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25/03/2021

Empanadas calabresas

Acá tenemos empanadas de no-carne, de verdura y hasta de berenjena y, quienes tengan su ejemplar de Comida Típica Argentina Vegana podrán añadir un par de sabores más: de «pollo» y de choclo. Podríamos decir que es un repertorio bastante amplio peeeeero, todavía nos faltan varios sabores para ser una «casa de empanadas», ja!

El otro día justo me habían sobrado algunas tapas de empanada, tenía hecha una buena porción de la mozzarella estilo búfala que enseñamos en el Curso de Lácteos Vegetales y tenía un par de estas longanizas, así que el universo entero estaba complotado para que probara este nuevo sabor de empanada: la calabresa.

Ojo, hay quienes le suman un sofrito de cebolla y ají y hasta le añaden aceitunas verdes. Pero la mayoría de seres non vegan con experiencia en este sabor de empanada que consulté, me dijeron que eso era una especie de sacrilegio y que con la longaniza y una buena muzza era más que suficiente. Entre nos, aunque nunca en mi vida no vegana probé una calabresa, a juzgar por el resultado obtenido, tenían razón.

LAS TAPAS

Voy a serles honesta, usé tapas compradas. Es que ya vengo cocinando tanto para el nuevo libro y para los cursos que se vienen que, les juro, preferí caminarme hasta el único supermercado donde consigo una marca apta por mi barrio, que agarrar el palote y ponerme manos a la masa. Si viven en Argentina, les recomiendo mucho que se bajen la app APTO VEGAN y chequeen ahí las marcas aptas. Y si no, en los posteos de las empanadas de verdura y de berenjena, les enseñamos a prepararlas.

LA MUZZA

Como les decía, yo usé la del curso, peeeeeeeeero, una que puede quedar muy bien porque tiene un sabor muy suave y buena consistencia es la de arroz. Igual acá en el blog tienen muchas más opciones! En proporción, para hacer una docena de estas empanadas, tienen que preparar más o menos el doble de lo que dice la receta, o al menos un 50 % más.

LA LONGANIZA

Si van a usar la longaniza para esta receta solamente, pueden estacionarla menos tiempo y que quede más fresca o, como me pasó a mí, pueden usarla si se les pasa de estacionado y les queda un poco seca. Porque en el menjunje de queso y masa, queda bien igual. Dos longanizas de las cuatro que resultan de esta receta bastan -y hasta un poco sobran si no quieren un sabor tan intenso- para completar una docena de empanadas.

Empanadas calabresas

Imprimir Receta
Raciones 1 docena

Ingredientes
  

  • 450 g de mozzarella vegana
  • 2 unidades de longaniza
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta -si es necesario-
  • 1 docena de tapas de empanadas

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la mozzarella en cubos y picar las longanizas.
  • Mezclar la mozzarella y las longanizas picadas en un bol. Agregarle las 4 cucharadas de aceite de oliva y rectificar sal y pimienta de ser necesario.
  • Rellenar las empanadas. Prestar especial atención a presionar bien y armar un buen repulgue ya que, al llevar mucha mozzarella, tenderán a "reventarse".
  • Disponer las empanadas en una asadera previamente aceitada y hornear en horno fuerte hasta que estèn doradas.

Notas

Servir calientes y disfrutar!
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Empanadas y tartas, Ideas, Principales, Recetas Etiquetado con:calabresa, empanadas calabresas, empanadas veganas, longaniza, mozzarella, muzza

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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