El strudel (que significa remolino) es un pastel típico del centro de Europa, más concretamente de Alemania. Y es una receta más que no pudo formar parte de nuestro segundo libro Comida Internacional vegana.
Existen muuuuchas versiones de strudel aunque siempre tienen en común el juego de texturas y sabores.
En este caso, preparé la masa con una mezcla de harina integral orgánica y harina de coco. Para el relleno usé manzanas verdes y rojas y condimentos como canela y cardamomo. Lo dejé reposar un buen rato, para que las manzanas se impregnaran de todos los sabores y estuvieran lo más tiernas posibles a la hora del armado.
Si no disponés de tiempo, se puede cocinar el relleno previamente. Sólo hay que saltear las manzanas con un poquito de aceite de coco y dejar enfriar antes de usar!
STRUDEL
Ingredientes
Para la masa
- 1 y 1/2 taza de harina integral orgánica
- 1/2 taza de harina de coco
- 3 cucharadas de aceite de oliva suave o aceite de girasol
- 1 cucharada de semillas de lino doradas
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 taza de agua
Para el relleno
- 1/2 kilo de manzanas yo usé rojas y verdes
- 1/2 taza de azucar mascabo
- 1 puñadito de pasas de uva
- 1 puñado de almendras, nueces, pistachos o el fruto seco que elijas
- 2 cucharadas de ron o moscato
- 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
- 1 cucharada de canela en polvo
- unas gotas de limón
Para el armado
- 2 cucharada de aceite de coco
- 2 cucharadas de harina de almendras
- c/n de azúcar orgánica
- c/n de almendras
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Remojar las semllas de lino con agua y triturarlas.
- En un bol colocar las harinas tamizadas y agregar la sal.
- Agregar el agua tibia, el aceite, el lino triturado y formar una masa.
- Dejar reposar tapada con un paño durante 30 minutos en la heladera.
Para el relleno
- Pelar y cortar las manzanas en láminas de 2-3 milímetros.
- Remojar las pasas de uva con el ron.
- En un bol mezclar el azúcar con la canela y el cardamomo y agregar las manzanas y el limón.
- Agregar los frutos secos picados y las pasas (quitando el exceso de líquido).
- Dejar reposar hasta que las manzanas estén bien tiernas.
Armado
- Precalentar el horno a unos 180°.
- Colocar en la mesada de trabajo un trapo limpio enharinado o papel film. Estirar la masa con palo de amasar lo más fina que puedas.
- Colocar sobre la masa estirada una cucharada de aceite de coco y espolvorear con harina de almendras.
- Extender el relleno sobre la masa dejando los bordes libres.
- Enrollar con mucho cuidado las masa con la ayuda del paño de cocina. Cerramos bien los bordes y untamos con el resto del aceite de coco.
- Espolvorear con azúcar orgánica y decorar con almendras fileteadas.
- Hornear de 30 a 40 minutos, hasta que la masa esté doradita.
