Por algún motivo se me vino a la cabeza el recuerdo de cuando, siendo niñas, nuestro padre hizo ñoquis rellenos y me vi tentada a veganizarlos. Como justo tenía unas batatas divinas de Che Banana, decidí que en lugar de papa usaría este otro tubérculo.
LA MASA
No hice nada del otro mundo. Simplemente que, como la batata es más aguachenta que la papa, en lugar de hervirlas, las horneé, de modo que no absorbieran tanta harina después y quedaran livianitos. Pero estimo que si se las hierve con cáscara -como a la papa- o se las cocina al vapor también van a funcionar.
QUÉ QUESO USAR PARA RELLENAR?
Tiene que ser un queso vegano que funda. Puede ser casero o no, pero tiene que ser un queso blando y derretible. Yo usé la mozzarella estilo búfala del CURSO DE LÁCTEOS VEGETALES I, pero acá tienen la de arroz y la de girasol que también van perfecto.
CREMA PARA ACOMPAÑAR
Como estos ñoquis son medio bombastic, quería una salsa más simple que la de tomate para acompañarlos, así que usé la crema para cocinar del CURSO DE LÁCTEOS VEGETALES II. Claro que todo es cuestión de gustos y acá hay tuco, fileto, pesto de abahaca y de tomate para elegir, incluso tenemos esta salsa de azafrán que es un fuego.
Ñoquis de batata rellenos
Ingredientes
Para la masa:
- 2 batatas medianas
- 1 y ½ taza de harina de trigo 000
- 1 cucharadita de sal
- Semolín o harina para amasar
- Aceite de oliva
Además:
- 100 g de mozzarella
- Crema para cocinar
- Parmesano
Elaboración paso a paso
Para la masa:
- Pelar las batatas, cortarlas en cubos y cocinarlas al horno con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Pisar con pisapapas y dejar entibiar.
- Agregar la harina y la sal y amasar hasta integrar.
- Si hace falta un poco más de harina, agregar hasta que quede una masa maleable, pero tierna.
- Dejar enfriar en heladera durante 1 hora mínimo.
- Espolvorear la mesada con semolín o harina antes de trabajar.
- Dividir la masa en pedacitos y armar discos pequeños.
Para el armado:
- Cortar la mozzarella en cubitos y colocar un cubito en cada disco de masa. Cerrar la masa armando una pelotita.
- Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.
- Servir con la crema caliente y condimentar con queso parmesano o levadura nutricional.
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