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Ingredientes
  

Para el fermento

  • 50 g de harina 000
  • 25 g de agua
  • 1 g de levadura fresca o 0,3 g de levadura seca

Para la masa

  • 200 g de harina 0000
  • 50 g de harina 000
  • 100 g de agua
  • 25 g de aceite de oliva
  • 1/2 cdta. de sal
  • 3 g de levadura fresca o 1 g de levadura seca

Elaboración paso a paso
 

Para el fermento

  • Mezclar todos los ingredientes, amasar unos minutos.
  • Dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente en un recipiente tapado. Luego Llevarlo a la heladera por 8 horas. (Dura hasta 3 días)

Para la masa

  • Mezclar todos los ingredientes incluído el fermento, amasar unos minutos hasta obtener una masa lisa.
  • Dejar fermentar 2 horas.

Para formar los picos

  • Estirar la masa con palo hasta que quede muy fina (1 mm), y con un cuchillo grande o una rueda corta pastas hacer cuadrados de unos 3 x 3 cm.
  • Enrollar los cuadrados haciéndolos rodar con la palma de la mano contra la mesa, para que se selle la masa. Atención a que no queden muy grandes, ya que se hincharán durante la fermentación y la cocción.
  • Disponerlos sobre una hoja de papel de hornear con espacio entre ellos para que crezcan.

Para formar los regañás

  • Con la masa estirada para picos, a 1 mm de grosor, cortar cuadrados de unos 2 x 3 cm y disponerlos sobre una hoja de papel de hornear con espacio entre ellos para que crezcan. Antes de hornear, pinchar con un tenedor; esto dará el típico aspecto agujereado y evitará que salgan bolsas de aire grandes.

Fermentar ambos x 1 hora

  • Cocinar en horno precalentado a 180º C, con vapor los primeros 5 minutos.
  • Continuar la cocción hasta que estén dorados y crujientes.
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