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Empanaditas de "atún"

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Ingredientes
  

Para el relleno

  • 1 taza de soja texturizada (medida en seco)
  • 1 cdta. de alga wakame o nori en trocitos
  • 1 papa grande
  • 1 cebolla
  • sal, pimienta y aceite de oliva
  • 1 cdta. de pimentón ahumado
  • 1 cda. de levadura nutricional
  • 1 cdta. de ajo en polvo
  • 1 cdta. de mostaza en polvo
  • sal y pimienta
  • 1 pizca de merken
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • 1 chorrito de vinagre de sidra de manzana

Para la doradura

  • 1 cda. de leche vegetal
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cda. de melaza o sirope
  • 1 pizca de cúrcuma en polvo
  • 1 pizca de sal negra kala namak

Para armar

  • 24 u. de tapas para empanadas de copetín
  • azúcar para espolvorear

Elaboración paso a paso
 

Para el relleno

  • Hidratar la soja texturizada y las algas con agua caliente durante 1 hora.
  • Enjuagar bien y escurrir.
  • Pelar y cortar la papa en rodajas, cocinarla en agua hasta que las rodajas estén tiernas.
  • Pelar y picar la cebolla. Sofreír con aceite de oliva y una pizca de sal.
  • Escurrir las papas y pisarlas hasta lograr un puré.
  • Incorporar la cebolla y la mezcla de soja y algas.
  • Condimentar con el resto de los ingredientes.

Para la doradura

  • Mezclar todos los ingredientes.

Para armar

  • Armar las empanaditas, pintar con la doradura y espolvorear azúcar por encima.
  • Hornear a fuego fuerte hasta que estén doradas y crujientes.
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