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07/08/2020

Crepes de hongos y queso

Todes saben que la experta en panqueques es la hermana vegana del medio, Maru, como lo pueden ver en este video.
Les recomiendo seguir sus instrucciones para que les salgan perfectos!

La receta de los panqueques también la tienen en nuestro libro Comida Típica Argentina Vegana, solo que allí armamos canelones y panqueques con dulce de leche.

Yo tenía ganas de preparar unos crepes rellenos con hongos y queso, me parecen una buena y liviana opción de almuerzo, se preparan rápido y quedan deliciosos. Así que le pedí ayuda a Maru, que me dio todos los tips y me prestó sus manitas para panquequear.

Los preparamos en la super panquequera de Fournée, que tiene un formato cuadrado, por lo que los panqueques quedan ideales para enrollar y doblar.

El relleno

Como les conté lo hice con hongos, usé gírgolas, portobellos y shitakes frescos, además, cebolla de verdeo, queso y crema vegetal. Un espectáculo!

Pueden usar los hongos que tengan, siempre que sean frescos. En cuanto al queso, pueden probar cualquiera de las recetas que les pego a continuación:

Queso de arroz
Queso de papa
Queso de maní
Queso de avena

Anímenseles a los panqueques sin huevo y mi recomendación es: HAGAN MUCHOS porque con dulce de leche son LA GLORIA!

Crepes de hongos y queso

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Raciones 8 unidades

Ingredientes
  

Para los panqueques

  • 8 cucharadas de harina de trigo 1 por panqueque
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal yo usé Kala Namak
  • 1 cucharadita de azúcar rubio
  • 1 pizca de cúrcuma en polvo para darle color
  • 400 ml de leche vegetal sin endulzar

Para el relleno

  • 400 g de hongos frescos
  • 1 rama de cebolla de verdeo
  • 1 diente de ajo
  • C/N de aceite de oliva
  • pimentón ahumado
  • ají molido
  • mostaza de Dijón
  • jugo de limón
  • sal y pimienta
  • 1 chorrito de crema vegetal
  • queso mozzarella vegano

Elaboración paso a paso
 

  • Tamizar los polvos para que queden bien integrados.
  • Sumar la leche vegetal. Batir con batidor de alambre para que la mezcla quede lisa, sin grumos. Dejar reposar 15 o 10 minutos.
  • Precalentar la panquequera. Untar unas gotas de aceite de coco con ayuda de un pincel. Verter un cucharón de la mezcla, girando la panquequera para que se esparza bien.
  • Una vez que burbujea la superficie, voltear el panqueque con una maniobra o con ayuda de una espátula.
  • Cocinar apenas unos segundos y retirar.
  • Volver a untar la panquequera con aceite cada vez que se empieza con un nuevo panqueque.
  • Una vez finalizados, utilizar para la preparación que más te guste o simplemente disfrutar untados con dulce de leche!

Para el relleno

  • En una sartén, colocar el aceite de oliva.
  • Agregar el ajo y la cebolla de verdeo picados.
  • Agregar los hongos cortados en tiras, mover con espátula.
  • Incorporar los condimentos y dejar que los hongos de doren.
  • Apagar el fuego y desglasar con la crema vegetal.
  • Rellenar los panqueques, colocarles un trozo de queso y doblar.
  • Gratinar en cazuela o en horno por 15 minutos.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Principales, Recetas Etiquetado con:crepes, crepes de hongos y queso, crepes rellenos, panqueques, panqueques sin huevo ni lácteos, panqueques veganos

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Maga dice

    07/10/2020 en 21:37

    5 stars
    Woww!! los voy a preparar pero con algunos cambios! Luego les cuento!
    Donde haya hongos nada puede salir mal!
    Gracias por compartir hermosas recetas! 😉

    Responder

Retroenlaces

  1. MUZZAS X 3 - Hola Vegan dice:
    06/11/2020 a las 18:56

    […] Otra que fácil y económica! Lo único que puede tener en contra esta muzza es que en nuestro país la avena no es apta para quienes tienen problemas con el gluten. Pero, por lo demás es puro beneficio! A nosotras nos copa en tostados, aunque también la amamos en estas bombas de zapallo o en estos crepes de hongos.  […]

    Responder

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Somos Las Veganas Hermanas (Loli, Sabri y Maru). En nuestro blog compartimos nuestras recetas originales a base de plantas.

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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