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19/06/2020

Pizza canchera

Este clásico porteño, es una de las tantas recetas que quedó afuera de Comida Típica Argentina Vegana.

Cuenta la leyenda que, a las salidas de las canchas de fútbol, se vendía en porciones esta pizza fría, untada con una salsa de tomate picante y especiada y SIN QUESO, es decir, originalmente vegana. 

Es una oferta que no está en los menúes de toooodas las pizzerías, pero que a mí me encanta pedir cuando existe, para variar un poco de la clásica fugazza y fainá -que suelen ser las únicas opciones vegan friendly-.

Para esta versión, usé la misma masa que les enseñamos en la fugazzeta rellena. Con esa proporción salen dos pizzas chicas o una muuuuy grande. Y le puse onda, para que quede más canchera aún. Además de la salsa de tomate que originalmente en casa hacemos con albahaca y condimentos, le puse ajo picado y tomates cherry salteados. Es realmente tan sabrosa que no se extraña para nada la presencia de muzza. 

Nuestro padre asegura, que la verdadera pizza canchera no tiene «piso», es decir, que se dobla al agarrar la porción desde el borde. Supongo que eso sucede porque originalmente esta pizza se vendía fría, porque tiene salsa extra y porque, para ahorrar espacio en el tablón improvisado a la salida de la cancha, se apilaban una encima de la otra, lo que hace que la masa quede más bien húmeda. A mí personalmente, me gusta la pizza crocantita, así que siempre la horneo en la rejilla más baja del horno. Pero, esa parte se las dejo a gusto y piacere.

Y ya que nombré #padre, les recuerdo que este domingo va a enseñarnos a cocinar en nuestro canal de YouTube, tal como les contamos acá.

PIZZA CANCHERA

Imprimir Receta
Raciones 1 pizza

Ingredientes
  

Para la masa:

  • 3 tazas de harina 000
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de levadura seca de panadero
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 250 ml de agua aproximadamente

Para la salsa:

  • 250 g de puré de tomate
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de ají molido
  • 1 puñadito de albahaca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 kilo de tomates cherry
  • Pimienta a gusto

Además:

  • Aceite de oliva
  • Aceitunas negras
  • Hojas de Albahaca
  • Orégano sí, más orégano

Elaboración paso a paso
 

Para la masa:

  • Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta unir. No hace falta amasar.
  • Tapar el bol con un repasador limpio y dejar leudar durante al menos 1 hora.
  • Dividir la masa en dos partes iguales (si es que optan por las dos pizzas medianas).

Para la salsa:

  • Cortar los tomates cherry a la mitad si son pequeños o en rodajas si son más grandes y picar los ajos.
  • En una sartén a fuego medio, colocar las dos cucharadas de aceite de oliva y agregar los ajos picados y los tomates cortados. Bajar el fuego y cocinar apenas unos minutos. Retirar.
  • Por otro lado, mezclar el puré de tomate, los condimentos, la sal y el puñadito de albahaca picado.
  • Agregar los tomates salteados a la salsa.

Para el armado:

  • Estirar el bollo (o los bollos) en una pizzera previamente aceitada.
  • Prender el horno a fuego máximo mientras dejamos leudar la pizza estirada (aproximadamente 15 a 20 minutos).
  • Untar la pizza generosamente con la salsa de tomate y hornear hasta que se doren los bordes.
  • Para servir, espolvorear más orégano y decorar con aceitunas negras y hojitas de albahaca.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Pizzas, Principales, Recetas Etiquetado con:pizza, pizza canchera, pizza de cancha, pizza de tomate, pizza sin queso, pizza vegana

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Julia dice

    19/06/2020 en 18:59

    Buenas! Se puede reemplazar la levadura por masa madre? Cual sería la cantidad (aproximación en cucharasdas también!.
    Se puede hacer con harina integral?
    Muchas gracias!!!

    Responder

Retroenlaces

  1. HARINAS DE TRIGO Y ALGO MÁS - Hola Vegan dice:
    05/09/2021 a las 23:30

    […] dependiendo del lugar del mapa donde se esté. Es la harina ideal para hacer pastas, panes, pizzas y facturas porque cuenta con mayor proporión de gluten y tiene la propiedad de retener más gas, […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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