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17/01/2019

Pascualina

Esta clásica tarta de verduras oriunda de Italia, solía prepararse en épocas pascuales, dado que la religión cristiana prohíbe comer carne los días previos a Pascua. En su versión tradicional, es una tarta de masa mantecosa con relleno de verduras (hojas verdes, cebolla, ajo) queso y huevo. En casa se preparaba con espinaca o acelga y se le colocaban los huevos duros enteros en medio del relleno.

Para esta versión vegana, reemplacé los ingredientes de la masa clásica de Doña Petrona, aunque ella la hacía doble masa (tipo hojaldre) y yo la hago simple. En el relleno sumé el bagazo de la leche de almendras condimentado con levadura nutricional clásica y sabor queso, puse un poco de queso de papa (la receta la encontrás en esta tarta de puerros y espárragos) y, en lugar de huevo, agregué unas cucharadas de scrambled tofu. Claro que, si se desea un sabor más suave o un relleno más abundante, se puede añadir alguna ricota vegana, como el tofu que usamos para la torta de no-ricota -en versión salada- o esta otra de girasol. También podés usar en vez de queso de papa, cualquier otro tipo de queso que te guste (acá tenemos este de cajú que es espectacular). Y también se puede omitir la versión vegana del huevo.

Para una versión más gourmet, algo que le sienta de diez a la tarta de verduras, son los hongos (setas). Unos champignones o portobellos fileteados y salteados con un poco de oliva. Y, si te animás, algunas aceitunas verdes o negras, también.

A ver si alguien tiene alguna otra versión de pascualina y se anima a dejar su ingrediente particular en un comentario!!!

Pascualina

Para una tarta mediana.
5 from 2 votes
Imprimir Receta Pin Recipe
Cocina Argentina, Italian
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

Para la masa

  • 250 gr harina 000
  • 1 cda aceite de Oliva
  • 40 gr margarina o aceite de coco
  • 1/2 cdita Sal marina
  • 1/2 cdita cúrcuma en polvo
  • agua fría cantidad necesaria

Para el relleno

  • 2 atados espinaca o acelga
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • aceite de Oliva cantidad necesaria
  • 1 cdita ají molido
  • sal y pimienta a gusto
  • el bagazo de la leche de almendras condimentado con levadura nutricional
  • queso de papa
  • Scrambled tofu

Elaboración paso a paso
 

Para la masa

  • Tamizar la harina, la sal y la cúrcuma.
  • Disponer la mezcla en la mesada en forma de corona y en el centro colocar el aceite y margarina a temperatura ambiente.
  • Unir los ingredientes del centro incorporando la harina y agregar agua fría de a poco hasta formar un bollo tierno.
  • Amasar hasta formar una masa bien elástica y dividir la masa en dos bollos. Dejarlos descansar en la heladera cubiertos con film mientras preparamos el relleno.

Para el relleno

  • Lavar bien las hojas de espinaca y saltearlas con un poco de aceite de oliva en una sartén grande. Reservar.
  • Picar el ajo y la cebolla y saltearlos también.
  • Picar la espinaca salteada y unir con la cebolla y el ajo. Condimentar con ají molido, sal y pimienta a gusto.
  • Agregar el bagazo de la leche de almendras previamente condimentado con levadura nutricional, el queso de papa y el scrambled tofu.

Para el armado

  • Retirar los bollos de masa de la heladera y estirarlos con palote.
  • Aceitar y enharinar una tartera y colocar un disco de masa para forrarla. Pinchar con un tenedor y agregar el relleno.
  • Colocar el otro disco por encima, como una tapa y unir los bordes formando un repulgue y sellando la tarta.
  • Pinchar la superficie con tenedor y llevar a horno moderado a fuerte previamente precalentado.
  • Cocinar hasta que se dore.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Bagazo, Empanadas y tartas, Recetas, Sobras Etiquetado con:bagazo, pascualina, pascualina vegana, tarta, tarta de verdura

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Julia dice

    03/06/2020 en 09:57

    5 stars
    Hice la masa tal cual y no puede ser más deliciosa… no hay receta de ustedes que falle… son genias!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      03/06/2020 en 20:55

      Qué amor! Gracias por tu mensaje.

      Responder
  2. Cata dice

    05/06/2020 en 10:46

    5 stars
    Entiendo la función de la margarina/aceite de coco en la producción de la masa.

    Pero hay chance de que lo pueda hacer con aceite normal, porque no tengo en la casa lo otro?

    Responder
    • Silvina dice

      08/08/2020 en 21:12

      Hola, yo la hice solamente con aceite de girasol y quedó genial!
      Suerte!

      Responder
  3. Román dice

    02/10/2020 en 11:51

    Lastima que es solo para mujeres :/

    Responder
  4. Román dice

    02/10/2020 en 11:55

    Es una broma, muy buena la tarta, me quedo genial. UN SALUDO

    Responder
    • maruraffaelli dice

      09/10/2020 en 12:11

      😉

      Responder
  5. Melisa dice

    19/04/2021 en 23:54

    Es posible hacer una masa integral cambiando solo la harina?

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      21/04/2021 en 10:19

      Seguramente necesites ajustar la cantidad de agua, porque la harina integral absorbe más que la blanca.

      Responder
  6. Sofia dice

    02/07/2021 en 10:56

    Hola, se puede freezar esta receta?

    Responder
  7. Guadalupe dice

    06/09/2021 en 18:46

    Hola! Podría usar almendras molidas en lugar de harina 000?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      06/09/2021 en 20:57

      Hola Guadalupe! Podrias probar, pero te aconsejo agregarle psyllium o goma xantana para aportar algo de elasticidad.

      Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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