Ok, este post va enteramente dedicado a la fan Nº 1 de esta ensalada: Mi hermana Sabrina que está a punto de casarse!
Les juro que esta chica, era capaz de clavarte un tenedor en la mano si osabas comer un poco más de lo que quedaba de ensalada en el bol.
La verdad que yo no me hacía ni problema, porque esta ensalada no me gustaba. No me gustaba el concepto de apio+manzana, yo le decía a mi mamá que esta ensalada tenía gusto a manzana mojada en sopa. Así que nunca la quise comer. Fué años más tarde y ya de adulta, que aprendí a saborearla de una manera distinta y los juegos de texturas y sabores comenzaron a seducirme.
Quizás les parezca una receta muy «noventosa» o muy poco glamorosa, más para el programa de Utilísima «Rico y Abundante» (Todavía existe?) jajajaja, pero bueno, yo tenía apio y tenía manzana y decidí hacerla a mi manera, poniéndole magia y sabor. Espero que se animen a probarla!
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- 2 manzanas verdes (Granny Smith)
- 4 o 5 tallos de apio
- 1 puñado de nueces pecan
- 1 puñado de semillas de calabaza
- 1 palta o aguacate
- Para la vinagreta
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cda. de crema de soja (se puede reemplazar por silken tofu o yogur de soja)
- 1 cda. de mayonesa vegana
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 pizca de sal de mar
- Pimienta negra recién molida
- Lavar, pelar y cortar las manzanas en láminas. Cortar bien chiquito el apio, reservar.
- Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta hasta lograr una crema suave.
- Colocar las manzanas y el apio en un bol y condimentar con la vinagreta, reservar un poco para salsear por arriba en el plato.
- Servir en cada plato la ensalada, colocarle por encima 1/2 palta, agregar las nueces pecan groseramente picadas y las semillas.
- Terminar con un poco más de la vinagreta, unas gotas de jugo de limón y pimienta negra recién molida.
- 2 apples (Granny Smith)
- 4 or 5 stalks of celery
- 1 handful of pecans
- 1 handful of pumpkin seeds
- 1 avocado
- For the dressing
- Juice of ½ lemon
- 1 tbsp. soy cream (can be replaced with silken tofu or soy yogurt)
- 1 tbsp. vegan mayonnaise
- 1 dash of olive oil
- 1 pinch of sea salt
- Freshly ground black pepper
- Wash, peel and cut the apples into slices. Cut celery really small, set aside.
- Mix all dressing ingredients until smooth cream.
- Place apples and celery in a bowl and dress with the dressing.
- Serve the salad on each plate, place above ½ avocado, add coarsely chopped pecan nuts and seeds.
- Finish with a little more dressing, a few drops of fresh squeezed lemon juice and freshly ground black pepper.
