones de mozzarella, sino que es más bien cremosa y apenas se enfría, se endurece de nuevo.
Resumiendo
La mejor manera de comerlo es frío o tibio y fundidito en un tostado, no le pidan más que eso ya es demasiado!
Querés hacer medialunas de jamón y queso?
Pues no te pierdas nuestra receta de medialunas de no manteca, medialunas de no grasa o la de croissants de nuestro nuevo libro.
La receta del jamón vegano, te la dejo acá.
Mirá el video de la receta
Ahora si, reeeeeceeeeeeeetaaaaaaaaaaaaaaa
Queso de máquina (en fetas)
Ingredientes
- 3/4 tazas de lupines cocidos y pelados
- 1 taza de agua
- 1/2 cdita. de sal marina
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 cdita. de vinagre de sidra de manzana
- 1 cda. de aceite de oliva
- 3 cdas. de levadura nutricional
- 1 cda. de carragenato kappa
Elaboración paso a paso
- En el vaso de la licuadora o mixer, colocar los lupines con el agua y pulsar hasta lograr una crema.
- En una cacerola, colocar la crema de lupines y el resto de los ingredientes, mezclar y llevar a fuego bajo.
- Cocinar revolviendo con cuchara de madera por 5 o 6 minutos.
- Mientras está caliente, volcar una parte sobre una placa silpat o de silicona y esparcirlo con ayuda de una espátula de goma o silicona.
- Dejar enfriar y cortar en forma de fetas.
- Repetir esta operación hasta terminar toda la mezcla.
- No hay problema en volver a calentar la mezcla si llegara a enfriarse en la espera.
- Es importante que la capa sea fina, para poder obtener fetas flexibles que no se quiebren.
Hola chicas! Con que puedo reemplazar el carragenato?
Hola, si no me equivoco se puede usar agar agar!!
Hola! No, lo hemos probado y no tiene el mismo resultado!
Hola! Me está costando conseguir carragenato. Si lo reemplazo por agar agar que medidas debería usar para lograr que derrita? O no es opción?
Gracias! Muero por un tostado!!!
Hola! No, no se obtiene el mismo resultado con agar agar. Podés probar nuestro queso derretible de arroz para el tostado! https://holavegan.com/queso-derretible-de-arroz/
Hola Chica! Quiero felicitarlas por todas sus recetas echas con amor entusiasmo son unas grosas, consulta! Estoy haciendo queso en feta los lupines una vez cocinado debo sacarle la cáscara para poner en remojo con sal para el proceso de una semana? O el proceso se hace con la cáscara? Gracias y disculpen por la pregunta tonta
Hola Andrea, gracias por tus palabras. El proceso de curado se hace con la piel. Recién se pelan cuando los vas a usar.
Mil Gracias chicas! Cada día somos más ojalá que la sociedad entienda y tome conciencia al futuro Veganode hoy mismo
Hola, chicas! Es posible hacerlo partiendo de la harina de lupines? Gracias 🙂
Hola, sabemos que hubo gente que probó hacer el otro queso (el firme) de ese modo y no obtuvo un buen resultado.
Hola. Gracias por la receta! Cuando curan los lupines, al cambiar el agua dos veces por dia, siempre se les va agregando sal?
Hola chicas…donde compran el carragenato en Bs As? podrian pasar link?… gracias ppr taaaaantoooo amor hecho sabor
En Mercado Libre hay. Buscalo como carragenina.
Hola!! Aprox cuántos días dura en heladera?? Se podrá freezar?? Gracias! Lo ameee y a uds tb
Dura 5 días en la heladera. Sí se puede freezar.
Otra superficie para volcar el queso?
No me funcionó, hice tal cuál su receta y no quedó así de líquido y agregué más agua, pero al volcar en el silpat se enfriaba de una y no había ni siquiera cómo expandirlo! Fue un gasto de ingredientes 🙁 sobretodo porque aquí en mi país es muy caro el carragenato.. No sé qué hice mal.
Qué pena Valeria, esperamos que hayas podido reutilizar aunque sea como queso rallado o para otra comida. La calidad del carragenato puede variar, si volvés a probar ponele menos. Recordá que las tazas que usamos son siempre las de medida.
Entendemos la desilusión y el gasto, el carragenato es caro acá también!
Hola genias!!! Gracias por esta receta que tiene una pinta bárbara!
Consulta, donde vivo no consigo porotos de lupines de ninguna manera pero sí harina de porotos de lupines. Podrá servir de alguna manera?
Gracias!!!
Saludos
Hola chicas gracias por todo!! Si no uso carragenato no me saldrá? Y otra cosa no tengo lupiens. Con qué otro poroto puedo reemplazar? Alubias o algún otro blanco..?
Hola Mariana. Podés usar agar agar en lugar de carragenato, pero no para hacer el queso en fetas, sino el firme. Las fetas se quiebran sin carragenato. Por otro lado, en la receta del queso firme de lupines, proponemos reemplazarlo por garbanzos, aunque el resultado no es el mismo.
que son los lupiines?? soy uruguaya viviendo en Mexico y ni idea que puede sustutiurilo 🙁
Hola Alexa, tienen diferentes nombres según la zona: altramuces, chochos, etc. Saludos!
Hola Hermanas! Consulta estoy buscando hacer quedo Cheddar en fetas como el especista para hamburguesas. Esta versión podría ser sumando zanahoria!? Algún ingrediente más!? Gracias
Hola, un cda (estimo 15 ml) de carragenato cuantos grs sería? porque el primer testeo no funcionó y se agrumó a los 50 grados, así que estimo le puse carragenato demás. Si pudiesen aclararlo así lo peso con balanza digital, gracias.
Hola Germán, son 10 g aproximadamente. De todos modos, depende mucho de la calidad del carragenato. Pasa lo mismo con el agar-agar, los que son a granel suelen ser menos potentes que los que vienen envasados. Contanos si pudiste lograrlo!