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Hola Vegan

Un blog de las Veganas Hermanas

06/20/2020

Muzza de maní

Sin dudas, una de las versiones de muzza que más éxito tiene, por su textura moooooooooooooy similar a la especista, por su valor nutricional lleno de proteína y por lo fácil que es de preparar.

En una pizza, es la gloria, como la «deep dish pizza» que ilustra este post, pero también podés usarla en

  • Empanadas
  • Tartas
  • Pastas rellenas
  • Lasaña
  • Canelones
  • Tostados
  • Vegetales gratinados
  • Vegetales rellenos
  • Salsas de queso

Algunas cosillas a tener en cuenta para que te quede espectacular

El maní debe ser crudo (es decir, ni frito ni tostado) y sin sal. Preferentemente el que viene sin piel, pero el que trae la piel rojita sirve igual, porque vamos a hacer una leche de maní y filtrar.

Es importante el remojo previo del maní, para que esté tierno y grandote, si no tienen 8 horas previas para remojarlo (es decir, si lo querés hacer SHA), podés remojarlo en agua caliente durante media hora.

Lo ideal es hacer la leche con agua caliente, porque la misma ayuda a desprender la mayor cantidad de grasa del maní, logrando una textura igual a la muza de tetita de vaca, peeeeeeeeero, esto lo podés hacer si contás con una licuadora cuya jarra permita líquidos calientes, si no la tenés, es mejor hacerlo con mixer o con agua tibia.

La fécula de mandioca no se puede reemplazar por almidón de maíz. La fécula de mandioca (o tapioca) le da la textura chiclosa de queso fundido. El almidón de maíz solo espesará la mezcla. Si no conseguís fécula de mandioca, podés reemplazar por fécula de papa.

Este queso se puede usar directamente sobre la pizza o lo que quieras apenas terminás de hacerlo, esparciéndolo con cuchara. Si querés que quede un poco más firme para cortarlo en trozos, debe guardarse en la heladera por lo menos hasta el día siguiente.

NOTAS: Si lo querés bien firme, recomiendo agregar 1 cucharada de carragenato Kappa a la mezcla.
Si lo querés más consistente (textura queso cremoso – en frío), recomiendo agregar 1 cucharada más de fécula.

Muzza de maní

Imprimir Receta

Ingredientes
  

  • 1 taza de maní pelado y crudo (sin sal)
  • C/N de agua para activar
  • 2 tazas de agua caliente
  • 1 cdita. de sal marina
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 1 cda. de vinagre de sidra de manzana (crudo, sin pasteurizar)
  • 4 cdas. de levadura nutricional
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 4 cdas. de fécula de mandioca + 4 cdas. de agua

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente, colocar el maní y cubrir con agua. Dejar reposar durante 4 horas. Colar y desechar el agua del remojo.
  • Colocar en la licuadora junto con el agua caliente. Pulsar 1 minuto.
  • Filtrar con filtro de leches, con cuidado de no quemarse.
  • Colocar la leche de maní en una cacerolita y llevar al fuego.
  • Agregar el jugo de limón, el vinagre, la sal, la levadura nutricional y el aceite. Mezclar y revolver con cuchara de madera hasta que rompa el hervor. Bajar la intensidad del fuego.
  • En un cuenco, mezclar la fécula con el agua hasta unificar. Agregarla a la cacerola y revolver constantemente durante 5 minutos.
  • Utilizar inmediatamente sobre una pizza o esperar a que baje la temperatura y conservar en un recipiente hermético aceitado en la heladera.
  • Utilizar como cualquier queso cremoso o muzzarella.
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Archivado en:Lácteos, Quesos, Recetas Etiquetado con:muza para pizza, muzzarella de maní, queso cremoso, queso de maní, queso derretible de maní, queso fundido, queso tipo mozzarella vegano, queso vegano

hola!

Somos Las Veganas Hermanas y este es nuestro blog, podés contactarnos por dudas y consultas a través de las redes sociales. Ver más

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. natalia dice

    06/23/2020 en 4:19 PM

    hola, vinagre de ningún tipo puedo comer. puedo reemplazarlo por otro ingrediente, limón…gracias

    Responder
  2. Daniela dice

    06/29/2020 en 11:39 AM

    ¡Hola hermanas! Hice este queso el fin de semana y salió excelente, tuve que ponerle un poco más de fécula pero me imagino que es porque tuve el maní remojando 48 hs (le fui cambiando el agua). Lo puse arriba de unas hamburguesas de lentejas y las metí en el horno, incluso formó una costrita dorada como el queso de vaca, riquísimo. ¡Gracias por sus recetas!

    Responder
    • maruraffaelli dice

      06/29/2020 en 5:38 PM

      Espectacular! Gracias por compartir!

      Responder
  3. Jazmín dice

    07/20/2020 en 7:21 PM

    Hola.. se puede freezar??

    Responder
  4. Florencia dice

    08/04/2020 en 6:22 PM

    Meninas !!!! Hice este queso y fue um susesso!!!!!! Lá galera omnivora con lá que comparti, no acreditava que era «de mani» Gracias!!!!!

    Responder
  5. Veronica dice

    09/08/2020 en 9:02 PM

    Hola!hice el queso y me queso muuuuy picante…porque.sera??.lo hice tal cual

    Responder
    • maruraffaelli dice

      09/11/2020 en 9:00 PM

      Qué raro, no lleva ningún ingrediente picante! Usaste vinagre de sidra de manzana crudo o el que se consigue en el súper?

      Responder
      • Vero dice

        09/25/2020 en 9:28 AM

        Ayyyy cuando uno no le pone nombre a las bolsitas se puede confundir la levadura nutriciónal con JENGIBRE EN POLVO!!!! Error de cocina!! Volveremos a intentarlo jijiji

        Responder
        • maruraffaelli dice

          10/09/2020 en 12:24 PM

          Ay noooooooooooooooooooo! Ja! Menos mal que te lo tomaste con humor!

          Responder
        • Jazmín dice

          12/18/2020 en 9:11 AM

          Hola hermanas !
          No conseguí el vinagre de sidra de manzana
          ¿Con que lo puedo reemplazar?

          Responder
          • maruraffaelli dice

            12/19/2020 en 12:51 PM

            Hola!!! Tenés miso? Puede servir. Si no le ponés queda bien igual, solo varía un poco el sabor.

  6. Valen dice

    09/16/2020 en 10:13 AM

    Hola! Siempre me queda mucho más líquido que en sus vídeos. Hice la leche en caliente, y tampoco. El tiempo de remojo del mani tiene que ver? Estuvo unas 18 hs remojando

    Responder
    • maruraffaelli dice

      09/17/2020 en 3:17 PM

      Hola Valen, no el tiempo de remojo no va a hacer que te quede más líquido. Pueden variar las calidades de fécula de mandioca sobre todo, probá agregando una cucharada más!

      Responder
  7. Luisa Arteaga dice

    09/27/2020 en 9:01 PM

    Podria hacerlo sin levadura nutricional? La verdad en mi ciudad es muy costosa y pues no puedo pagarla podria omitirla? Gracias

    Responder
    • maruraffaelli dice

      10/09/2020 en 12:16 PM

      Hola Luisa, por supuesto podés omitirla o reemplazarla por otro saborizante vegano que te guste.

      Responder
    • Tomas dice

      11/22/2020 en 3:16 PM

      Mira no se de donde seas, pero si tenes un «chino» cerca, o cualquier supermercado en realidad, yo te digo esos porque ahi consigo yo… hay sobrecitos de alicante de 4 quesos, que son aptos veganos y son baratos, 20 pesos, es un sobrecito pequeño, pero fijate si podes conseguir ese…

      Responder
  8. Florencia dice

    11/26/2020 en 11:30 PM

    Hola! Se puede freezar???

    Responder

Retroenlaces

  1. Carbonada del día del padre - Hola Vegan dice:
    06/21/2020 a las 7:48 PM

    […] con un quesito que funda, para que se vaya derritiendo en el plato. Puede ser este de arroz, de maní, de lupines o de avena. Y con una rica rodaja de pan […]

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  2. Humita en chala - Hola Vegan dice:
    07/10/2020 a las 1:35 PM

    […] esta ocasión yo usé nuestra infalible, la única e inigualable, muzza de maní. Pero claro que pueden ponerle la de avena, la de arroz o la de […]

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  3. Pizzetas! - Hola Vegan dice:
    07/11/2020 a las 7:17 PM

    […] de maní […]

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  4. Gratin dauphinois - Hola Vegan dice:
    07/13/2020 a las 5:45 PM

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  5. PASTEL DE PAPA - Hola Vegan dice:
    07/29/2020 a las 4:20 PM

    […] prepararlo con aceite de coco como reemplazo de la manteca y leche de avena. Yo le agregué este queso para hacer una versión más completa y aún más nutritiva, pero es opcional. También pueden […]

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  6. Crepes de hongos y queso - Hola Vegan dice:
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  7. Cabutia relleno - Hola Vegan dice:
    09/02/2020 a las 5:59 PM

    […] Mozzarella de maní […]

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  8. MUZZA DE GIRASOL - Hola Vegan dice:
    10/22/2020 a las 4:07 PM

    […] libro Comida Internacional Vegana y es de nuestras muzzarellas infalibles y económicas, como la de maní, la de avena o la de arroz. En el libro la encuentran como parte de la receta de los tacos y […]

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