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27/07/2021

Pan de molde sin gluten

Hace apenas unas semanas posteamos en este blog una BRIOCHE deliciosa y muches seguidores nos pidieron una versión gluten free.

Si bien este pan no es una brioche hemos podido dar con una consistencia bastante aireada y esponjosa, difícil de conseguir en panes con harinas sin aglutinante.

DIFÍCIL SÍ, IMPOSIBLE NO!

Este pan es una versión mejorada de uno que Loli aprendió en uno de los talleres online que dicta Venu Sanz, ella se especializa en panificados sin gluten. Loli nos pasó esta receta a Maru, a nuestro padre y a mí. Papá Carlos hizo algunas modificaciones y nos pasó su versión. Para que se den una idea lo genial que quedó, les cuento que tengo varias amigas que no hacen otro pan que no sea ESE.

Ahora bien. SIEMPRE, pero SIEMPRE, se puede seguir mejorando, y para eso no queda otra que seguir probando. De paso salió un versito!

ENTONCES, QUE TIENE DE DISTINTO ESTA VERSIÓN?

En este caso usé tres diferentes tipos de harina, se pueden usar 2 o una también. Es importante destacar que cuando queremos reemplazar una versión tradicional de alguna receta y usar harina sin gluten, hay que tener en cuenta que no basta con usar la harina que elegimos y ya. Hay que acompañarla de algún almidón y sí o sí de alguna semilla que reemplace la elasticidad del gluten, y obviamente la esponjosidad que le aporta el huevo. El ingrediente ESTRELLA en la mayoría de los panificados SIN TACC y VEGANOS es el PSYLLIUM. Ya hemos hablado de sus beneficios en esta receta.

Y lo que hace la DIFERENCIA en esta versión es que también usé otro ingrediente MUY GENEROSO y GRAN ALIADO de la cocina vegana: LA AQUAFABA. Hay que montar la aquafaba cual merengue, con ayuda de unos polvitos mágicos (cremor tártaro y goma xantana) y agregarlo a la masa, con mucho cuidado y total delicadeza.

LA CLAVE

A pesar de todo lo que comenté anteriormente, un pan sin tacc sería imposible de lograr sin el tiempo de descanso adecuado y un tip MUY importante a la hora de manipularlo es que no hay que amasarlo, solo pasarlo del recipiente en donde lo hemos preparado al molde casi SIN TOCAR!

IDEAL PARA

Comerlo con un queso fresco, para hacer sánguches o bien tostados! De cualquier forma es DELICIOSO!

Como les dije, difícil sí, imposible no, y una vez que lo hayan hecho varias veces se les hará menos complicado hasta llegar al punto de que les resulte SÚPER SIMPLE!

Pan de molde SIN GLUTEN

Imprimir Receta
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 40 min

Ingredientes
  

  • 200 g de harina de arroz integral
  • 100 g de harina de sorgo
  • 100 g de harina de trigo sarraceno
  • 100 g de almidón de mandioca
  • 1 cucharada de psyllium en polvo
  • 1 y 1/2 cucharada de levadura
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 litro de agua filtrada
  • 100 ml de aquafaba
  • 1 y 1/2 cucharada de azúcar impalpable
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro
  • 1/2 cucharadita de goma xantana

Elaboración paso a paso
 

  • Tamizar las harinas con la fécula y la sal.
  • Agregar la levadura y el psyllium.
  • Por otro lado montar la aquafaba agregando el cremor tártaro, la goma xantana y el azúcar impalpable.
  • Añadir el agua a los polvos, y una vez que la preparación está integrada, con movimientos envolventes agregar el "merengue".
  • Dejar descansar la preparación hasta que duplique su tamaño.
  • Con mucho cuidado y casi sin manipular pasarlo al molde enharinado y llevarlo al horno precalentado moderado por 40 a 50 minutos.

Notas

Para lograr una corteza crocante podés colocar una cacerolita o un recipiente con hielo en el horno (en la rejilla de abajo) al momento de colocar el pan.
Si te gusta podrías agregar semillas, pincelando la superficie con agua, una vez que se acomoda en el molde.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

 

 

 

Archivado en:Gluten Free, Recetas Etiquetado con:aquafaba, gluten free, pan de molde sin gluten, pan de molde sin gluten esponjoso, pan de molde sin tacc, pan sin gluten, psyllium

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. María Ugas dice

    10/10/2021 en 18:44

    Hola! Gracias por compartir, una duda, puedo usar solo harina de arroz? Cómo reemplazo el psyllium y aquafaba?

    Responder

Retroenlaces

  1. PAN DE ESPELTA - Hola Vegan dice:
    25/01/2022 a las 15:56

    […] no consumís gluten por el motivo que sea, te recomiendo buscar alguna receta sin gluten como ésta y también nuestro curso de masas sin gluten que es un fuegazo […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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