Una vez más, reemplazamos todos los ingredientes de origen animal sin sacrificar un ápice del sabor de este clásico plato criollo. Ya teníamos una versión anterior acá, pero la hemos mejorado ampliamente, imitando un poco las empanadas que nos hacía nuestra tía Gladys cuando no éramos veganas.
TIPS PARA QUE QUEDEN DELICIOSAS:
- La masa la hicimos casera. La receta está acá.
- En vez de carne, empleamos soja texturizada y la volvemos crocante. Este paso es muy importante para dar con una buena textura y sabor. Claro que si no te gusta la soja, podés usar seitán, lentejas, hongos o lo que mejor te funcione.
- En vez de huevo picado, usamos scrambled tofu, pero también podés usar esta otra versión de huevo.
- El tomate es para darle humedad al relleno y que queden un poco más jugosas. Si no tenés tomate fresco, podés usar el clásico puré de botella.
- La cebolla de verdeo se pone cruda por la misma razón, aporta sabor y humedad.
Son muy muuuy ricas!
Empanadas de "carne"
Ingredientes
Para el relleno:
- 2 tazas de soja texturizada
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas de verdeo
- 2 tomates perita
- ¼ taza de salsa de soja
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 1 cucharada de mostaza tipo dijon
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de ají molido
- 1 puñado de aceitunas verdes descarozadas y picadas
- ½ taza de scrambled tofu
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Además:
- 1 docena de tapas para empanadas tipo criolla
Elaboración paso a paso
Para el relleno:
- Hidratar la soja texturizada con agua caliente. Dejar en reposo hasta que duplique su tamaño. Enjuagar bien y colar.
- Volcar la soja sobre una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Remover constantemente hasta que se vuelva “crocante”. Este paso es muy importante para que quede con buena textura el relleno.
- Por otro lado, picar y saltear las dos cebollas comunes y el ajo. Rallar los tomates y picar la cebolla de verdeo (esta última se agrega cruda, para que el relleno cobre mejor sabor).
- Mezclar el crocante de soja, con las cebollas y ajo salteado, los tomates rallados, la cebolla de verdeo picada, las aceitunas y el scrambled tofu.
Para el armado:
- Rellenar los discos de empanadas. Humedecer con agua el borde de la masa para que se selle bien al cerrarla. Cerrar el disco doblándolo a la mitad y presionándolo con los dedos.
- Formar el repulgue replegando el borde sobre sí mismo de adentro hacia afuera y de arriba hacia abajo.
- Acomodar sobre una fuente para horno pincelada con aceite para que no se peguen.
- Llevar a horno previamente precalentado hasta que se doren.
Notas
Consejo: acompañar de una salsa de tomate fresca condimentada con aceite de oliva, sal y un poco de orégano.
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Las voy a hacer, ya hice la receta de empanadas que está en Youtube y salieron riquísimas. Así que voy a probar con estas también. Deje la carne hace 2 meses y me están ayudando un montón con sus recetas. Muchas gracias!!!!!!
Genial! Gracias!
Hola chicas!! No como carne desde marzo y quiero hacer estas empanadas para poder también compartirlas con mi pequeño! Tengo la soja texturizada esperándome en la heladera y quería consultarles más o menos en cuánto tiempo duplica su volumen? Jamás la usé y no sé si es toda la noche o media hora… ^^ Gracias!!!
Hola Andrea, qué bueno! Disculpá, calculo que llegamos tarde con la respuesta, pero por lo general enseguida se hincha y activa la soja texturizada al ponerle agua caliente. Lo que te recomendamos para la próxima, es hacer el relleno un día y las empanadas al otro. Los sabores se intensifican y el resultado es la gloria misma!
Hola! en primer lugar, gracias por todas las recetas! Quería saber cuántos gramos de soja texturizada serían dos tazas, para calcular lo mejor posible. Y si la medida es aún sin remojar. Por otra parte, primero se deja marinando en la heladera y luego se tuesta un poco?
Hola! 50 g cada taza, en seco. No se marina en la heladera, se remoja hasta que duplica su tamaño (en caso de que uses la soja comprada, no la casera) y se cuela y ahí se pasa a la sartén. Saludos!