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03/02/2020

EMPANADAS DE BERENJENA

Qué fruta noble la berenjena! Es rica, tiene propiedades antioxidantes, ayuda a reducir el colesterol y a prevenir enfermedades como la arteriosclerosis. Y si bien no aporta demasiados nutrientes, al ser casi un 92% agua, tampoco aporta muchas calorías!

Es tan versátil que la hemos usado para hacer milanesas, tartas, ensaladas, las hacemos en escabeche, las comemos con pastas, en brochettes, woks, ratatouille y hasta hacemos una mermelada -sí, dulce- que pronto les vamos a enseñar.

No recuerdo bien cómo surgió el temita este de las empanadas, porque creo que las había probado alguna vez, en algún lugar y ya no sé dónde. De lo que sí estoy segura es que la primera vez que las hice no busqué la receta en ningún lado, me mandé intuitivamente a prepararlas. Y así como las hice me gustaron tanto, que nunca más la corregí. Lo único que varié con los años, fue el queso, porque al principio no era vegana y usaba queso especista hecho con leche de vaca, y ahora uso queso de papa, este doble queso, queso de avena, queso de maní o algún otro queso/muzzarella vegan.

 

Empanadas de berenjena

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Raciones 18 unidades

Ingredientes
  

Para la masa:

  • 1 y 1/2 tazas de harina de trigo 000
  • 1 y 1/2 tazas de harina de trigo integral superfina
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 taza de agua caliente
  • 1/4 taza de aceite de oliva

Para el relleno

  • 3 berenjenas grandes
  • 1/2 kilo de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de ají molido
  • 1 taza de muzzarella vegana ver opciones en el posteo
  • 1/4 taza de aceitunas negras picadas
  • Pimienta cantidad necesaria

Elaboración paso a paso
 

Para la masa:

  • Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener un bollo liso y tierno. Tapar con film y llevar a la heladera por lo menos durante 1 hora.
  • Armar un tubo, cortar porciones y estirar cada disco con palo de amasar, agregando harina para que no se pegue en la mesada, hasta darle la forma deseada.

Para el relleno:

  • Lavar bien las berenjenas y cortarlas en rodajas primero y luego en tiritas.
  • Picar las cebollas y el ajo.
  • En una sartén a fuego bajo, colocar el aceite de oliva y rehogar las cebollas y el ajo hasta que queden transparentes.
  • Agregar las berenjenas a la sartén y condimentar con la sal. Cocinar hasta que las berenjenas hayan cambiado el color y estén tiernas. Retirar del fuego.
  • Añadir las aceitunas picadas y el ají molido. Integrar.
  • Agregar la muzzarela y mezclar bien.
  • Rellenar los discos de empanada, sellarlos con repulgue y hornear en horno fuerte precalentado, hasta que se doren.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Empanadas y tartas, Rapidito, Recetas Etiquetado con:berenjena, eggpplant, empanadas, empanadas de berenjena, empanadas veganas, vegan empanadas

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Laura dice

    13/02/2020 en 15:18

    Que amor estas empanadas!

    Responder
  2. Maritza Muñoz dice

    12/09/2020 en 20:11

    Hola, una pregunta la berenjena no queda amarga, quiero hacer empanadas y tengo miedo a hacerlas y que queden amargas… Me ayudarías por favor, gracias

    Responder
    • maruraffaelli dice

      17/09/2020 en 15:37

      Hola! En toda mi vida (y ya voy por 40) una sola vez me tocó comer una berenjena amarga y fue FATAL. Por lo general ahora no vienen amargas, lo que podés hacer es dejarlas cortadas en mitades o rodajas reposando con sal unos minutos, antes de cocinarlas (20 minutos aproximadamente). Las enjuagás con agua y las cocinás. Así te asegurás de que estén libres de amargura!

      Responder

Retroenlaces

  1. Canastitas de brócoli - Hola Vegan dice:
    20/08/2020 a las 13:42

    […] rellenos de empanadas y tartas hay cientos. En este mismo blog pueden encontrar un montón, como este que está hecho con berenjenas por […]

    Responder
  2. Mermelada de berenjena - Hola Vegan dice:
    31/01/2021 a las 01:49

    […] leyendo bien, no es un error, hicimos mermelada de berenjena. Es que acá ya la hicimos milanesas, empanadas y tarta, la hicimos en escabeche y tipo canelón, entre otras cosas. ¡Es que la berenjena es tan […]

    Responder
  3. HARINAS DE TRIGO Y ALGO MÁS - Hola Vegan dice:
    05/09/2021 a las 21:22

    […] harina la hemos usado en budines, panes, galletas, ¡hasta tapas para empanadas! Sola o combinada con harina de trigo blanca en distintas proporciones. Recordemos que a mayor […]

    Responder

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