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22/10/2020

MUZZA DE GIRASOL

Esta es una receta de nuestro segundo libro Comida Internacional Vegana y es de nuestras muzzarellas infalibles y económicas, como la de maní, la de avena o la de arroz. En el libro la encuentran como parte de la receta de los tacos y quesadillas, en la pág. 56.

Derrite, gratina y es súper elástica, por eso la elegí para hacer este súper pan de queso y provenzal que tenía ganas de reversionar.

SOBRE LA MUZZA

Usamos como base las semillas de girasol. Se remojan previamente y luego se hace una especie de leche, es decir, se licúan con agua y se filtran.

El sabor a queso, en este caso, se lo di con vinagre de sidra de manzana. Este es un vinagre finoli finoli, no el de manzana que se compra en el súper. Es un producto caro, pero que se usa muy poquito y yo guardo como si fuera un tesoro. Rinde un montón, eso sí.

Peeeeero, pero, hay otra cosa que podés usar en caso de que no tengas, consigas o quieras/puedas gastar: kéfir de agua. ¿Cómo? Simple, no reemplazás la cucharadita de vinagre, la omitís, lo que reemplazás es el agua. O sea, en vez de agua para hacer la «leche» usás kéfir . Ojo! Lo usamos sólo para dar sabor, no para fermentar, porque al cocinarlo mataremos todas sus bacterias. Prometo hacer un posteo sobre el kéfir -le amo tanto que se lo merece-, pero por ahora les digo que usen el mismo líquido que preparan para tomar. 

Otro tema que ya hemos aclarado muchas veces pero no está de más anticiparlo: la fécula de mandioca no puede reemplazarse por almidón de maíz. No consiguen la misma consistencia. Si quieren que la muzza se les haga hilos de lo elástica -como pueden apreciar en el gif-, entonces usen fécula de mandioca (o tapioca) o fécula de papa.

EL PAN RELLENO

Resulta que me acordé del cumpleaños de Gloria, una compañera de laburo cuando yo trabajaba en la revista Para Ti Mamá. Gory -le decíamos así- nos había invitado a toooooooooda la redacción -en ese entonces éramos un montón- a su casa para celebrarlo y resulta que había venido su mamá desde Balcarce y había preparado su especialidad: pan relleno con queso. Oh, qué momento glorioso en el cumpleaños de Gloria!

Claro que en ese entonces yo no era vegana y el queso que se fundía dentro de ese pan de campo, tampoco. Así que tan pronto como se me vino a la cabeza la imagen, decidí que debía recrearlo pero en mi versión cruelty free. 

El pan lo hice casero y siguiendo mi propia receta: el pan de campo que enseñamos en nuestro primer libro: Comida Típica Argentina Vegana. Claro que puede ser cualquier otro pan y puede ser comprado. Se le hacen unos cortes en la parte superior -cuidando no llegar hasta la base-  y se rellenan los cortes con la muzza.

Por encima lleva ajo y perejil picados chiquititos y, atención: yo le puse manteca casera derretida, pero pueden reemplazar por aceite de coco o de oliva. La receta que usé de la manteca fue la de nuestra clase de lácteos vegetales, pero claro que pueden usar esta otra que no falla.

 

Muzzarella de girasol

5 from 2 votes
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Ingredientes
  

  • 1 taza de semillas de girasol previamente activadas remojadas en agua por al menos 5 horas y coladas
  • 400 ml de agua
  • 50 g de fécula de mandioca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana opcional
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • Sal marina

Para el pan relleno:

  • La muzzarella de girasol
  • 1 hogaza de pan de campo
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 puñado de perejil picado
  • ¼ taza de manteca vegana derretida puede reemplazarse por aceite de coco o de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Licuar las semillas con los 400 ml de agua y filtrar con bolsa de lienzo para obtener la leche de girasol.
  • Diluir en la leche de girasol la fécula de mandioca. Agregar el resto de los ingredientes e integrar bien con batidor de alambre.
  • Llevar a una cacerolita a fuego bajo y cocinar, revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que comience a espesar. Cocinar por unos minutos.

Para el pan relleno:

  • Realizar cortes formando una especie de cuadrillé en la parte superior de la hogaza, con mucho cuidado de no cortar hasta la base.
  • Colocar el pan sobre una asadera y rellenar con la muzzarella los cortes.
  • Espolvorear el ajo y el perejil picado por encima y pincelar con la manteca derretida.
  • Cocinar en horno previamente precalentado durante 10 o 15 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la muzza bien fundida.
  • Servir bien caliente acompañado de una rica picada vegana 😛

Notas

Si el pan que se emplea ya está muy dorado, puede envolverse en papel aluminio para evitar que se queme por demás.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Brunch, Ideas, Panes, Picoteo, Quesos, Recetas Etiquetado con:muzzarella, muzzarella de girasol, muzzarella vegana, pan relleno, pan relleno con muzzarella y provenzal

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Agustina dice

    22/10/2020 en 19:42

    Cuanto de carragenato podría agregarle?

    Responder
  2. Lekerlyn dice

    22/10/2020 en 21:41

    Hola! El libro me lo pueden enviar a coronel Brandsen? Provincia de Buenos Aires.

    Responder
    • maruraffaelli dice

      27/10/2020 en 11:53

      Desde nuestra tienda hacemos envíos a todo el país!

      Responder
  3. Gustavo Woltmann dice

    25/10/2020 en 15:09

    Nunca había escuchado la muzza de girasol pero lo tomaré en cuenta para mi próxima receta. -Gustavo Woltmann.

    Responder
  4. Sheila dice

    04/12/2020 en 22:02

    5 stars
    Hola! No entiendo dónde usar el kéfir y omitir el.vinagre de manzana. Gracias !

    Responder
    • Astrid dice

      15/05/2021 en 01:26

      Por lo que entendí, reemplazarías el agua para hacer la leche de girasol por el kéfir, unos 400ml. Y usando kéfir, omitís el vinagre de la receta!

      Responder
  5. Luciana dice

    19/12/2020 en 10:17

    Hola. Sirve para pizza? O tienen otra receta recomendada?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      19/12/2020 en 12:48

      Claro que sirve para pizza. Igual en el blog tenés otras recetas: de maní, de avena, etc.

      Responder
  6. Camila dice

    14/01/2021 en 14:27

    Hola!! Cuanto sería una taza de girasol? 200 gr aprox?

    Responder
  7. Denise dice

    06/02/2021 en 11:26

    Hice la recera. Se puede freezar?

    Responder
  8. Miriam dice

    14/07/2021 en 09:53

    Buenos dias! Me encantan sus recetas. No soy vegana pero si intolerante a la lactosa y me solucionan muchas comidas Se!!!
    ¿Se puede usar capsula de probioticos en vez de levadura nutricional?

    Responder
  9. Monica dice

    07/11/2022 en 15:51

    5 stars
    Excelente receta chicasss!!! Como todas …. Anoche hice empanadaa de verdura, con masa sin gluten, y muzza de girasol arriba. Teemendasss!!! Gracias!!

    Responder

Retroenlaces

  1. Ñoquis de batata rellenos - Hola Vegan dice:
    29/07/2021 a las 13:22

    […] la mozzarella estilo búfala del CURSO DE LÁCTEOS VEGETALES I, pero acá tienen la de arroz y la de girasol que también van […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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