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29/07/2021

Ñoquis de batata rellenos

Por algún motivo se me vino a la cabeza el recuerdo de cuando, siendo niñas, nuestro padre hizo ñoquis rellenos y me vi tentada a veganizarlos. Como justo tenía unas batatas divinas de Che Banana, decidí que en lugar de papa usaría este otro tubérculo.

LA MASA

No hice nada del otro mundo. Simplemente que, como la batata es más aguachenta que la papa, en lugar de hervirlas, las horneé, de modo que no absorbieran tanta harina después y quedaran livianitos. Pero estimo que si se las hierve con cáscara -como a la papa- o se las cocina al vapor también van a funcionar.

QUÉ QUESO USAR PARA RELLENAR?

Tiene que ser un queso vegano que funda. Puede ser casero o no, pero tiene que ser un queso blando y derretible. Yo usé la mozzarella estilo búfala del CURSO DE LÁCTEOS VEGETALES I, pero acá tienen la de arroz y la de girasol que también van perfecto.

El parmesano también es receta de nuestro CURSO DE LÁCTEOS VEGETALES I
CREMA PARA ACOMPAÑAR

Como estos ñoquis son medio bombastic, quería una salsa más simple que la de tomate para acompañarlos, así que usé la crema para cocinar del CURSO DE LÁCTEOS VEGETALES II. Claro que todo es cuestión de gustos y acá hay tuco, fileto, pesto de abahaca y de tomate para elegir, incluso tenemos esta salsa de azafrán que es un fuego.

Ñoquis de batata rellenos

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Raciones 2

Ingredientes
  

Para la masa:

  • 2 batatas medianas
  • 1 y ½ taza de harina de trigo 000
  • 1 cucharadita de sal
  • Semolín o harina para amasar
  • Aceite de oliva

Además:

  • 100 g de mozzarella
  • Crema para cocinar
  • Parmesano

Elaboración paso a paso
 

Para la masa:

  • Pelar las batatas, cortarlas en cubos y cocinarlas al horno con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  • Pisar con pisapapas y dejar entibiar.
  • Agregar la harina y la sal y amasar hasta integrar.
  • Si hace falta un poco más de harina, agregar hasta que quede una masa maleable, pero tierna.
  • Dejar enfriar en heladera durante 1 hora mínimo.
  • Espolvorear la mesada con semolín o harina antes de trabajar.
  • Dividir la masa en pedacitos y armar discos pequeños.

Para el armado:

  • Cortar la mozzarella en cubitos y colocar un cubito en cada disco de masa. Cerrar la masa armando una pelotita.
  • Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.
  • Servir con la crema caliente y condimentar con queso parmesano o levadura nutricional.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Pastas, Principales, Recetas Etiquetado con:batata, ñoquis, ñoquis de batata, ñoquis de batata rellenos, ñoquis del 29, ñoquis rellenos, ñoquis veganos

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Kai Hernández dice

    17/03/2022 en 15:46

    5 stars
    Riquísimos!!! Me parecieron espectaculares.

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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