Me acuerdo de la primera vez que nuestra mamá hizo esta torre, ¡me hacía tanta ilusión! pues siempre fui FAN de los panqueques y la verdad es que para comer canelones en esta época, en este punto del planeta, está complicado porque HOLA CALOOOOOOOOOOOOR! Así que esta torre fresca viene genial.
Para hacerla, seguí paso a paso esta receta de panqueques que es infalible -buoh, qué voy a decir yo de una receta mía, jajaja! Pero posta, no falla-. Con esa proporción salen exactamente 8 panqueques de 18 cm de diámetro aproximadamente. Para la torre verán que uso 7 y eso es porque, puede que el primero salga mal y entonces haya que acomodar la mezcla -o sea que tan infalible no es, ja! No, en serio, una vez que logran el punto NO FALLA-, o que te den muchas ganas de probarlo y no puedas resistirte a la tentación, o bien que seas golosa como yo y quieras guardarte uno para comer con dulce de leche de postre. CUALQUIER OPCIÓN ES VÁLIDA.
Para los rellenos, entre otras cosas deliciosas, usé este queso feta de lupines, un jamón del que pronto les compartiré la receta, aunque mientras tanto sepan que acá en el blog tenemos este otro y la mayo de porotos. También usé esta versión de scrambled tofu. El queso crema, es el que enseñamos en nuestro curso de lácteos vetegales -que pronto saldrá a la venta en formato on demand-, pero acá en el blog tenemos éste y este otro a base de soja también.
¿RECETA?
Más que receta es una guía para que quede rico, variado en ingredientes y poderoso, pero pueden modificar según lo que les quede mejor, reemplazar u omitir capas e ingredientes como más les guste!!!
Torre de panqueques
Ingredientes
Para los panqueques:
- 8 cucharadas de harina de trigo 1 por panqueque
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal yo usé Kala Namak
- 1 cucharadita de azúcar rubio
- 1 pizca de cúrcuma en polvo para darle color
- 400 ml de leche vegetal sin endulzar
Para la torre:
- 7 panqueques
- 4 fetas de queso de lupines
- 4 fetas de jamón vegano
- 1 tomate perita cortado en rodajas
- 1 zanahoria rallada
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 a 4 unidades de palmitos dependiendo el grosor de los mismos
- 4 a 6 cucharadas de queso crema de soja
- Mayonesa de porotos
- 3 cucharadas de Scrambled tofu
- Ciboulette fresca picada
- Cebolla de verdeo picada
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Para los panqueques:
- Tamizar los polvos para que queden bien integrados.
- Sumar la leche vegetal. Batir con batidor de alambre para que la mezcla quede lisa, sin grumos. Dejar reposar 15 o 10 minutos.
- Precalentar la panquequera. Untar unas gotas de aceite de coco con ayuda de un pincel. Verter un cucharón de la mezcla, girando la panquequera para que se esparza bien.
- Una vez que burbujea la superficie, voltear el panqueque con una maniobra o con ayuda de una espátula.
- Cocinar apenas unos segundos y retirar.
- Volver a untar la panquequera con aceite cada vez que se empieza con un nuevo panqueque.
- Una vez finalizados, ¡a preparar la torre!
Para la torre:
- Colocar un panqueque sobre el plato, untarlo con dos o tres cucharadas de queso crema, añadir ciboulette picada y las fetas de queso.
- Colocar otro panqueque encima, condimentar con mayonesa de porotos y añadirle las rodajas de tomate. Rectificar con sal y pimienta a gusto.
- Sumar otro nuevo panqueque. Condimentar con mayonesa y agregar las fetas de jamón vegano.
- Agregar otro panqueque y untar con la zanahoria rallada previamente mezclada con mayonesa.
- Colocar una nueva capa de panqueques, untar con queso crema y agregar las alcaparras.
- Sumar un panqueque, condimentar con mayonesa y agregar los palmitos cortados en rodajas.
- Colocar la última capa de panqueques, condimentar con mayonesa y agregar el scrambled tofu y cebolla de verdeo picada por encima.
- Servir y disfrutar!
