Las mayonesas veganas pueden llegar a ser muy muy feas, quienes hayan intentado conseguir una rica mayo vegan lo saben bien. Por otro lado, hacerla uno mismo puede ser complicado. Al menos a mí, nunca me salió bien la mayonesa de aquafaba, por nombrar alguna (y mirá que lo intenté muchas veces!) además hay que ponerle litros de aceite y eso no es muy saludable que digamos.
Hoy les traigo una receta de mayo infalible, muy fácil de hacer, queda perfecta y no lleva aceite! En lugar de aceite, yo usé una cucharadita de tahine (pasta de sésamo) sé que es un ingrediente complicado en algunas partes del mundo y a veces un poco caro, por eso es opcional. Podés reemplazarlo con un poco de aceite o directamente no poner nada. Por mi parte creo que le otorga ese brillo y esa textura satinada a la mayonesa, por eso si no usás tahine recomiendo que uses al menos un poco de aceite.
Porotos de frasco, de lata o secos
Yo usé porotos blancos de frasco, que vienen ya cocidos, podés usar en lata o remojar y cocinar porotos secos. Los que son blancos y alargaditos. Es importante usar la aquafaba (el líquido de cocción) así que si usás de frasco o de lata, lo tirás así como viene a la licuadora. Si los cocinás vos, reservá un poco del líquido de cocción que al enfriarse se pondrá más denso.
Si te gusta mucho la mayonesa, te recomiendo que tengas un par de latas de porotos a mano, para poder prepararla en cuestión de minutos cuando la necesites. El proceso de cocción de los porotos secos lleva mucho más tiempo…
De yapa: Idea! Ensalada de papas, mayo y perejil
Aquí una ensalada contundente, bien saciadora, papas hervidas o al vapor, mayonesa, sal, pimienta y perejil. Deliciosa!
También podés usarla para preparar esta ensalada o esta otra! O para armar estos tartines!
Si, esta mayo resiste el freezer!
Una de las pruebas que hice fué freezarla, siempre recibo la pregunta de si se puede freezar una u otra receta y a veces no puedo responder, porque no lo probé, por eso en esta oportunidad, y como está bueno preparar cantidad y guardar, lo hice y resultó un éxito!
Si no sos de consumir mucha mayonesa, pero querés tenerla a mano para usarla cuando te den ganas, te recomiendo freezarla en una cubetera. Cómo así? Pues ponés cucharaditas de la mayo en una cubetera (mejor si es de silicona, para desmoldar más fácil) la llevás al freezer hasta congelar, luego desmoldás y guardás en una bolsa para freezer, entonces, cuando quieras prepararte un sánguche, simplemente agarrás un cubito de mayo y lo dejás a temperatura ambiente unos minutitos, listo!
Sobre todo digo lo del freezer porque al ser de porotos y no llevar aceite, no dura demasiado tiempo en la heladera. Su duración es de 1 semana.
Les dejo la receta!
Vegan mayo (de porotos - sin aceite -)
Ingredientes
- 1 taza porotos blancos cocidos y su líquido
- 1 cda. jugo de limón
- 1 cdita. Sal marina
- 1 cdita. Mostaza de Dijón
- 1 cdita. tahine (opcional, se puede agregar aceite de oliva)
Elaboración paso a paso
- Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y pulsar hasta obtener una mezcla sedosa y cremosa
- Guardar en un frasco limpio
Notas
Se puede freezar!
Sos lo más!! Buenisimas recetas.Exitos y buenas vibras!!
Gracias Florencia! Buenas vibras para vos también!
Buenísima la receta!! Una pregunta, si no tengo mostaza, ¿se puede usar otra cosa?
Hola. Como amante de la mayonesa y en particular de la mayonesa vegana, te comento que la mostaza es un ingrediente de los esenciales para que le dé ese gusto característico que tiene la mayonesa. No se puede reemplazar x nada. Cualquier otra cosa que le pongas; no va a ser igual.
Saludos!
G-E-N-I-A
🙂
Hola, quisiera saber si se procesa en caliente en caso de hacerla bien casera (no comprada de lata)
Hola! En mi expetiencia en el procesado de legumbres, es mejor procesarlas en caliente si necesitás hacer un puré.
Otra cosa: Yo he procesado porotos alubia (los blancos) y siempre me quedaron partecitas de la cáscara de los porotos sin ser procesadas. Usé la minipimer para este proceso.
Yo diría que si tenés una licuadora de alta velocidad, entonces sí proceses porotos hervidos x vos; pero sin no contás con ese tipo de electrodoméstico, mejor comprar la lata. Ahí si te va a quedar puré con cualquier tipo de procesador.
La industria usa un proceso de hervido a alta presíón para las legumbres que van enlatadas x eso quedan tan tiernas, cosa que en nuestras casas es imposible replicar.
Saludos!
Hola! Una taza me imagino es la lata y su liquido. Pero en el caso de cocinarlos? cuanto seria el liquido de una taza de porotos cocidos? Gracias!!!!
Hola!
Que hermoso blog!
Me cuesta mucho conseguir tahini donde vivo y lo que hago es tostar las semillas de sésamo/ ajonjoli muy brevemente y licuarlas o procesarlas con un poco de aceite de oliva. Desprenden un aroma delicioso y al menos al hummus le dan un sabor increible.
A su vez, tuesto mucho sésamo y lo guardo en un recipiente hermético para no tener que tostar cada vez y ahorrarme ese paso.
Saludos desde México y gracias!
Holaaa chicas.. puedo usar mostaza común es un poco carita la otra
Hola! Sí! Tranquilamente podés usar mostaza común.
Yo uso la mostaza tipo americana (la común) en mis mayonesas y quedan espectaculares.
Saludos!
Hola!! Hice la mayonesa, me pasé un poco con la mostaza, pero me encantó!!! Muchas gracias por la receta!!!
UHHH NO ME SALIO ME QUEDO SUPER LIQUIDA NO SE PORQUE PASA ESO 🙁
Hola Delfina,
Usaste porotos en conserva o los cocinaste vos?
Quizás debas agregar menos aquafaba la próxima vez.
Saludos!
Riquísima!!!! Amo sus recetas
Las descubri hoy dia y ya me lei todo todo, hace poquito incie en esta camino de ida q es el veganismo, recien llevo dos semanas, pero ver todo esto que publican, me dio la pauta que hay un mundo nuevo, detras de la carne y sus derivados, estoy en este proceso por SALUD, no por ideologia y si bien tengo «mis dias» tengo claro que esto es un proceso y que investigar es la clave ! veganismo no es todos los dias un plato de verduras, y leyendo todo esto lo confirmo mas y mas .
GRACIAS por todas estas herramientas!!!
Hola! si tengo los porotos ya cocidos, no de lata, pero no guarde el liquido… se puede reemplazar por agua o leche vegetal o tiene que ser si o si aquafaba?
Gracias!
Hola! Las características del aquafaba son similares a las del huevo, por eso se usa en la receta.
Yo diría de usar agua y sí o sí aceite para que emulsione.
Si tenés goma guar o goma xantana, le podés agregar 1/4 de cucharadita y lo procesás junto con los otros ingredientes. Esto va a ser que la mezcla sea más estable y cremosa.
Saludos!
Hola qué cantidad de agua se le pone???