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04/11/2021

«Risotto» de cebada perlada

Me encanta el risotto, tanto, que no solo lo hago con arroz, también lo hago con quínoa, con trigo sarraceno y con cebada perlada, como el que te traigo hoy.

LA CEBADA PERLADA

Es un maravilloso cereal que no tiene el reconocimiento que se merece. Es muy gauchita, rendidora, nutritiva, deliciosa y versátil.

Es rica en vitaminas y minerales, es muy efectiva para eliminar toxinas y es una gran fuente de vitaminas B y K, ácido fólico, potasio, fósforo, magnesio y oligoelementos.

Principales beneficios

  • Favorece el buen funcionamiento del riñón y del estómago
  • Equilibra la microbiota intestinal
  • Protege mucosas intestinales irritadas
  • Actúa contra el colesterol malo
  • Ayuda al estreñimiento
  • Alivia la gastritis y la cistitis
  • Ayuda a disolver piedras en la vesícula

Lo que si, hay que tener en cuenta algo importante: LA CEBADA CONTIENE GLUTEN, no es apta para personas con alergia o intolerancia.

La podés usar de la misma manera que el arroz, incluso es genial tenerla ya cocida en la heladera y sumarla a ensaladas, burritos, pokes, woks de vegetales, curries, etc.

En este caso, yo la hice risotto, pero no seguí el método de cocción del risotto de arroz, sino que, primero cociné la cebada en caldo y luego la convertí en risotto. Si te gusta la idea de ir cocinándola de a poco agregando caldo y removiendo, también es una opción, pero sabé que igual queda super cremosa si la cocinás con todo el líquido desde el principio y sin revolver (y requiere menos atención).

El risotto lo monté con la manteca y el parmesano de nuestro Curso de Lácteos Vegetales I, y serví el risotto con unas espectaculares habas salteadas con ajo y pimienta.

Realmente delicioso!

Risotto de cebada perlada

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Raciones 2 porciones

Ingredientes
  

  • 1 taza de cebada perlada
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 cebolla pequeña
  • aceite de oliva para cocinar
  • 1 cda. de manteca o aceite de oliva para montar
  • 1/4 taza de queso rallado vegan o levadura nutricional
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • En una cacerola a fuego bajo, cocinar la cebada perlada con el caldo. Estará tierna en aproximadamente media hora, ir chequeando que no se quede sin líquido.
  • Picar finamente la cebolla y cocinarla hasta transparentar en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
  • Una vez la cebada esté tierna, agregarla a la sartén junto con la cebolla, apagar el fuego, agregar la manteca y el parmesano (o el aceite de oliva y la levadura nutricional) y mezclar enérgicamente para que quede cremoso. Si queda muy suelto, se puede agregar un chorrito de agua o leche vegetal para darle mejor consistencia.
  • Servir el risotto, por encima colocar hongos o vegetales grillados, tomates cherry quemados, habas o arvejas hervidas y salteadas con ajo y pimienta, trozos de calabaza asada o lo que más te guste.
  • Coronar con semillas o frutos secos tostados, pimienta, ciboulette picada y un hilo de aceite de oliva.
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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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