Esta clásica tarta de verduras oriunda de Italia, solía prepararse en épocas pascuales, dado que la religión cristiana prohíbe comer carne los días previos a Pascua. En su versión tradicional, es una tarta de masa mantecosa con relleno de verduras (hojas verdes, cebolla, ajo) queso y huevo. En casa se preparaba con espinaca o acelga y se le colocaban los huevos duros enteros en medio del relleno.
Para esta versión vegana, reemplacé los ingredientes de la masa clásica de Doña Petrona, aunque ella la hacía doble masa (tipo hojaldre) y yo la hago simple. En el relleno sumé el bagazo de la leche de almendras condimentado con levadura nutricional clásica y sabor queso, puse un poco de queso de papa (la receta la encontrás en esta tarta de puerros y espárragos) y, en lugar de huevo, agregué unas cucharadas de scrambled tofu. Claro que, si se desea un sabor más suave o un relleno más abundante, se puede añadir alguna ricota vegana, como el tofu que usamos para la torta de no-ricota -en versión salada- o esta otra de girasol. También podés usar en vez de queso de papa, cualquier otro tipo de queso que te guste (acá tenemos este de cajú que es espectacular). Y también se puede omitir la versión vegana del huevo.
Para una versión más gourmet, algo que le sienta de diez a la tarta de verduras, son los hongos (setas). Unos champignones o portobellos fileteados y salteados con un poco de oliva. Y, si te animás, algunas aceitunas verdes o negras, también.
A ver si alguien tiene alguna otra versión de pascualina y se anima a dejar su ingrediente particular en un comentario!!!
Pascualina
Ingredientes
Para la masa
- 250 gr harina 000
- 1 cda aceite de Oliva
- 40 gr margarina o aceite de coco
- 1/2 cdita Sal marina
- 1/2 cdita cúrcuma en polvo
- agua fría cantidad necesaria
Para el relleno
- 2 atados espinaca o acelga
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- aceite de Oliva cantidad necesaria
- 1 cdita ají molido
- sal y pimienta a gusto
- el bagazo de la leche de almendras condimentado con levadura nutricional
- queso de papa
- Scrambled tofu
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Tamizar la harina, la sal y la cúrcuma.
- Disponer la mezcla en la mesada en forma de corona y en el centro colocar el aceite y margarina a temperatura ambiente.
- Unir los ingredientes del centro incorporando la harina y agregar agua fría de a poco hasta formar un bollo tierno.
- Amasar hasta formar una masa bien elástica y dividir la masa en dos bollos. Dejarlos descansar en la heladera cubiertos con film mientras preparamos el relleno.
Para el relleno
- Lavar bien las hojas de espinaca y saltearlas con un poco de aceite de oliva en una sartén grande. Reservar.
- Picar el ajo y la cebolla y saltearlos también.
- Picar la espinaca salteada y unir con la cebolla y el ajo. Condimentar con ají molido, sal y pimienta a gusto.
- Agregar el bagazo de la leche de almendras previamente condimentado con levadura nutricional, el queso de papa y el scrambled tofu.
Para el armado
- Retirar los bollos de masa de la heladera y estirarlos con palote.
- Aceitar y enharinar una tartera y colocar un disco de masa para forrarla. Pinchar con un tenedor y agregar el relleno.
- Colocar el otro disco por encima, como una tapa y unir los bordes formando un repulgue y sellando la tarta.
- Pinchar la superficie con tenedor y llevar a horno moderado a fuerte previamente precalentado.
- Cocinar hasta que se dore.
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