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Hola Vegan

Un blog de las Veganas Hermanas

09/11/2017

Vegan mayo (de porotos – sin aceite -)

Las mayonesas veganas pueden llegar a ser muy muy feas, quienes hayan intentado conseguir una rica mayo vegan lo saben bien. Por otro lado, hacerla uno mismo puede ser complicado. Al menos a mí, nunca me salió bien la mayonesa de aquafaba, por nombrar alguna (y mirá que lo intenté muchas veces!) además hay que ponerle litros de aceite y eso no es muy saludable que digamos.

Hoy les traigo una receta de mayo infalible, muy fácil de hacer, queda perfecta y no lleva aceite! En lugar de aceite, yo usé una cucharadita de tahine (pasta de sésamo) sé que es un ingrediente complicado en algunas partes del mundo y a veces un poco caro, por eso es opcional. Podés reemplazarlo con un poco de aceite o directamente no poner nada. Por mi parte creo que le otorga ese brillo y esa textura satinada a la mayonesa, por eso si no usás tahine recomiendo que uses al menos un poco de aceite.

Porotos de frasco, de lata o secos

Yo usé porotos blancos de frasco, que vienen ya cocidos, podés usar en lata o remojar y cocinar porotos secos. Los que son blancos y alargaditos. Es importante usar la aquafaba (el líquido de cocción) así que si usás de frasco o de lata, lo tirás así como viene a la licuadora. Si los cocinás vos, reservá un poco del líquido de cocción que al enfriarse se pondrá más denso.
Si te gusta mucho la mayonesa, te recomiendo que tengas un par de latas de porotos a mano, para poder prepararla en cuestión de minutos cuando la necesites. El proceso de cocción de los porotos secos lleva mucho más tiempo…

De yapa: Idea! Ensalada de papas, mayo y perejil

Aquí una ensalada contundente, bien saciadora, papas hervidas o al vapor, mayonesa, sal, pimienta y perejil. Deliciosa!

También podés usarla para preparar esta ensalada o esta otra! O para armar estos tartines!

Si, esta mayo resiste el freezer!

Una de las pruebas que hice fué freezarla, siempre recibo la pregunta de si se puede freezar una u otra receta y a veces no puedo responder, porque no lo probé, por eso en esta oportunidad, y como está bueno preparar cantidad y guardar, lo hice y resultó un éxito!

Si no sos de consumir mucha mayonesa, pero querés tenerla a mano para usarla cuando te den ganas, te recomiendo freezarla en una cubetera. Cómo así? Pues ponés cucharaditas de la mayo en una cubetera (mejor si es de silicona, para desmoldar más fácil) la llevás al freezer hasta congelar, luego desmoldás y guardás en una bolsa para freezer, entonces, cuando quieras prepararte un sánguche, simplemente agarrás un cubito de mayo y lo dejás a temperatura ambiente unos minutitos, listo!

Sobre todo digo lo del freezer porque al ser de porotos y no llevar aceite, no dura demasiado tiempo en la heladera. Su duración es de 1 semana.

Les dejo la receta!

Vegan mayo (de porotos - sin aceite -)

Sale un frasco
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Ingredientes
  

  • 1 taza porotos blancos cocidos y su líquido
  • 1 cda. jugo de limón
  • 1 cdita. Sal marina
  • 1 cdita. Mostaza de Dijón
  • 1 cdita. tahine (opcional, se puede agregar aceite de oliva)

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y pulsar hasta obtener una mezcla sedosa y cremosa
  • Guardar en un frasco limpio

Notas

Se conserva en heladera 1 semana.
Se puede freezar!
Tried this recipe?Let us know how it was!

Archivado en:Favoritas, Gluten Free, Ideas, Picoteo, Rapidito, Recetas

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Comentarios

  1. Florencia dice

    09/12/2017 en 12:17 AM

    Sos lo más!! Buenisimas recetas.Exitos y buenas vibras!!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      09/14/2017 en 8:40 PM

      Gracias Florencia! Buenas vibras para vos también!

      Responder
    • Marita dice

      12/31/2019 en 11:29 AM

      Buenísima la receta!! Una pregunta, si no tengo mostaza, ¿se puede usar otra cosa?

      Responder
  2. Cami dice

    09/12/2017 en 3:52 AM

    G-E-N-I-A

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      09/14/2017 en 8:38 PM

      🙂

      Responder
  3. Karina dice

    03/19/2018 en 11:50 PM

    Hola, quisiera saber si se procesa en caliente en caso de hacerla bien casera (no comprada de lata)

    Responder
  4. Veronica dice

    05/31/2018 en 10:17 PM

    Hola! Una taza me imagino es la lata y su liquido. Pero en el caso de cocinarlos? cuanto seria el liquido de una taza de porotos cocidos? Gracias!!!!

    Responder
  5. Ju dice

    08/08/2019 en 3:38 AM

    Hola!
    Que hermoso blog!
    Me cuesta mucho conseguir tahini donde vivo y lo que hago es tostar las semillas de sésamo/ ajonjoli muy brevemente y licuarlas o procesarlas con un poco de aceite de oliva. Desprenden un aroma delicioso y al menos al hummus le dan un sabor increible.
    A su vez, tuesto mucho sésamo y lo guardo en un recipiente hermético para no tener que tostar cada vez y ahorrarme ese paso.
    Saludos desde México y gracias!

    Responder
  6. Liz dice

    08/08/2019 en 8:14 PM

    Holaaa chicas.. puedo usar mostaza común es un poco carita la otra

    Responder
  7. Lilia dice

    08/26/2019 en 10:56 PM

    Hola!! Hice la mayonesa, me pasé un poco con la mostaza, pero me encantó!!! Muchas gracias por la receta!!!

    Responder
  8. DELFINA dice

    12/12/2019 en 9:27 PM

    UHHH NO ME SALIO ME QUEDO SUPER LIQUIDA NO SE PORQUE PASA ESO 🙁

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      12/17/2019 en 11:30 AM

      Hola Delfina,
      Usaste porotos en conserva o los cocinaste vos?
      Quizás debas agregar menos aquafaba la próxima vez.
      Saludos!

      Responder
  9. Romina dice

    04/15/2020 en 8:06 PM

    Riquísima!!!! Amo sus recetas

    Responder
  10. Ceci Alé dice

    04/23/2020 en 2:15 PM

    Las descubri hoy dia y ya me lei todo todo, hace poquito incie en esta camino de ida q es el veganismo, recien llevo dos semanas, pero ver todo esto que publican, me dio la pauta que hay un mundo nuevo, detras de la carne y sus derivados, estoy en este proceso por SALUD, no por ideologia y si bien tengo «mis dias» tengo claro que esto es un proceso y que investigar es la clave ! veganismo no es todos los dias un plato de verduras, y leyendo todo esto lo confirmo mas y mas .
    GRACIAS por todas estas herramientas!!!

    Responder
  11. Antonella. dice

    06/15/2020 en 11:47 AM

    Hola! si tengo los porotos ya cocidos, no de lata, pero no guarde el liquido… se puede reemplazar por agua o leche vegetal o tiene que ser si o si aquafaba?
    Gracias!

    Responder

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