Cortar la mozzarella en cubos y picar las longanizas.
Mezclar la mozzarella y las longanizas picadas en un bol. Agregarle las 4 cucharadas de aceite de oliva y rectificar sal y pimienta de ser necesario.
Rellenar las empanadas. Prestar especial atención a presionar bien y armar un buen repulgue ya que, al llevar mucha mozzarella, tenderán a "reventarse".
Disponer las empanadas en una asadera previamente aceitada y hornear en horno fuerte hasta que estèn doradas.