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31/01/2022

Picos y regañás

De nuestros años viviendo en Madrid nos llevamos amor por varias cosas. Aquí un par de ellas. Estos snacks picoteadores crocantes y deliciosos, para dipear en hummus, queso crema, paté o para comer así solitos.

LOS PICOS

Son como minipancitos crujientes, imaginate como un grisín corto, pero con las puntas afinadas. Se sirven en todos los bares de tapas y son muy muy muy típicos en Madrid.

LOS REGAÑAS

Son como pequeñas galletitas finas y crujientes, en general, se pincha la masa con tenedor para que no se inflen, pero alguna vez olvidé hacer este paso y al inflarse quedan ricas también.

Ambos se hacen con la misma masa, lo único que cambia es la forma.

La receta es de uno de mis panaderos favoritos del mundo, el español Ibán Yarza, así que, dado el crédito correspondiente, la comparto con todes ustedes.

Imprimir Receta

Ingredientes
  

Para el fermento

  • 50 g de harina 000
  • 25 g de agua
  • 1 g de levadura fresca o 0,3 g de levadura seca

Para la masa

  • 200 g de harina 0000
  • 50 g de harina 000
  • 100 g de agua
  • 25 g de aceite de oliva
  • 1/2 cdta. de sal
  • 3 g de levadura fresca o 1 g de levadura seca

Elaboración paso a paso
 

Para el fermento

  • Mezclar todos los ingredientes, amasar unos minutos.
  • Dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente en un recipiente tapado. Luego Llevarlo a la heladera por 8 horas. (Dura hasta 3 días)

Para la masa

  • Mezclar todos los ingredientes incluído el fermento, amasar unos minutos hasta obtener una masa lisa.
  • Dejar fermentar 2 horas.

Para formar los picos

  • Estirar la masa con palo hasta que quede muy fina (1 mm), y con un cuchillo grande o una rueda corta pastas hacer cuadrados de unos 3 x 3 cm.
  • Enrollar los cuadrados haciéndolos rodar con la palma de la mano contra la mesa, para que se selle la masa. Atención a que no queden muy grandes, ya que se hincharán durante la fermentación y la cocción.
  • Disponerlos sobre una hoja de papel de hornear con espacio entre ellos para que crezcan.

Para formar los regañás

  • Con la masa estirada para picos, a 1 mm de grosor, cortar cuadrados de unos 2 x 3 cm y disponerlos sobre una hoja de papel de hornear con espacio entre ellos para que crezcan. Antes de hornear, pinchar con un tenedor; esto dará el típico aspecto agujereado y evitará que salgan bolsas de aire grandes.

Fermentar ambos x 1 hora

  • Cocinar en horno precalentado a 180º C, con vapor los primeros 5 minutos.
  • Continuar la cocción hasta que estén dorados y crujientes.
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Archivado en:Picoteo, Recetas Etiquetado con:picos, regañás

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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