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Risotto de cebada perlada

Raciones 2 porciones

Ingredientes
  

  • 1 taza de cebada perlada
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 cebolla pequeña
  • aceite de oliva para cocinar
  • 1 cda. de manteca o aceite de oliva para montar
  • 1/4 taza de queso rallado vegan o levadura nutricional
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • En una cacerola a fuego bajo, cocinar la cebada perlada con el caldo. Estará tierna en aproximadamente media hora, ir chequeando que no se quede sin líquido.
  • Picar finamente la cebolla y cocinarla hasta transparentar en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
  • Una vez la cebada esté tierna, agregarla a la sartén junto con la cebolla, apagar el fuego, agregar la manteca y el parmesano (o el aceite de oliva y la levadura nutricional) y mezclar enérgicamente para que quede cremoso. Si queda muy suelto, se puede agregar un chorrito de agua o leche vegetal para darle mejor consistencia.
  • Servir el risotto, por encima colocar hongos o vegetales grillados, tomates cherry quemados, habas o arvejas hervidas y salteadas con ajo y pimienta, trozos de calabaza asada o lo que más te guste.
  • Coronar con semillas o frutos secos tostados, pimienta, ciboulette picada y un hilo de aceite de oliva.
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