Tamizar la harina con el azúcar impalpable y el cacao.
Por otro lado integrar el aceite de coco (en estado pomada) con la melaza.
Añadir esta mezcla a los ingredientes secos y formar una masa lisa.
Llevar a la heladera por algunos minutos, para poder estirarla sin que se quiebre o rompa.
Espolvorear con azúcar impalpable o harina y estirar con palo de amasar hasta llegar al grosor deseado, 3 o 4 ml es lo ideal.
Cortar de la forma que quieras. Si no tuvieras cortante podés usar cuchillo y cortar cuadrados.
Perforar en el medio la masa y (quitar el sobrante) la mitad de las galletitas.
Llevar a una placa de silicona y hornear durante 10 a 15 minutos en horno moderado.
Para el relleno
Derretir el chocolate a baño María.
Agregar el aceite de coco y el azúcar impalpable.
Mezclar bien y dejar enfríar.
Para el armado
Untar el relleno en las tapas sin perforar y agregarle la tapa perforada. Presionar un poco para que el relleno sobresalga.
Espolvorear cacao por encima.
Notas
Para perforar la masa usé un capuchón de fibrón. Y cuando las espolvoreé con el cacao, una vez rellenas tapé (con el mismo capuchón) el relleno del agujerito, para que sólo cubriera la tapa y se viera bien el centro.