O sopa de cebollas caramelizadas hablando en criollo.
Cuando empezamos a cranear nuestro segundo libro «Comida Internacional Vegana», hicimos una lista enaaaaaaarme de recetas del mundo que nos encantaban. Lamentablemente, muchas tuvieron que quedar afuera del libro por una cuestión de espacio. Esta sopa es una de ellas.
No queríamos dejar de compartirla con ustedes, porque en estos días de frío es una opción diferente a las sopas crema o a la clásica sopa de fideitos.
Un poco de historia
Esta sopa data de la edad media, pero no fue hasta el siglo XIX que su receta recorrió el mundo desde Francia, país que la popularizó.
Lo tradicional es servirla gratinada, se coloca pan tostado encima de la sopa, se cubre con queso y se grilla hasta que el queso se funde.
Yo la adapté a algo más sencillo, la acompañé con una tosta de pan de masa madre con queso gratinado y listo, una SEÑORA tosta, digamos.
Usé un queso que prometo compartirles pronto en un video, porque es delicioso! Está hecho a base de castañas de cajú. Peeeeeero, si gustan seguir mi ejemplo del tostón, pueden usar cualquier queso vegetal que funda, como nuestro queso de maní, de avena o de arroz!
Oh L’Amour
Juro que esta sopa es increíblemente deliciosa, reconfortante, sabrosa y sofisticada, las cebollas se caramelizan, luego desglasan con vino para finalmente nadar en un delicioso caldo. S’il vous plait, no dejen de probarla!
Soupe à l’oignon
Ingredientes
Para la sopa
- 3 cebollas grandes
- 2 cdas. de aceite de oliva o margarina vegetal
- sal marina a gusto
- 1 cda. de azúcar rubio
- 1/4 taza de vino tinto
- 1 cda. de almidón de maíz
- 1 litro de caldo vegetal
- pimienta recién molida
Para las tostas
- 2 rebanadas de pan de hogaza
- C/N de queso vegano para fundir
- C/N de aceite de oliva
- finas hierbas a gusto
Elaboración paso a paso
Para la sopa
- Pelar y cortar las cebollas en juliana fina.
- Colocar al fuego una olla, rociar con aceite de oliva o margarina e incorporar las cebollas.
- Añadir la sal, el azúcar y dejar que las cebollas se caramelicen a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente con cuchara de madera.
- Cuando las cebollas están doradas y tiernas, incorporar el vino tinto y dejar evaporar.
- Agregar el almidón, revolver para integrar.
- Incorporar el caldo y dejar reducir a fuego bajo durante 20 minutos. Mientras tanto…
Para las tostas
- Cortar las rebanadas de pan.
- Pintarlas con aceite de oliva mezclado con finas hierbas de ambos lados.
- Colocar las rebanadas de pan en una fuente y llevar a horno moderado hasta que estén doradas y crujientes.
- Colocar por encima el queso y llevar al grill a gratinar.
Para servir
- Una vez que la sopa esté lista, rectificar de sal, agregar pimienta y servir bien caliente junto con la tosta.
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