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20/06/2020

Muzza de maní

Sin dudas, una de las versiones de muzza que más éxito tiene, por su textura moooooooooooooy similar a la especista, por su valor nutricional lleno de proteína y por lo fácil que es de preparar.

En una pizza, es la gloria, como la «deep dish pizza» que ilustra este post, pero también podés usarla en

  • Empanadas
  • Tartas
  • Pastas rellenas
  • Lasaña
  • Canelones
  • Tostados
  • Vegetales gratinados
  • Vegetales rellenos
  • Salsas de queso

Algunas cosillas a tener en cuenta para que te quede espectacular

El maní debe ser crudo (es decir, ni frito ni tostado) y sin sal. Preferentemente el que viene sin piel, pero el que trae la piel rojita sirve igual, porque vamos a hacer una leche de maní y filtrar.

Es importante el remojo previo del maní, para que esté tierno y grandote, si no tienen 8 horas previas para remojarlo (es decir, si lo querés hacer SHA), podés remojarlo en agua caliente durante media hora.

Lo ideal es hacer la leche con agua caliente, porque la misma ayuda a desprender la mayor cantidad de grasa del maní, logrando una textura igual a la muza de tetita de vaca, peeeeeeeeero, esto lo podés hacer si contás con una licuadora cuya jarra permita líquidos calientes, si no la tenés, es mejor hacerlo con mixer o con agua tibia.

La fécula de mandioca no se puede reemplazar por almidón de maíz. La fécula de mandioca (o tapioca) le da la textura chiclosa de queso fundido. El almidón de maíz solo espesará la mezcla. Si no conseguís fécula de mandioca, podés reemplazar por fécula de papa.

Este queso se puede usar directamente sobre la pizza o lo que quieras apenas terminás de hacerlo, esparciéndolo con cuchara. Si querés que quede un poco más firme para cortarlo en trozos, debe guardarse en la heladera por lo menos hasta el día siguiente.

NOTAS: Si lo querés bien firme, recomiendo agregar 1 cucharada de carragenato Kappa a la mezcla.
Si lo querés más consistente (textura queso cremoso – en frío), recomiendo agregar 1 cucharada más de fécula.

Muzza de maní

Imprimir Receta

Ingredientes
  

  • 1 taza de maní pelado y crudo (sin sal)
  • C/N de agua para activar
  • 2 tazas de agua caliente
  • 1 cdita. de sal marina
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 1 cda. de vinagre de sidra de manzana (crudo, sin pasteurizar)
  • 4 cdas. de levadura nutricional
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 4 cdas. de fécula de mandioca + 4 cdas. de agua

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente, colocar el maní y cubrir con agua. Dejar reposar durante 4 horas. Colar y desechar el agua del remojo.
  • Colocar en la licuadora junto con el agua caliente. Pulsar 1 minuto.
  • Filtrar con filtro de leches, con cuidado de no quemarse.
  • Colocar la leche de maní en una cacerolita y llevar al fuego.
  • Agregar el jugo de limón, el vinagre, la sal, la levadura nutricional y el aceite. Mezclar y revolver con cuchara de madera hasta que rompa el hervor. Bajar la intensidad del fuego.
  • En un cuenco, mezclar la fécula con el agua hasta unificar. Agregarla a la cacerola y revolver constantemente durante 5 minutos.
  • Utilizar inmediatamente sobre una pizza o esperar a que baje la temperatura y conservar en un recipiente hermético aceitado en la heladera.
  • Utilizar como cualquier queso cremoso o muzzarella.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Lácteos, Quesos, Recetas Etiquetado con:muza para pizza, muzzarella de maní, queso cremoso, queso de maní, queso derretible de maní, queso fundido, queso tipo mozzarella vegano, queso vegano

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. natalia dice

    23/06/2020 en 16:19

    hola, vinagre de ningún tipo puedo comer. puedo reemplazarlo por otro ingrediente, limón…gracias

    Responder
  2. Daniela dice

    29/06/2020 en 11:39

    ¡Hola hermanas! Hice este queso el fin de semana y salió excelente, tuve que ponerle un poco más de fécula pero me imagino que es porque tuve el maní remojando 48 hs (le fui cambiando el agua). Lo puse arriba de unas hamburguesas de lentejas y las metí en el horno, incluso formó una costrita dorada como el queso de vaca, riquísimo. ¡Gracias por sus recetas!

    Responder
    • maruraffaelli dice

      29/06/2020 en 17:38

      Espectacular! Gracias por compartir!

      Responder
    • Andrea dice

      26/08/2021 en 21:26

      Si o si ese vinagre?

      Responder
  3. Jazmín dice

    20/07/2020 en 19:21

    Hola.. se puede freezar??

    Responder
  4. Florencia dice

    04/08/2020 en 18:22

    Meninas !!!! Hice este queso y fue um susesso!!!!!! Lá galera omnivora con lá que comparti, no acreditava que era «de mani» Gracias!!!!!

    Responder
  5. Veronica dice

    08/09/2020 en 21:02

    Hola!hice el queso y me queso muuuuy picante…porque.sera??.lo hice tal cual

    Responder
    • maruraffaelli dice

      11/09/2020 en 21:00

      Qué raro, no lleva ningún ingrediente picante! Usaste vinagre de sidra de manzana crudo o el que se consigue en el súper?

      Responder
      • Vero dice

        25/09/2020 en 09:28

        Ayyyy cuando uno no le pone nombre a las bolsitas se puede confundir la levadura nutriciónal con JENGIBRE EN POLVO!!!! Error de cocina!! Volveremos a intentarlo jijiji

        Responder
        • maruraffaelli dice

          09/10/2020 en 12:24

          Ay noooooooooooooooooooo! Ja! Menos mal que te lo tomaste con humor!

          Responder
        • Jazmín dice

          18/12/2020 en 09:11

          Hola hermanas !
          No conseguí el vinagre de sidra de manzana
          ¿Con que lo puedo reemplazar?

          Responder
          • maruraffaelli dice

            19/12/2020 en 12:51

            Hola!!! Tenés miso? Puede servir. Si no le ponés queda bien igual, solo varía un poco el sabor.

  6. Valen dice

    16/09/2020 en 10:13

    Hola! Siempre me queda mucho más líquido que en sus vídeos. Hice la leche en caliente, y tampoco. El tiempo de remojo del mani tiene que ver? Estuvo unas 18 hs remojando

    Responder
    • maruraffaelli dice

      17/09/2020 en 15:17

      Hola Valen, no el tiempo de remojo no va a hacer que te quede más líquido. Pueden variar las calidades de fécula de mandioca sobre todo, probá agregando una cucharada más!

      Responder
  7. Luisa Arteaga dice

    27/09/2020 en 21:01

    Podria hacerlo sin levadura nutricional? La verdad en mi ciudad es muy costosa y pues no puedo pagarla podria omitirla? Gracias

    Responder
    • maruraffaelli dice

      09/10/2020 en 12:16

      Hola Luisa, por supuesto podés omitirla o reemplazarla por otro saborizante vegano que te guste.

      Responder
    • Tomas dice

      22/11/2020 en 15:16

      Mira no se de donde seas, pero si tenes un «chino» cerca, o cualquier supermercado en realidad, yo te digo esos porque ahi consigo yo… hay sobrecitos de alicante de 4 quesos, que son aptos veganos y son baratos, 20 pesos, es un sobrecito pequeño, pero fijate si podes conseguir ese…

      Responder
  8. Florencia dice

    26/11/2020 en 23:30

    Hola! Se puede freezar???

    Responder
  9. Vanesa Lucia dice

    08/03/2021 en 00:20

    Hola, acabo de hacer este queso, es la primera, ya que aqui me cuesta conseguir el mani crudo…quedo riquisimo.lo hice en wraps de verduras…
    me dan ideas de que hacer con el gabazo de la leche d mani? muchas gracias

    Responder
  10. Jesica dice

    26/08/2021 en 18:49

    Tengo vinagre de manzana orgánico, es ese? O tiene que decir de sidra? Perdón, pero no se cual es la diferencia, gracias

    Responder
    • Natalia dice

      26/08/2021 en 21:39

      En lugar de vinagre, vale reemplazar por kefir?

      Responder
  11. Tania dice

    24/09/2021 en 21:45

    Buena, hice el paso a paso, pero la fécula me jodio la vida, se puso como dura al contacto con el agua, de sabor deli pero quedo con grumos muy feos! Ayudaaaa

    Responder

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