Sin dudas, una de las versiones de muzza que más éxito tiene, por su textura moooooooooooooy similar a la especista, por su valor nutricional lleno de proteína y por lo fácil que es de preparar.
En una pizza, es la gloria, como la «deep dish pizza» que ilustra este post, pero también podés usarla en
- Empanadas
- Tartas
- Pastas rellenas
- Lasaña
- Canelones
- Tostados
- Vegetales gratinados
- Vegetales rellenos
- Salsas de queso
Algunas cosillas a tener en cuenta para que te quede espectacular
El maní debe ser crudo (es decir, ni frito ni tostado) y sin sal. Preferentemente el que viene sin piel, pero el que trae la piel rojita sirve igual, porque vamos a hacer una leche de maní y filtrar.
Es importante el remojo previo del maní, para que esté tierno y grandote, si no tienen 8 horas previas para remojarlo (es decir, si lo querés hacer SHA), podés remojarlo en agua caliente durante media hora.
Lo ideal es hacer la leche con agua caliente, porque la misma ayuda a desprender la mayor cantidad de grasa del maní, logrando una textura igual a la muza de tetita de vaca, peeeeeeeeero, esto lo podés hacer si contás con una licuadora cuya jarra permita líquidos calientes, si no la tenés, es mejor hacerlo con mixer o con agua tibia.
La fécula de mandioca no se puede reemplazar por almidón de maíz. La fécula de mandioca (o tapioca) le da la textura chiclosa de queso fundido. El almidón de maíz solo espesará la mezcla. Si no conseguís fécula de mandioca, podés reemplazar por fécula de papa.
Este queso se puede usar directamente sobre la pizza o lo que quieras apenas terminás de hacerlo, esparciéndolo con cuchara. Si querés que quede un poco más firme para cortarlo en trozos, debe guardarse en la heladera por lo menos hasta el día siguiente.
NOTAS: Si lo querés bien firme, recomiendo agregar 1 cucharada de carragenato Kappa a la mezcla.
Si lo querés más consistente (textura queso cremoso – en frío), recomiendo agregar 1 cucharada más de fécula.
Ingredientes
- 1 taza de maní pelado y crudo (sin sal)
- C/N de agua para activar
- 2 tazas de agua caliente
- 1 cdita. de sal marina
- 2 cdas. de jugo de limón
- 1 cda. de vinagre de sidra de manzana (crudo, sin pasteurizar)
- 4 cdas. de levadura nutricional
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 4 cdas. de fécula de mandioca + 4 cdas. de agua
Elaboración paso a paso
- En un recipiente, colocar el maní y cubrir con agua. Dejar reposar durante 4 horas. Colar y desechar el agua del remojo.
- Colocar en la licuadora junto con el agua caliente. Pulsar 1 minuto.
- Filtrar con filtro de leches, con cuidado de no quemarse.
- Colocar la leche de maní en una cacerolita y llevar al fuego.
- Agregar el jugo de limón, el vinagre, la sal, la levadura nutricional y el aceite. Mezclar y revolver con cuchara de madera hasta que rompa el hervor. Bajar la intensidad del fuego.
- En un cuenco, mezclar la fécula con el agua hasta unificar. Agregarla a la cacerola y revolver constantemente durante 5 minutos.
- Utilizar inmediatamente sobre una pizza o esperar a que baje la temperatura y conservar en un recipiente hermético aceitado en la heladera.
- Utilizar como cualquier queso cremoso o muzzarella.
hola, vinagre de ningún tipo puedo comer. puedo reemplazarlo por otro ingrediente, limón…gracias
¡Hola hermanas! Hice este queso el fin de semana y salió excelente, tuve que ponerle un poco más de fécula pero me imagino que es porque tuve el maní remojando 48 hs (le fui cambiando el agua). Lo puse arriba de unas hamburguesas de lentejas y las metí en el horno, incluso formó una costrita dorada como el queso de vaca, riquísimo. ¡Gracias por sus recetas!
Espectacular! Gracias por compartir!
Hola.. se puede freezar??