Queso de tofu

No sé cuál será el desayuno preferido de ustedes, pero el mío sin duda es una buena tostada con queso crema y mermelada acompañando unos mates y alguna fruta. Antes de ser vegana, ese era mi desayuno TODOS LOS DÍAS DE MI VIDA. El queso crema que unta la tostada diría que fue casi lo único que me costó en mi pasaje al veganismo. El queso crema era parte de mi ADN por eso, para no extrañarlo, al principio cambié radicalmente mi forma de desayunar.

La mayoría de los días me preparaba granola con fruta, como este desayuno energético, o me hacía hotcakes… en ocasiones especiales me armaba una french toast, pero con el tiempo fui volviendo a la tostada. La probé con mantequilla de maní, con palta, con tahini… pero mi pasión por el queso crema seguía estando ahí latente.

Probé también cuanto queso untable vegano se cruzara en mi camino. Los comprados te sacan de un apuro, pero te arrancan la cabeza y no son tan ricos como los fatto in casa. En este blog tenemos muy buenas recetas como este vegan cream cheese, lo único malo es que en Argentina el yogur de soja sabor natural es IMPOSIBLE DE CONSEGUIR! Aclaro que esa receta es de Loli que vive en Europa, por eso acá tuvimos que apelar al ingenio.

Esta receta de queso cremoso no es más que una receta para hacer tofu sedoso, con algún que otro condimento. Hacer tofu es algo que no requiere demasiados pasos, pero sí bastante tiempo. En primer lugar, hay que hacer la leche de soja -mínimo dos litros para obtener un frasquito de queso, porque se desperdicia bastante-. Después hay que dejar reposar el cloruro de magnesio que es lo que corta la leche. Y luego hay que colarlo y esperar que cuaje.

El resultado es de un sabor suave y una textura untuosa. Ideal para untar solo o con mermelada. Así que acá les dejo la receta para los que se aventuren a probarlo!

Queso de tofu

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Ingredientes

• 2 litros leche de soja
• 15 grs cloruro de magnesio
• 250 ml agua caliente (para mezclar el cloruro)
• 1 cda levadura nutricional
• 1 cda levadura nutricional sabor queso
• 1 cda vinagre
• jugo de limón
• aceite de girasol
• sal

Elaboración paso a paso

• Calentar la leche de soja y retirar antes del hervor. Tiene que estar a una temperatura aproximada de 80 grados.
• Disolver el cloruro de magnesio en los 250 ml de agua caliente e incorporar el líquido a la leche de soja. Dejar reposar al menos 30 minutos para que se corte.
• Colar el suero con un filtro o gasa (yo usé el filtro de tela que vendemos en nuestra tienda). Añadir el resto de los ingredientes (revolviendo un poco) para que el tofu cobre sabor y dejar reposar 30 minutos otra vez, para que expulse todo el suero.
• Colocar en un frasco esterilizado y guardar en la heladera.

Notas

¡Probar untado sobre la tostada!