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10/09/2017

Torta 80 golpes

Esta era una de nuestras tortas favoritas cuando éramos chicas. Tal vez porque, en lugar de cortarla en porciones, nuestra mamá nos dejaba partirla y comer directamente con la mano. Es muy simple, ya que está armada con la unión de muchos rollitos que son fáciles de desprender.

En realidad no es una torta, es más bien un pan. Es una especie de factura gigante. Se amasa, no se bate y, en lugar de polvo de hornear como en cualquier torta, budín o bizcochuelo, se usa levadura. Además, como su nombre lo indica, se amasa bastante ¡hay que darle ochenta golpes! Yo la hice con harina de trigo 000 y un poco de levadura, pero también la he probado con un poco de harina integral y masa madre y queda muy bien. El secreto es, como en la mayoría de las recetas, la paciencia. Hay que darle su tiempo a la masa y dejar que fermente bien en cada paso.

Bollo fermentando

80 golpes! A descargar!

Para reemplazar la receta original, usé leche de avena en lugar de leche de vaca -pero se puede usar cualquier otra leche vegetal, incluso agua- y margarina en vez de manteca. De más está decir que si prefieren que sea un poco más saludable, eviten la margarina y usen en cambio aceite de coco. Azúcar usé orgánica, pero pueden usar blanca común, rubia o mascabo. También pueden agregar pasas o frutas secas si lo desean. Aprópiense de la receta y hagan su versión original, que la cocina es un buen lugar para crear y divertirse.

Estirando y rellenando

Formando…

Armada y lista para fermentar y hornear

Torta 80 golpes

Imprimir Receta

Ingredientes
  

Para la masa

  • 400 grs. harina 000
  • 1 ½ tazas leche vegetal
  • 1 cdita. sal
  • 1 cda. azúcar
  • 3 grs. levadura seca (1/3 del paquetito de 10 gr)

Además...

  • 2 cdas. margarina
  • 1 cda. harina 000
  • 4 cdas. azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar por lo menos 15' hasta que te quede un bollo liso. ¡Hay que darle ochenta golpes a la masa!
  • Dejar fermentar en un bol tapado y en lugar cálido al menos 1 hora o hasta que duplique su tamaño
  • Antes de estirar la masa con palote, mezclar en un recipiente el resto de margarina, harina y azúcar hasta formar una pasta
  • Estirar la masa sobre la mesada con palo de amasar hasta formar un rectángulo
  • Untar la pasta y enrollar de modo que te quede el rollo largo
  • Cortar porciones de 3/4 cm de largo y acomodarlos en un recipiente previamente aceitado y enharinado, dejando espacio entre sí. Los rollos recién se tocarán cuando hayan fermentado
  • Al finalizar, espolvorear con azúcar la superficie
  • Dejar fermentar al menos 1/2 hora más y hornear en horno moderado por 1/2 hora a 45 minutos
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Desayuno, Dulces, Panes, Recetas Etiquetado con:facturas, pan, torta 80 golpes

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Maru dice

    29/03/2020 en 20:14

    La hice con harina integral y no leudo casi nada, puede ser???

    Responder
  2. Gabrieel dice

    20/05/2020 en 21:35

    En ves de leche se puede usar agua??

    Responder
    • maruraffaelli dice

      21/05/2020 en 10:05

      Hola Gabriel. Sí, podés usar agua en esta receta! Saludos!

      Responder
  3. LEONELA dice

    21/05/2020 en 15:07

    Hola, no puedo consumir margarina y no consigo aceite de coco. Cómo podría reemplazarla en la preparación o en otras recetas? Gracias!!!

    Responder
    • maruraffaelli dice

      25/05/2020 en 17:22

      Podés usar aceite común. Te va a quedar más líquido pero, en este caso no importa, porque solo es enrollar, no hay que volver a amasar como en las medialunas! Saludos!

      Responder
  4. Alfonsina dice

    04/07/2020 en 14:26

    Cual es la proporción con masa madre y harina integral?

    Responder
  5. Analia Marín dice

    11/02/2021 en 00:00

    Hola!! Puedo reemplazar la margarina x aceite de coco sólido (de estar en la heladera)??? Gracias!!!

    Responder
    • maruraffaelli dice

      12/02/2021 en 15:59

      Hola Analía, en este caso no hay problema!

      Responder
  6. Leidy dice

    05/09/2021 en 17:11

    Hola Buenas tardes
    Si quisiera reemplazar el azucar puedo usar datiles?? Si uso aceite de coco debo usar la misma cantidad?? Gracias

    Responder
    • maruraffaelli dice

      06/09/2021 en 20:53

      Hola! Creo que lo que corresponde es usar un 80% de aceite de coco. Lo del azúcar por dátiles, no estoy segura porque los dátiles no van a lograr el electo «caramelo» final. Tal vez es mejor algún sirope.

      Responder

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Somos Las Veganas Hermanas (Loli, Sabri y Maru). En nuestro blog compartimos nuestras recetas originales a base de plantas.

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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